鮮奶泡芙檢視原始碼討論檢視歷史

泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹摜奶油、巧克力乃至冰淇淋。奶油麵皮中包裹鮮奶打發的奶油的則稱為鮮奶泡芙。

基本內容

口感：酥脆、柔滑、順口

外文名稱：puff

來源：意大利的甜食

填料：奶油

中文名稱：鮮奶泡芙

奶油泡芙是受到很多女孩子青睞的甜點，鬆軟的泡芙總會讓人回味無窮。

鮮奶泡芙，水150克、奶油60克、食鹽1克、低筋麵粉80克、雞蛋2—3個（約100克—150克）。

1、泡芙麵糊用的低筋麵粉過篩。擠花嘴裝在擠花袋上。烤盤紙鋪在烤盤上，開始預熱烤箱到200度。

2、將水、奶油和食鹽放入鍋中，用小火加熱，待水沸騰、奶油融化後就關火（若水沸騰後奶油還沒有完全融化，要先關火，等它融化了再進行下一個步驟），加入低筋粉，用木勺迅速混合。

3、等到低筋粉完全混合後，一邊用木勺混合，一邊繼續用中小火加熱，等到麵糊出現光澤，鍋底形成薄膜後，就關火。

4、迅速將麵團轉移到攪拌盆里，分次加入半量蛋液，用木勺要像切麵糊般地混合，直至蛋液完全被吸收。

5、用木勺舀起麵糊讓它落下，若是一整團地掉落，就表示混合得不夠。此時要加入適量蛋液，用相同的方式混合。

6、等到麵糊在木勺上可以形成倒三角形的硬度時就好了，如果看起來很稀，就表示的那也加得太多了。

7、將麵糊裝入已裝上圓形擠花嘴的擠花袋內，擠在鋪有油紙的烤盤上（由於烤的時候會膨脹起來，所以擠的時候要留間隙）。

8、用噴霧器噴水，讓表面濕潤(如果噴上水，烤的時候水分就會立刻蒸發，麵糊表面就可以烤得很香脆）。

9、烤箱預熱200度，放入烤約8分鐘，再降成180度烤約20分鐘（中途不可以打開烤箱門，以免冷空氣跑入導致麵糊萎縮），至泡芙的裂紋深處已烤成黃褐色就可以取出了。

10、冷卻後，用刀子在泡芙上面約1/3的地方平行切開，將打發的奶油擠到下面那塊切口上，將上面那塊疊上去。

11、等到泡芙的奶油全部填充好後，用篩網將糖粉撒上去。

麵糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形麵糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那麼需要調整麵糊的形狀，用手指蘸水後調整成規則圓形（手指蘸水後調整麵糊不會粘在手指上）。

如果想要步驟更簡單，那麼麵糊做好後，也可以直接用勺子兜起麵糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整麵糊外型。

麵糊送進烤箱後千萬不要打開烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。

雞蛋液是用來調整麵糊的厚度的，所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加，把麵糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個，最後還剩了一點點蛋液。

泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。^[1]