茄汁鱼卷查看源代码讨论查看历史

原图链接图片来自果豆美食

茄汁鱼卷是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。

中 文 名 茄汁鱼卷 分 类 川菜系 口 味 回味甜酸 主要食材 茄子川菜系鱼

目录

1 菜谱简介 ▪ 菜名 ▪ 所属菜系 ▪ 特色 2 制作材料 ▪ 主料 ▪ 辅料 3 制作过程 4 核心提示

菜谱简介

菜名：茄汁鱼卷 所属菜系：四川菜 特色：色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。

制作材料

主料

鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。

辅料

姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。

制作过程

1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片； 2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味； 3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅； 4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷； 5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉； 6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出； 7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起； 8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味； 9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味； 10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。

核心提示

茄汁鱼卷的详细介绍，茄汁鱼卷的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及茄汁鱼卷的做法、各种营养成分等。

另一做法

菜名 茄汁鱼卷 所属菜系 川菜 特点 色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可 原料 鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克

制作过程

1.鱼肉洗净，揩于水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味 2.猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅 3.将码好味的鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷，然后抹上一层蛋清糊，并一一放入干豆粉内沾满细干豆粉 4.炒锅置火上，下菜油烧热，先用温油炸至定形捞出，待油温升高，再放入鱼卷炸呈金黄色捞起，沥干油小倒出锅中汆油，另放净菜油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖和少许醋调味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒匀，起锅即成。