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貢眉

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中文名稱: 貢眉 別稱: 壽眉 茶葉類別: 白茶 功效: 清涼解毒，明目降火

貢眉又稱為壽眉，屬於中國六大茶類之一的白茶品項，主產於中國福建省的南平市的松谿縣、政和縣、建陽市、建甌市、浦城縣等地，是白茶中產量最高的一個品項，其產量約占到了白茶總產量的50%以上。貢眉以菜茶茶樹芽葉製成，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的"大白"毛茶。

品質特徵

優質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡後湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。

選購技巧

貢眉是上等白茶，而不同的產地、採摘標準及加工工藝等又決定了貢眉不同的等級分類。

品質

特級:毫心多而肥壯，葉張幼嫩

一級:毫心顯露，葉張尚嫩

二級:毫心稍顯葉張較粗老

三級:毫心稀露葉張粗老

色澤

特級:灰綠或墨綠，色澤調和

一級:墨綠，色澤尚調和

二級:暗綠或黃綠，色澤較雜

三級:黃綠，枯燥花雜

湯色

特級:淺橙黃，清澈

一級:橙黃，清澈

二級:深黃或微紅

三級:深黃近紅

味道

特級:清甜醇爽

一級:稍清甜、醇厚

二級:濃尚醇

三級:濃稍粗或平淡稍粗

葉底

特級:葉色黃綠，葉質柔軟勻亮

一級:葉色灰綠，葉質軟亮

二級:葉色暗綠，夾有紅張，葉質挺硬較粗

三級:葉色暗雜有紅張，葉質粗老

製作工序

貢眉選用的茶樹品種一般採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和"福大"、"政大"的有性群體種。製作 貢眉原料採摘標準為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質卻與白牡丹不同。 貢眉的基本加工工藝是:萎凋、烘乾、揀剔、烘焙、裝箱。

萎凋的目的有二個方面，一是"走水"，即去掉水分(表面問題)，二是"生化"(內質問題)，即通過萎凋使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來自自身因素的生物化學變化，其變化也是隨茶青水分的變化，由慢到快，再由快轉慢，直到乾燥為止。

貢眉在"萎凋"中的"生化"過程也是"發酵"過程，所以貢茶是白茶，也是"微發酵茶"。

加工貢眉，全萎凋的品質最好，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有光澤，毫心才會潔白，葉張才會伏貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有"青氣"，而是有一種令人欣喜的清香氣味。若用半加溫萎凋"貢眉"，色澤常灰黃，毫毛易銳，如果烘焙不慎會帶有煙味。所以加工白茶(貢眉)，雖然"簡單"，但並非是一件輕而易舉可以學會的一門技術。

價值功能

價值功效

研究表明壽眉茶功效如同犀牛角，有清涼解毒，明目降火的奇效，可治"大火症"，在越南是小兒高燒的退燒良藥。白茶中含有一種特殊的成分，具有抗癌功能，飲用白茶，可以提高肝癌患者免疫能力。 喝白茶防暑降溫，具有清涼降火

白茶及其功效:所謂白茶是用早春季節採摘的茶葉製作而成的。此時，茶葉和茶芽都比較稚嫩，綠色的葉子外表披滿白色茸毛，所以叫"白茶"。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有"綠妝素裹"之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效。

白茶的種類:白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉(壽眉)等。

尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。

夏天喝白茶能防暑降溫:白茶比紅茶、綠茶在製作方法上更為簡單，它在採摘下來後，只經過輕微的、約10%至30%程度的發酵，不經過任何炒青或揉捻動作，便直接曬乾或烘乾製作而成的。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多餘的糖分，促進血糖平衡。 此外，夏天經常喝白茶的人，很少中暑。專家認為，這是因為白茶中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果也要強過綠茶。美國紐約佩斯大學的米爾頓·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再塗在有細菌的實驗台上。實驗證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強。因此，他認為，多喝白茶有助於口腔的清潔與健康。

保健功能

貢眉屬於白茶，是白茶中產量最多的一個品種，貢眉選用的茶樹品種一般採用福鼎大白茶、福鼎大毫小茶、政和大白茶喝"福大"、"政大"的有性群體種。被譽為"茶葉活化石"的福鼎白茶，有着獨特、顯著的增強免疫力、美容養顏、延年益壽等藥用和保健功效，正備受世界各地消費者喜歡;貢眉的具體功效如下:

1、貢眉中含有一種特殊的成分，飲用貢眉，不僅可以提高肝癌患者免疫能力，還能防暑降溫;具有抗癌及清涼降火的功效。

2、因貢眉加工工藝非常簡單，所以保留了茶葉中的更多營養成分;茶中的茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，有提高免疫力和保護心血管的顯著功效。

3、貢眉中還含有人體所必需的活性酶，不僅可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，而且還能分解體內血液中多餘的糖分，促進血糖平衡。

4、貢眉中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的神奇功效;除此之外，其的殺菌能力也是非常的強，多喝貢眉有助於口腔的清潔與健康。

沖泡方法

沖泡前的準備

1.茶葉選擇:要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優質貢眉。

2.泡茶用水:沖泡貢眉選用境內黃浦江源頭水是最佳選擇。由於貢眉原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80-85℃為宜。

3.茶具:沖泡貢眉選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞貢眉在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外，沖泡貢眉還需要備有:玻璃沖水壺，觀水瓶、竹製的本色茶盤，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質漂盤等器具。

貢眉的沖泡

1.備具:將貢眉沖泡時的用具逐一端到表演台上。

2.備水:將沸水倒在玻璃壺中備用。

3.觀水:取黃浦江源頭水，高沖於觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。

4.賞鮮葉:貢眉鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

5.溫杯:倒入少許開水於茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋後將水倒於孟。

6.置茶:用茶匙取貢眉少許置放在茶荷中，然後向每個杯中投入3克左右白茶。

7.浸潤泡:提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

8.運茶遙香:左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。

9.沖泡:沖泡時採用迴旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡後靜放2分鐘。

10.奉茶:用茶盤將剛沏好的貢眉奉送到來賓面前。

11.品茶:品飲貢眉先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然後小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

12.觀葉底:貢眉與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特徵。觀葉底可以看到沖泡後的茶葉在漂盤中的優美姿態。

13.收具:客人品茶後離去，及時收具，並向來賓致意送別。