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蜜蘋果口感清脆微酸，甜度約在15-17度，果皮亮紅中帶淡綠色斑點，主要產季在10月至11月。

蜜蘋果是一種植物對抗低溫的生理現象，而不是蘋果品種。梨山地區蜜蘋果品種主要是從日本引進的「惠」、「光榮」等，因為蜜腺明顯，在台灣通稱蜜蘋果。近年來引進的品種更多，因此在高山水果主產地梨山、福壽山、大禹嶺等高海拔地區可以吃到更多種類的蜜蘋果，不過結蜜後則以「惠」的品質最佳，果肉不會因結蜜而鬆掉。 蜜蘋果口感清脆微酸，甜度約在15-17度，果皮亮紅中帶淡綠色斑點，主要產季在10月至11月。

蜜蘋果為什麼會結蜜？

所謂「蜜蘋果」，是在蘋果成熟最後階段，蘋果中的山梨糖醇滲出到果肉細胞，導致果肉呈現透明水浸狀。

梨山地區日夜溫差大，蘋果果肉生長受到冷熱交替刺激，因此產生一種對抗低溫所產生的生理現象，蜜腺則會隨著溫度變高或儲藏時間久有可能會減少或消失，結蜜多時就變成淡綠色火半透明狀，加上外表較醜，常會讓人誤以為蘋果壞掉，其實是甜到讓人想一口接一口。 將蜜蘋果橫剖後，可以觀察到沿著果核周圍有晶瑩剔的星星狀色塊，一般人會稱之為「蜜腺」，這正是蘋果天生禦寒的本能。在日夜溫差極大的高海拔地區(例如：梨山、福壽山)，溫度劇降對果樹來說是嚴苛的考驗，蘋果本身為了禦寒，會將澱粉轉會成這種這些透明色塊，避免凍傷、保護自己。

蜜蘋果其實就是富士蘋果

台灣的蜜蘋果其實是引進日本的富士蘋果這個品種。富士蘋果在日本的特點是體積比較大、顏色通紅、果型圓潤，清脆和甜美的口感廣受日本人的喜愛。蘋果屬於溫帶水果，富士蘋果來到台灣後，比較適合種植於高山，梨山地區因為氣候合適，因此有不少農戶開始種植富士蘋果。但因為台灣的日夜溫差大，蘋果為了禦寒，部分有結蜜的現象，因此才有人稱之為「蜜蘋果」。

天然果蠟？人工食用蠟？

天然果蠟的蘋果外表會看起來霧霧的，較粗糙。

而台灣的蜜蘋果，因為不需長時間存放、現採鮮吃，因此不會另外上蠟，而是由蘋果天然的果蠟保護，天然的果蠟會讓蘋果表面看起來有種霧面朦朧感。 台灣的蘋果除了不打蠟之外，因為種植的海拔夠高，10度以上的日夜溫差，造就了台灣蜜蘋果的甜度(可達17-18度)，也因為梨山的天氣比較冷，台灣的蜜蘋果脆度和硬度都比較高，不會吃到沙沙的口感！ 台灣的蜜蘋果，都等到蘋果轉紅、轉黃，熟度大約8-9分熟才採收，因此香氣也較為濃郁。

美麗的誤會！結蜜的蘋果居然是一種病症！

「蜜蘋果」其實並不是指蘋果的品種，而是指出現蜜腺、有「結蜜」的蘋果。但蘋果如果出現蜜腺，其實是因為蘋果在樹上發生生理障礙所導致！

蘋果結蜜的現象是因為樹葉在落葉前，將光合作用產生的「山梨糖醇」轉移到蘋果果實上，越晚採收的話，當蘋果越成熟，更容易使山梨糖醇累積在蘋果組織的細胞間隙中，使得果肉變成半透明狀，而此症狀正確名稱應稱為「水心症（water core）」。一般受大眾喜愛的蜜蘋果，其實就是蘋果的生理障礙所導致的「水心症」！得了水心症的蘋果吃了對人體並無害，因此不必過於擔心。

導致水心症蘋果的原因

成因可能與溫度、施肥情況、氣候等多重因素導致，使得蘋果果核周圍的維管束呈現半透明狀。而可能的原因有： 維管束：主要作用是輸送水分、養分等功能。 1、水分：一般來說，水分無法作為致病原因，但種植時，水果周圍的濕度過高可能有助於症狀的發生。而雨季導致延遲收穫，會使得水果在樹上成熟，澱粉轉化為糖，更易導致水心症。 2、溫度：日夜溫差過大的地區更容易出現此病症，促使澱粉快速轉化為糖，就會結蜜。而蘋果接近成熟時，高溫也會有利於水心症的生成。 3、礦物質：缺鈣也可能導致水心症的發生，施肥時減少鈣肥，可能會使得蘋果更易結蜜。

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台中福壽山賞楓兼採「蜜蘋果」

台中福壽山賞楓兼採「蜜蘋果」

蜜蘋果其實是屬於台灣原生種，種植在高山上，切開一看，有一圈半透明的蜜線，其實是蘋果為了禦寒，將澱粉轉為果糖，防止凍傷，而天氣越冷，結蜜越多，但蜜蘋果其實賣相不佳，外皮粗，而且形狀歪斜，但越是如此越是好吃，而到底該怎麼分辨真假蜜蘋果。