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酪梨原图链结图片来自新头壳

鳄梨（学名：Persea americana），是樟科(Lauraceae)桢楠属(Persea)植物，别名牛油果、油梨、樟梨（通称）、鳄梨（海南植物志），是一种生长于热带的樟科树的果实，这种树也被称为鳄梨。长期以来它的原产地都被定为墨西哥中南部地区^[1]，但后来有考古发现称秘鲁在8,000—15,000年前就已经有鳄梨存在了^[2]。现在鳄梨已经被移植到世界各地的热带和地中海气候地区。酪梨虽然是植物的果实，但在营养学来说它被归类为油脂类，因为其丰富的脂肪含量^[3]。

词源

鳄梨的英语单词“avocado”来自于西班牙语的“aguacate”，该词源自纳瓦特尔语“āhuacatl””[aːˈwakat͡ɬ]^[4]，该单词也指睾丸，可能就是因为两者外形相似而得名。^[5]

形态特征

植株可以生长至20公尺高。叶互生，常绿性，叶长12～25公分。花小，不明显，黄绿色，宽约0.5～1公分。果为核果，梨形，长约7～20公分，果重约100～1000公克。种子很大，生长在果的中央，直径约3～5公分。

1棵鳄梨树每年大约可以生产1200个鳄梨果。商业栽培的鳄梨园一公顷每年约可以生产七公吨的鳄梨果，不过也有些果园每公顷可以生产20公吨的果。

产地

鳄梨原产于中美洲和墨西哥；被引进中国南方地区譬如广东、福建、云南等地栽培。许多素食者以鳄梨代替肉。台湾则于1918年输入。

种植

鳄梨是一种亚热带物种，其生长环境需要无霜少风：风大的地方会减少湿度，令花朵脱水，影响授粉；而当霜冻出现，未成熟的果实会掉下。尽管有栽培品种“Hass avocado”较为耐霜，可忍受低至−1 °C的气温，在美国南部佛罗里达州盖恩斯维尔的气温曾跌至−6.5 °C（20 °F），而当地所种植的鳄梨亦只是有轻微掉叶。种植的土壤要疏气度好的，大约一米深。当浇的水盐度过高，会减低结果数量。

不过要种植鳄梨非常容易，即使住在公寓里亦可种植，加上这种植物被誉为“超级食物”，很多人都会在自家后院种植一棵，作为日常饮食的补充。方法是先用牙签数枚刺穿其石果果核，放置于水中浮着，每天换水，直到根长出来。

酪梨虽有两性花，但因雌雄蕊成熟时间不同而难以自行授粉。其花分两次开放；第一次开雌花，闭合后开雄花，因此单株一般无法自行授粉。^[6]

食用方法

在美国加州有寿司店将酪梨用海苔、醋饭卷成寿司卷，为命名为加州卷，并被人逆输入寿司发源地-日本。亦也有人将酪梨去皮切块后，沾酱油食用。也可加牛奶打成酪梨牛奶。

营养价值

1、牛油果富含丰富的维生素A、E和B2，对眼睛有益；经常坐在电脑前的上班族应该多吃^[7]。

2、富含不饱合脂肪，十分有助于减少心血管方面的疾病发生^[8]。

3、含有接近20种维生素，矿物质和植物营养素。由于其密度，它是一种消化速度缓慢的食物，可以让你感觉饱，因此可以减少吃的数量，最终达到减少卡路里摄入量的目的。其含有的脂肪量只有百分之三，没有钠和胆固醇。当在饮食中增加牛油果时，您将能够减少热量摄入量，因此体重自然会降低。可以把牛油果作为每日的减肥营养菜单。

4、成熟的牛油果中含有30%的珍贵植物油脂--油酸，对干枯的头发有特殊功效。对于其它黯淡无光的头发也有很好的改善作用。

食用功效

1、降低胆固醇：油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇水平。

2、美容护肤：牛油果富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。

3、预防婴儿血管畸形：酪梨是叶酸的良好来源，能预防胎儿出现先天性神经管缺陷。

4、保护消化系统：牛油果的纤维含量很高，帮助保持消化系统功能正常，预防便秘。

参考文献

↑ What's in a name?. University of California. [March 27, 2016].
↑ Tom D. Dillehay; Steve Goodbred; Mario Pino; Víctor F. Vásquez Sánchez; Teresa Rosales Tham; James Adovasio; Michael B. Collins; Patricia J. Netherly; Christine A. Hastorf; Katherine L. Chiou; Dolores Piperno; Isabel Rey; Nancy Velchoff. Simple technologies and diverse food strategies of the Late Pleistocene and Early Holocene at Huaca Prieta, Coastal Peru. Science Advances. American Academy for the Advancement of Science. 24 May 2017 [30 July 2017].
↑ 林怡廷. “超级食物”酪梨，帮你摆脱代谢症候群！. 天下杂志. 2017-04-24 [2018-09-03].
↑ Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.
↑ Online Etymology Dictionary. Etymonline.com. [2014-02-01].
↑ 台南区农业改良场技术专刊 86-4 (No.70)
↑ 酪梨的营养价值及营养成分_功效与作用，美食天下，2018-10-27
↑ 酪梨的营养价值，台湾水果农产品与食物营养

延伸阅读

Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era.

外部连结

鳄梨品种权威图示列表
加州罕见的水果种植者, avocados beyond Persea americana
认识植物-酪梨认识植物网
酪梨Species Persea americana Mill. 台湾生命大百科
健康2.0酪梨的好处 YouTube
酪梨简单3吃法，营养又健康| 谭敦慈康健上菜 YouTube
超级好水果酪梨！你到底熟了没？ YouTube

[1] What's in a name?. University of California. [March 27, 2016].

[2] Tom D. Dillehay; Steve Goodbred; Mario Pino; Víctor F. Vásquez Sánchez; Teresa Rosales Tham; James Adovasio; Michael B. Collins; Patricia J. Netherly; Christine A. Hastorf; Katherine L. Chiou; Dolores Piperno; Isabel Rey; Nancy Velchoff. Simple technologies and diverse food strategies of the Late Pleistocene and Early Holocene at Huaca Prieta, Coastal Peru. Science Advances. American Academy for the Advancement of Science. 24 May 2017 [30 July 2017].

[3] 林怡廷. “超级食物”酪梨，帮你摆脱代谢症候群！. 天下杂志. 2017-04-24 [2018-09-03].

[4] Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.

[5] Online Etymology Dictionary. Etymonline.com. [2014-02-01].

[6] 台南区农业改良场技术专刊 86-4 (No.70)

[7] 酪梨的营养价值及营养成分_功效与作用，美食天下，2018-10-27

[8] 酪梨的营养价值，台湾水果农产品与食物营养

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