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菠菜 原圖鏈結 圖片來自janicenutrition

菠菜（学名：Spinacia oleracea），又名菠薐、波斯菜、鹦鹉菜、红根菜及飛龍菜，是藜亞科（Chenopodioideae）菠菜屬(Spinacia)的一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

中国的菠菜比较小，有时整棵连根一起凉拌，红色的根和绿色的叶子，互有點綴之用。菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。

名稱典故

菠菜于7世纪左右由尼泊尔传入中国，古代称“波稜菜”、「頗棱菜」（相傳來自「頗棱國」，但「頗棱國」一詞可能來自尼泊爾語的「蔬菜」，並非國名）；在閩南與潮汕地區，因“菠薐”音近“飛龍”而被訛為“飛龍菜”。现已是一道家常菜。菠菜常用来煲汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或火鍋垫盘。

形态

菠菜为一二年生草本。主根发达，肉质根红色，味甜可食；根群主要分布在25～30厘米的土壤表层。基部叶和茎下部叶较大，深绿色；茎上部叶渐次变小，戟形或三角状卵形；叶柄长而肉质。单性花雌雄异株，偶也有雌雄同株；雄花排列成穗状花序，雌花簇生于叶腋。按果实外苞片的构造可分为有刺种和无刺种两个类型。

食用

營養素

• 菠菜含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡萝卜素、蛋白质、鐵、磷、草酸等。維生素B2可以幫助身體吸收其他維生素，而充足的維生素A可以防止感冒。
• 含有菸鹼酸，所以口感略帶澀味。
• 含大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。
• 菠菜雖是含铁較多的蔬菜，但與其他蔬菜差距不大。不過，菠菜中含有抑制鐵的吸收物質，包括高濃度的草酸，它會結合鐵形成草酸亞鐵，使得菠菜中的鐵不易被人體吸收。此外，高含量的草酸從身體除去鐵，更抑制了鐵的吸收與利用，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。

常用菜

• 翡翠羹（菠菜汤）
• 菠菜拌豆腐
• 奶油菠菜
• 清炒菠菜
• 菠菜炒鸡蛋

節慶

連橫《臺灣通史》提及「菠薐：種出西域頗陵國，誤為菠薐，或稱赤根菜，臺南謂之長年菜，以度歲須食之也。」臺灣臺南一帶在除夕時，必有煮一盤連根帶葉的菠菜，稱為長年菜。

注意事項

菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，而草酸鈣不被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，不會吸收到體內，所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。

菠菜所含的硝酸鹽及硝酸鹽與莧菜等般會引致正鐵血紅蛋白血症即藍血病，香港曾發生8至10宗小童進食菠菜後出現蛋白血症個案。

流行文化

美國漫畫「大力水手」因為主角卜派（Popeye）吃完一罐菠菜之後，就會力大無窮，擊敗情敵布魯圖（Bluto）或者其他敵人，所以在該漫畫面世後令菠菜大受歡迎。

参考文献

書目

• 陳彥甫.《20大排毒蔬果非吃不可》 - 商務印書館

資料庫

• 昆明植物研究所. 菠菜. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2015-04-02）. 

外部链接

• 菠菜與豆腐一起吃，真的會導致結石嗎？ 衛生福利部國民健康署
• 抱歉卜派！專家：化學家寫錯小數點，菠菜不含大量鐵質 ETtoday
• 菠菜維生素C高！最營養「部位」是這裡，用這一招「去澀」 健康2.0
• 菠菜護血管抑制癌細胞！菠菜料理、挑選技巧公開 早安健康
• 菠菜食譜、作法共600個 全球最大料理網站 - Cookpad
• 菠菜 - 認識植物
• 菠菜的營養成分 台灣癌症基金會FCF
• 食品營養成份資料庫- 菠菜
• 菠菜屬Genus Spinacia - 臺灣生命大百科