葱香千层饼查看源代码讨论查看历史
| 葱香千层饼 |
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中文学名:葱香千层饼 主要原料： 面粉、葱 别称： 瓤子饼 |
葱香千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是奉化溪口的特产，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。
基本内容
- 中文名： 葱香千层饼
- 主要原料： 面粉、葱
- 别称： 瓤子饼
- 是否含防腐剂： 否
起源
千层饼，纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。
原料
主料：面粉300g
辅料： 小葱适量
调料：温水 210g 椒盐适量 玉米油 适量
做法
1、中粉中加入温水和成稍软点 面团。
2、揉成光滑的 面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
3、 小葱切成末。
4、醒发好的 面团，要在面板上揉一会，再擀成长方形的面片，越薄越好，在面片上先刷一层油。
5、均匀地撒上点椒盐，再撒上点葱末，在方形的左右两侧对称的划上两刀，总共是四刀。
6、第一层把两边的面片对称叠上如图。
7、再把叠好的面片往里折过来。
8、两边的面片搭过来。
9、再次折叠，把四周捏死，用 擀面杖两面擀擀，擀的稍薄一点。
10、平底锅放点油烧至5成热，放入葱饼，中小火烙至一面金黄色时翻面。
11、翻面时再放点玉米油，烙至两面金黄。
12、外表酥脆，内部柔软多层，葱香浓郁的 葱花千层饼就烙好了。
其他做法
千层饼做法一： 三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜酱、 泡菜吃，特别鲜香有味。
千层饼做法二： 千层饼原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
- 1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
- 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
- 3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
- 4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。 千层饼特点：色泽洁白光亮，果料味特香。千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。
千层饼做法三： 千层饼原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
- 1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
- 2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
- 3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
- 4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
- 5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可
营养价值
葱香千层饼中所含营养物质主要是 淀粉，其次还有 蛋白质、 脂肪、 维生素、 矿物质等。 能量6389.75.千卡维生素B60.34毫克、 蛋白质101.2克、 脂肪514.45克、 碳水化合物363.7克、 叶酸270.2微克、 膳食纤维14.38克、 胆固醇2357.5毫克、维生素A351微克、 硫胺素2.03毫克、 核黄素0.73毫克、 烟酸8.64毫克、 维生素E4.36毫克、 钙411.2毫克、 磷1003.75毫克、 钾1299.9毫克、 钠4344.85毫克、 碘55.3微克、 镁277.7毫克、 铁10.22毫克、 锌3.46毫克、 硒65.92微克、 铜0.55毫克、 锰0.76毫克
菜品特色
烹饪简单
功效
【性味】甘，凉。 ①《 别录》："甘，微寒，无毒。面温。" ②孟诜："平。" ③《 本草拾遗》："皮寒，肉热。" ④《 纲目》："新麦性热，陈麦平和，小麦面甘，温。" 【归经】入心、脾、肾经。 ①《 本草经疏》："入手少阴经。" ②《本草经解》："入足少阴肾经，足太阴脾经。" 【功用主治】养心，益肾，除热，止渴。治脏躁，烦热，消揭，泄利，痈肿，外伤出血，烫伤。 ①《 别录》："除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血。" ②《本草拾遗》："小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。" ③《纲目》："陈者煎汤饮，止虚汗；烧存性，油调涂诸疮，汤火灼伤。""小麦面敷痈肿损伤，散血止痛。生食利大肠，水调服止鼻衄、吐血。" ④《医林纂要》："除烦，止血，利小便，润肺燥。" ⑤《本草再新》："养心，益肾，和血，健脾。[1]