食在画中(黄笑)查看源代码讨论查看历史
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《食在画中》是中国当代作家黄笑写的散文。
作品欣赏
食在画中
明知屋内陈列的只是名家画作的仿品，而非真迹，我还是忍不住走进了这家餐厅。两排酒柜由一幅《持酒的双人画像》隔开，此画的原作者是马克·夏加尔（Marc Chagall）。画中的夏加尔身着红衣，笑得如此无忧无虑，仿似从未被那个仇视犹太人的世界伤害过，他高举着一杯红酒，致敬爱情、庆祝爱情。几弯绿色的月牙漂浮在空中，那穿紫衣的是天使，也是梦神，它呼出的气足以使人进入一个神秘的未知世界。海眉·萨宾内斯（Jaime Sabines）不是曾这样写道吗：“放一片嫩嫩的月叶在你的枕头下，你会看到你想看到的。”（[墨西哥]海眉·萨宾内斯《月》）画中夏加尔的妻子贝拉·罗森菲尔德（Bella Rosenfeld）身着一袭优雅的白色长裙，手握一把绘着清新花朵的折扇，虽笑不露齿，却满溢幸福。背景是他们相识、相爱也是结婚的地方——维捷布斯克，在那里，夏加尔遇到了沉默娴静的贝拉，她仿佛未卜先知，还未开口交谈就已然了解他的苦难、煎熬和忧郁——从小生活在被隔离的犹太区，父母从早到晚如奴隶般工作，一家人却只能终日靠面包充饥，身份所带来的恐惧如影随形。贝拉同样对他一见钟情，迷失在他那深邃湛蓝的眼眸之中，他的眼神始终是迷离飘移的，如同无家可归的小船般航行在没有方向的河流里。
爱情最终消泯了一切痛楚和阴影，结婚两年后，夏加尔创作了这幅作品，此刻，他们在画中欢愉着。这幅爱之作一直被后人复制着、改动着，餐厅内的这幅仿作色彩更加浓烈了，画中人是真的醉了，吊灯投下的绛嫣光晕闪烁着，与画中人觥筹交错。吧台的侧面贴满了顾客在这里举杯共度欢乐时光的照片，不同肤色、发色的人们是如此亲密，他们有些是朋友，有些是情侣，有些是家人，倘若偏见与歧视、战争与屠杀从未在人类历史上发生过，世界一开始就如这家餐厅般安宁，该有多美好！
吧台对面的墙壁上挂着两幅鲜花图，一幅复制了奥迪龙·雷东（Odilon Redon）的《瓶中花》——那些心不在焉而又神经错乱的花瓣欲羽化成蝶飞出画布；一幅复制了皮埃尔·伯纳德（Pierre Bonnard）的《花束》——那些模糊的、补丁似的色块层层叠加。两位画家都深受日本艺术的影响，仿作也依然可见日本屏风的色彩与创作技巧，黄桃酒的香气飘过艳丽的颜料，它们似乎并不甘心于待在小小的餐厅内，想要随时借着酒香乘风散去。侧厅墙壁上的绘画则复制了保罗·塞尚（Paul Cézanne）的《厨桌》，那种扭曲的透视感、倾斜的剪裁感与厚重结实的体积感很好地回应了塞尚的艺术观念——“线是不存在的，明暗也不存在，只存在色彩之间的对比。物象的体积是从色调准确的相互关系中表现出来的。”灰浆色的储物罐与冷暖色调相间的水果在拉伸的平面画布上渲染并调和着侧厅的温度，静物光辉展开的瞬间，难以置信的阴影也在延伸。
我因店主高雅的审美品位落座这家餐厅，事实证明我的选择是正确的，因为精妙的不只是那些精妙的仿作，还有精妙的美食。观看脆皮蛋球的制作过程与品尝脆皮蛋球的过程一样美味：切片面包、香菜、百里香和盐放入搅拌机内搅拌3-5分钟，直到所有食材成为粉末，并充分融合；将混合物从搅拌机中倒出，均匀铺撒在烤盘上，275摄氏度烤10-15分钟，直到完全干燥为止。
