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舌尖上的“国家记忆”——新中国第一次国宴 新中国故事。^[1]

故事内容

原图链接新中国国宴

1949年10月1日，举世瞩目的开国大典结束后，新中国的第一次正式国宴即将举行。

然而，刚解放的北平，百废待兴，就连开国大典当天，毛泽东主席亲手升起的国旗的旗杆，都是由四根自来水管焊接而成的。面对如此盛会，准备中国最高端的宴会，谈何容易？

四大菜系？八大菜系？

国宴菜系选哪家？

北京饭店——举办新中国第一宴的地点就设于此地。

但是却遇到了一个棘手的问题：北京饭店没有中式厨房！

原来北京饭店一直经营西餐，尤其是以法式大餐为主，但是国宴肯定是要做中国菜。

为了解决这一难题，饭店领导决定搭建一个二百平方米的中式厨房。“新中国第一宴”便是在这个临时厨房中烹饪而成。

厨房的问题解决了，那么选用何种菜系作为宴会餐桌上的主角呢？

参加新中国第一宴的中外宾客来自五湖四海，为了兼顾大多数宾客的口味，周恩来总理亲自决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜。

淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，适应新中国成立之初的现实情况，也符合中央政府对节俭办国宴的倡导。

自此，国宴菜式基本以淮扬菜为基准，标准则是周恩来总理定下的“四菜一汤”。

山珍海味？饕餮盛宴？

国宴原料你也能吃得到

国宴最重要的是精工细作，融入在选料与制作的每一个环节。

狮子头是国宴的代表菜之一。经过精选食材，手工制作，再配上为国宴特制的顶级清汤，淮扬菜大师做出来的肉丸子形态丰满，犹如雄狮之首，因而得名“狮子头”，取其吉祥之意，也称“四喜丸子”。

在新中国第一宴上，周恩来总理赞誉此菜“清而不淡，肥而不腻”。

这道经常出现在中国人餐桌上的家常菜，以其独特的制作工艺和深刻的菜品寓意，登上了新中国第一宴的餐桌，而且至今仍保留在国宴菜单中。

新中国第一宴的菜谱也被很多人奉为经典，冷菜四种，头道菜是燕菜汤，接下来八道热菜是红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头，第二道和第三道热菜之间上四种点心。

在这八道热菜当中，有四个“红”字，足以体现新中国成立伊始，人民的兴奋。

这次招待了六百余位中外宾客的“新中国第一宴”，正是以这种静静的震撼，用这些并不豪华奢侈却制作精良、口味适中的佳肴，为新中国、为中国美食赢得了满堂宾客的好感与称赞。

值得一提的是，开国第一宴是开国至今所有国宴中最为丰盛的一次国宴，随后不久，为了不在国宴上铺张浪费，周恩来总理定下了“四菜一汤”的国宴标准（冷菜、水果不包括其中），至今照行不误。

无论如何，开国第一宴背后的意义远比具体的菜式要更加深远，被选为北京主题名宴里的第一宴，实至名归。