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蓮蓉月餅 圖片來自香港01

蓮蓉月餅 ，是月餅的一種，是最常見的傳統月餅。

簡介

蓮蓉月餅是廣東省近代的傳統名點，中秋節食品。產品種類有

• 純正蓮蓉月饼、
• 欖仁蓮蓉月饼、
• 蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月饼等。

蓮蓉月餅，餡除了蓮茸之外，通常都會加鹹蛋黃，最流行的是雙黃，就是「雙黃蓮蓉月」。

蓮蓉月餅，分為白蓮蓉和黃蓮蓉兩款，前者是蓮子和白糖所做，後者則是經過油炒制，外皮加上紅糖，而黃蓮蓉月餅的糖份比白蓮蓉月餅高一至三成，高血糖人士不宜多吃。四分之一個雙黃蓮蓉月餅的卡路里已接近200卡路里，近乎一碗飯熱量。

餅餡的用料十分講究，要選用當年產的蓮子，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。

廣式蓮蓉月餅於2009年正式進入廣州非物質文化遺產名錄，成為首次上榜的美食之一，同時期上榜的美食還有廣式腊味、小鳳餅等。

蓮茸種類

蓮茸又分兩種:黃蓮茸與白蓮茸，

• 傳統係黃蓮茸，蓮子無去衣，用黃糖做；
• 近年興起白蓮茸，蓮子有去衣，用白糖做，色水比黃蓮茸淺，蓮子味比较香。

很多店鋪的月餅都是用湘蓮來做蓮蓉。湘蓮是湖南名物，以往曾是朝廷的貢品，平民是不能食用的，故被稱「貢蓮」，更被譽為「中國第一蓮子」。當中分為白蓮、冬瓜蓮和紅蓮三類，主要生長在地處溫帶的湘潭地區，由於該地區不論氣候和土壤都非常適合湘蓮的生長，所以種出的湘蓮品質特別好。

製作方法

蓮蓉餡做法

• 原料：去芯干蓮子400克(未浸泡前的重量，浸泡好以後重量增大約一倍，即800克左右)、砂糖200克、植物油180ml。
• 步驟做法：

1、將蓮子提前用水浸泡4小時以上，泡漲大;

2、將泡好的蓮子倒入鍋中加和蓮子等量的熱水煮開，轉小火煮軟;

3、將煮軟的蓮子放入攪拌機中，加入適量水(太干不好攪拌)將蓮子攪成蓮子蓉;

4、攪拌好的蓮蓉;

5、燒熱炒鍋下1/3的油，再倒入蓮子蓉，用小火將蓮蓉的水分慢慢炒干，然後加入糖和1/3的油一起炒;

6、繼續炒蓮子蓉，再加入剩下的油，直到蓮蓉和糖完全融合，蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮挺括，這個過程可能有些漫長，要有耐心。

蓮蓉月餅:製作法(一)

• 基本材料:餅皮1.25千克，蓮蓉6.5千克，刷面蛋150克。
• 步驟:

1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。

2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅模印餅，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。

3.餅坯置於餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。

4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。

蓮蓉月餅:製作法(二)

• 模具:50克 月餅模。
• 原料(份量9-12個):麵粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。
• 餡料:蓮子250克、冰糖120克、油15克。
• 面皮食材:蛋黃一個、水少許。
• 做法:

1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，將蓮子先泡洗乾淨。

2、將裡面的芯取出來。

3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。