锅内的水煮沸，加入一小撮盐和几滴白酒醋，鸡蛋一个个打入锅中，很快变成了几颗浮上水面的白色“高尔夫球”，鸡蛋煮得半熟时，蛋白柔软而不柔弱；蛋黄需成未凝固的流汁状，又不能太过娇嫩，否则捞出锅时，那稚嫩而调皮的蛋黄就会如同不守规矩的小精灵般捅破脆弱的蛋白保护膜，迫不及待地看外面的世界，到时一道佳肴尚未做成，便碎得一败涂地了。但是蛋白裹着蛋黄，这内里情况如何、煮多久刚好到位可就全看厨师的经验了，主厨告诉我，一般而言40-55秒即可。
鸡蛋被捞出后小心翼翼地置于干毛巾上冷却，与此同时等待面包屑出炉，在等待的间隙，准备好面粉和两三个生鸡蛋的蛋黄，并将蛋黄搅拌均匀。待面包屑从烤箱中端出时，静置在干毛巾上的鸡蛋水分已差不多吸干，依次裹上面粉、蛋黄和混合了香料的面包屑，下入油锅中炸至棕黄便可出锅；出锅后先放在厚纸巾上吸油，待多余的油脂被吸走后再摆盘。
此时，轻轻切开每个棕黄色的小球，只见蛋黄呈半胶质半流质的状态，当蛋黄流出时，它不再像是下课铃响时一涌而出教室的孩子，而是如同一位二八年华的窈窕淑女那般既活泼又羞涩。那明艳的橙黄色无疑是诱人的，但它的诱惑不是一泻而出、一览无余，而是缓缓又汩汩，带着几分轻佻，又带着几分矜持。
主菜一是煎小牛肝：小牛肝先在盐水里浸泡半小时，捞出后用布沥干，均匀切片，置于砧板上，撒上盐和红尖椒粉，大颗的黄柠檬切取四分之一，一只大手将柠檬汁挤淋在小牛肝上，小牛肝就在这又咸又辣又酸的氛围中腌制片刻；而后两根手指轻轻一提，迅速在面粉里滚过一遍，便放入油锅里炸。那锅内的油先前已经煎了月桂叶和鼠尾草，渗着股独特的浓香，不到两分钟，小牛肝就被煎得焦黄了；从锅内捞出，用剩下的油煎切成一小段一小段的培根。另一口锅已经将新鲜的四季豆和茄子煎得软软嫩嫩的了，此刻，来个大杂烩，让所有食材在油里再过一遍，出锅装盘。小牛肝蘸着蜂蜜梅子辣酱吃，风味更佳，只是酱料系餐厅独门配方制作而来，主厨自然要守着镇店秘笈，故而未透露于我。
主菜二是椰奶咖喱烩蔬菜：香菜茎、大蒜、洋葱、刮成屑的酸橙皮、半小勺生姜丝和半小杯水在搅拌机内打成泥，将菜泥放进一口深锅内加热，同时掺入轻质橄榄油、姜黄粉、孜然粉、辣椒粉和盐，很快，油和水都蒸发了，原本粥一般的菜泥变成了浓稠厚重的糊，此时加入一盒椰奶和少许水，盖上锅盖，用中低火慢慢煨上个二十分钟。期间，备好蔬菜——甜椒、西葫芦、西兰花和蘑菇，所有食材切成一小块一小块，置入一口大碗内，再一股脑儿放进锅内熬煮，煮到半软而不至于软哒哒的状态时，最后加入豌豆和硬质豆腐，以小火煮5-6分钟，关火后再焖上5-6分钟即可盛入碗中，以香菜叶装饰，并佐以一小碟咸腰果食用。主厨告诉我，其实这道汤品还可加入几根事先煎熟的猪肉香肠或是素香肠，使其更加丰满肥美，而我想起《千金要方》中说：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过饮。食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖”。那香肠还是留着下回再吃吧！
当我坐在侧厅细细品尝这些口感极佳的轻食时，那幅塞尚画作仿制品里的苹果、梨和甜瓜正在争先恐后地占据着自己的空间，它们似乎一不小心就会滚落厨桌，成为我的盘中餐。[1]
作者简介
黄笑（1988-），女，安徽铜陵人。