豆泥杏菇酥排汉堡查看源代码讨论查看历史
豆泥杏菇酥排汉堡，纯手工的豆泥杏菇酥排，取代市售过度加工的素排，利用营养丰富的红扁豆搭上铁质、维生素B12含量高的甜菜根取其甜味及甜菜红素，加上杏鲍菇的Q感，让整个汉堡排别具特色与风味。
一口咬下汉堡，卡滋的酥排佐上色彩缤纷的蔬果加上百香果苹果果酱提味，层次堆叠的口感，真是令人大大满足
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备料
食材
红藜麦汉堡(自制全素）1个 豆泥杏菇酥排1块 萝蔓2片 苹果片(圆片）1片 玉米笋(切片烫熟）2支 小黄瓜(刨长片）4片 番茄片(圆片）2片 紫高丽菜丝1小把 苜蓿芽1小把 汉堡调味料：沙拉酱(自制全素）1/2大匙 百香果苹果果酱(自制全素）1/2小匙 番茄酱1/4小匙
制作
1.取1米杯的红扁豆与半米杯的素肉碎，分别洗净
2.准备一个锅子加水煮沸后放入洗净的素肉，碎稍煮20秒，关火闷20分钟等到素肉碎软化后沥干水份再加入一些水冲洗，挤干素肉
碎备用。红扁豆加1米杯水放入电锅内锅，外锅1米杯水蒸熟
3.将蒸熟后的红扁豆趁热加入燕麦片拌匀
4.杏鲍菇切细丝入锅，干煸至焦黄并收干菇汁
5.步骤3的豆泥燕麦加入甜菜根泥、素肉碎、红藜麦、杏鲍菇；拌入调味料：孜然粉、七味粉、研磨黑胡椒粒、义式香料、素蚝油、
塩拌匀后加入太白粉、面粉搅拌均匀即为豆排浆
6.烘焙布(或烤盘)刷上葡萄籽油，取豆排浆每个90g塑型后排好，在豆排表面刷上葡萄籽油
7.放入事先预热好的烤箱以：上火230/下火180度烤13分钟。注：各家烤箱温度不一，请自行调整
8.豆泥杏鲍排，出炉后放凉。一般会分装放入冷冻保存，要用的前一天放到冷藏退冰
9.准备各种蔬果
10.脆酥粉加水调均匀，豆排双面沾上脆酥粉浆再裹上面包粉，等一下待面包粉反潮后入油锅以半煎炸的方式煎至两面焦黄酥脆即可
11.汉堡切开放入预热好的烤箱烤热，汉堡底部先涂上沙拉酱铺上萝蔓、苹果片加上百香果苹果果酱
12.依序排入玉米笋、小黄瓜，加上沙拉酱放上酥排、挤点番茄酱、铺上蕃茄片、紫高丽菜丝、苜蓿芽，最后在汉堡面包涂上沙拉酱
盖上，用汉堡叉固定即可呈盘上桌
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