酸菜黑圪条(王红霞)查看源代码讨论查看历史
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《酸菜黑圪条》是中国当代作家王红霞写的散文。
作品欣赏
酸菜黑圪条
都说晋城的酸菜黑圪条好吃有滋味。
作为地方名吃，它的醇香常令食客们进口难忘。它的理念更体现着健康至上——它能同时满足人体舌尖与新陈代谢的需求。“味觉享受”与“体型享瘦”是它的亮点。
传统酸菜黑圪条有两种做法：一种是白面包着高粱面的“白加咖”面条；另一种是白面高粱面掺一起的单咖色面条。
我喜欢前者，是因为它另有所称——包皮面。顾名思义，它是以面包面的形式问世的。所以，为了增加面品的多样性，也为了降低粗粮精加工后的升糖指数与速度，我对它的“内包外装”进行了改良。对内，我添加了玉米面、荞麦面，对外，我增加了蔬菜面。
至今我还记得首次做包皮面的情景：依照母亲的做法，我先用开水烫了份儿高粱面，搅匀后掺少许白面揉好醒着，再用凉水和出近两倍于高粱面的白面，将它揉光后擀成边缘薄中间厚的饺子片儿状，接着，将高粱面包在其中。由于我和的高粱面过软，导致在擀推面团时，包裹里的高粱面时不时地挤出来捣乱，粘得案板上全是棕色面。我的初次尝试是以失败而告终的。
“手艺好学，一窍难得！”之后，在母亲的亲自面授下，我完全掌握了做的要领。
要想做好包皮面，粗细粮比例、面的软硬是关键。大致遵循1粗、2细的量；面硬包不住，面软不好擀。所以，做到比手擀面软，比拉面硬就行。
常规下，我家的包皮面基本显示五种色彩：白包咖（高粱面）、白包黄（玉米面）、绿包暗红（菠菜面包荞麦面）。
三团面各自推开切成几大条幅状，再根据个人习惯定夺面的厚薄，嫌厚再往薄处推。包皮面条不宜太长，大约五寸，适宜一筷进口无牵绊。面条要现切现煮，以免堆在案板上粘连在一起。
切出的面条上下两面为白、绿两色，横切面暴露出两白夹咖色，两白夹黄色、两绿夹暗红色。这样的彩面无论煮在锅中还是盛在碗里，都会勾起人的食欲。
“撑死盆，饿死锅”。高粱玉米面都“不实在”，开水锅中一滚，它就瘦身（变劲道）。所谓“进锅满，出锅半”就是提醒掌锅者要比平常面多和些才不会“脱锅”。
好面配好菜方算完美一餐饭。过去，人们炒酸菜一定要爆香蒜瓣儿后才让菜进锅，但现代科学不提倡油炸蒜，所以，在热锅冷油中加点儿盐，让蒜菜同时进锅翻炒，炒出香味后加水，再给它来把豆芽、半碗豆腐、一把粉条炖起来。其间尽量不掀锅，直到端锅时再放盐。这时你闻吧，一股股别样的蒜菜香早已从厨房飞出室外满街飘了。
这时，如果捞一碗面浇上菜，再在碗里滴几滴香油、撒上蒜苗和芝麻面，搅转后，挑起一筷一曲溜进口，咀嚼中，酸菜会不断刺激唾液腺分泌更多的唾液来帮你开胃健食。满嘴的美味馋得口腔都舍不得下咽送给胃了！
一碗不解馋，带着饱嗝儿还想再来几口。这时，你无需担心它的难消化，因为腌制后的纤维素早已变得异常“温柔”，极易吸收胃肠里的水分，使食物残渣得以滋润，这样，肠道将会变得畅通无阻。
我在想，或许在你挑起筷筷有爱的饭菜时，你记忆的鼠标已将它复制到你脑海成为永久记忆；或许在你大饱眼福口福时，你味蕾的板块儿也在不断的饱嗝声中扫描下那美丽的彩色面……
看，晋城的酸菜黑圪条就是与众不同吧？[1]
作者简介
王红霞，，曾用名王宏霞，退休教师。