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酱爆肉四川的一道特色名菜,属于川菜,主要食材是猪肉,主要烹饪工艺是爆炒。香带酱味,呈深酱色,四季皆宜食用。在四川家家户户都能制作,特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

中文名 酱爆肉

主要食材 猪肉,芥菜

分 类 川菜

口 味 咸

目录

1 菜品特色 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 ▪ 做法四 3 营养价值

菜品特色

酱爆肉是一道制作方法简单,食材易得,颜色鲜艳,香味浓郁的家常菜。其制作方法是:1、将适量的五花肉在清水里煮至8分熟;2、将煮好的肉切成片状;3、将锅预热并把切好的肉放入锅中爆炒至半干状态;4、将火调小放入少量的姜蒜及辣椒筒将;5、将甜面酱放入油里炒,当酱香四溢时将肉混合;6、加入少许的盐、鸡精翻炒几下起锅装盘。 [1]

做法

做法一

食材准备 坐臀猪肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、酱油(4克)、甜面酱(10克)、黄酒(6.5克)、葱姜(6.5克)、蒜苗(少许)

制作步骤 1、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。

2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅。

做法二

食材准备 主料:猪里脊.菠菜、鸡蛋 辅料:腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒

制作步骤 1、将猪里脊肉切片,加料酒胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中;

2、取一小碗,放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用;

3、坐锅点火倒入油,放入肉片滑散后倒出控干油;

4、锅中留底油,放入肉片,倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出锅浇在菠菜上即成

做法三

食材准备 猪脊肉500克,干辣椒、笋尖、黄瓜、甜面酱、糖、酱油、淀粉、鸡蛋、味精、花生油、葱姜各适量。

制作步骤 1、将猪肉切丁,入味上浆:笋尖、黄瓜切丁,葱姜切片。

2、锅中注油烧至三成热,下入肉丁滑散,再下入黄瓜丁、笋丁略微过一下盛出。

3、锅中留油少许,下入葱姜、甜面酱炒香,倒入滑过油的原料,翻炒均匀即可。特点酱香浓郁,色泽红亮。

做法四

食材准备 五花肉300克、青红椒100克、洋葱半个、花生油适量、金格勒酱15克、酱油半调羹、生姜适量、花椒少许、盐适量、味精少许。

制作步骤 将五花肉去毛洗净,冷水下锅,锅里放几片姜、花椒,煮熟,可以不用煮过芯。 将煮好的五花肉切成厚薄适中的片。 将青红椒洗净滚刀切细,姜切小片,洋葱切小方块。 热锅,倒入适量花生油,烧七成热。 放入姜片、花椒稍微爆锅。 将切好的五花肉倒入翻炒,至表面出油微黄。 挤入约15克左右金格勒复合酱,翻炒均匀至吐油酱香,再倒入少许万家香酱油,翻炒均匀。 倒入青红椒、洋葱炒至其表面发软。 调入适量盐、味精即可装盘食用。 成品。 特点:成菜色泽鲜艳,酱香扑鼻,唇齿留香,回味无穷。 [2]

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。 [3]

参考文献