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莲蓉月饼 图片来自香港01

莲蓉月饼 ，是月饼的一种，是最常见的传统月饼。

简介

莲蓉月饼是广东省近代的传统名点，中秋节食品。产品种类有

• 纯正莲蓉月饼、
• 榄仁莲蓉月饼、
• 蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月饼等。

莲蓉月饼，馅除了莲茸之外，通常都会加咸蛋黄，最流行的是双黄，就是“双黄莲蓉月”。

莲蓉月饼，分为白莲蓉和黄莲蓉两款，前者是莲子和白糖所做，后者则是经过油炒制，外皮加上红糖，而黄莲蓉月饼的糖份比白莲蓉月饼高一至三成，高血糖人士不宜多吃。四分之一个双黄莲蓉月饼的卡路里已接近200卡路里，近乎一碗饭热量。

饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。

广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之一，同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。

莲茸种类

莲茸又分两种:黄莲茸与白莲茸，

• 传统系黄莲茸，莲子无去衣，用黄糖做；
• 近年兴起白莲茸，莲子有去衣，用白糖做，色水比黄莲茸浅，莲子味比较香。

很多店铺的月饼都是用湘莲来做莲蓉。湘莲是湖南名物，以往曾是朝廷的贡品，平民是不能食用的，故被称“贡莲”，更被誉为“中国第一莲子”。当中分为白莲、冬瓜莲和红莲三类，主要生长在地处温带的湘潭地区，由于该地区不论气候和土壤都非常适合湘莲的生长，所以种出的湘莲品质特别好。

制作方法

莲蓉馅做法

• 原料：去芯干莲子400克(未浸泡前的重量，浸泡好以后重量增大约一倍，即800克左右)、砂糖200克、植物油180ml。
• 步骤做法：

1、将莲子提前用水浸泡4小时以上，泡涨大;

2、将泡好的莲子倒入锅中加和莲子等量的热水煮开，转小火煮软;

3、将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水(太干不好搅拌)将莲子搅成莲子蓉;

4、搅拌好的莲蓉;

5、烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖和1/3的油一起炒;

6、继续炒莲子蓉，再加入剩下的油，直到莲蓉和糖完全融合，莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮挺括，这个过程可能有些漫长，要有耐心。

莲蓉月饼:制作法(一)

• 基本材料:饼皮1.25千克，莲蓉6.5千克，刷面蛋150克。
• 步骤:

1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。

2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。

莲蓉月饼:制作法(二)

• 模具:50克 月饼模。
• 原料(份量9-12个):面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。
• 馅料:莲子250克、冰糖120克、油15克。
• 面皮食材:蛋黄一个、水少许。
• 做法:

1、莲子分去红皮和没去红皮的，将莲子先泡洗干净。

2、将里面的芯取出来。

3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。