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蛇王满 图片来自华人百科

蛇王满  ，是一间原位于广东省广州市荔湾区的风味蛇餐馆，曾经誉满省港澳，原门牌浆栏路41号。

简介

蛇王满老铺由广东南海大沥（东荔庄村）人吴满于1887年创立，初址城西新基正中约，取店名蛇王满，为广州第一间专营蛇类制品的店号，经营自制蛇胆陈皮米酒、蛇胆川贝末酒、三蛇酒和蛇汤。1938年广州沦陷时，西关大火，西至镇安路东至荣街一带(现文化公园全址)全被焚毁，蛇王满亦在其中。次年，吴满与伙伴吴楫川合作，在桨栏路41号重竖“蛇王满”的招牌。佛山分店则由女儿吴桂荷经营。1950年9月，吴满因病辞世，终年九十四岁。

发展变迁

1949后，当时许多蛇餐酒楼的老板已迁住海外，1952年政府把桨栏路的联春堂、广杏林等蛇餐馆合并入蛇王满。合并后的“蛇王满”以原联春堂的师傅马法为主厨，集众家蛇餐店的厨师精英及菜式精华于一堂。五十年代初期，朱光任广州市市长时，常邀贵宾到蛇王满吃蛇，并特撰写一首赞美“蛇王满”的词———

“ 广州好，佳馔世传闻，宰割烹调夸妙手，飞潜动植味奇芬，龙虎会风云。 ”

1966年文革开始后蛇王满被改名为卫东饭店，意思是保卫毛泽东。1971年恢复原名。

1990年代餐馆著名的蛇类菜肴有龙虎凤、双龙争明珠、煎酿鲜蛇脯、烧凤肝蛇片、龙虎凤大翅等。

1999年餐馆停业。现时变成服饰店铺。

特色风味

蛇王满的蛇餐即以蛇为主料的菜肴或基本上以蛇为用料的筵席，为岭南所独有。汉代刘安所著的《淮南子)一书便有“越人(秦汉时广东及广西部分地区称南越)得蚺蛇为上肴，中国人(指中原人)得而弃之”的记载。有人认为广东人吃蛇是“南蛮”之遗风，殊不知蛇肉不仅蛋白质含量高，营养丰富，味道鲜美，而且具有驱风活血的药用功效。因此，在广州众多的野味菜肴中，它是一款历久不衰、深受广州人喜爱的菜肴。

蛇王满的蛇餐由多种蛇配搭烹制，其中尤以“三蛇”(眼镜蛇、过树榕、金环蛇)最为常见。民间有“秋风起，三蛇肥”之谚，说明吃蛇与季节有关，但在广州的各蛇餐馆通常四时都有供应。

“三蛇龙虎会”:蛇王满的蛇餐 图片来自广州图书馆

“蛇王满”的蛇餐配料繁杂，制作考究，款式达100多种，名菜有“三蛇炖水鱼”、“玉液彩龙鸡”、“绵绣龙凤丝”、“菊花龙虎凤”等。“菊花龙虎凤”是由传统的“三蛇羹”改良而来，它由眼镜蛇、金环蛇、过树榕与豹狸、老母鸡、水发鲍鱼丝、木耳丝、冬菇丝等27种原料组成，食时佐以菊花、鲜柠檬叶等，入口香味浓郁，鲜美异常。近年来，该店又发掘和创制出一批新派风味的蛇肴，并获美食节金牌奖。

轶事趣闻

吴满乡下大沥当地，现有俗语蛇王满派米，意为好人难做，30岁以上的大沥人仍然会讲。据同村老伙计回忆，吴满晚年回乡，约80岁开始每年做寿，就在村中祠堂派米予同村穷困者，后来传开，连周边村的人都来要米（无法满足），有分不到米的人就此在寿宴上讥言相对。俗语由此形成。