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| 自制酱瓜 |
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中文学名:自制酱瓜 |
自制酱瓜
我是上海土生土长的囡囡，从小过节吃了无数顿宴席，虽然喜欢变换口味吃一些不同的菜系，但是最爱的还是上海人的浓油赤酱，这一点本帮菜不仅在热菜上做到了淋漓尽致的发挥，就连冷盘也是本帮宴席中不可小觑的角色，
本帮冷菜最常见的熏鱼、四喜烤麸、糖醋小排和酱瓜，其共同的特征就是酱香味非常的浓郁，将简单的食材散发出不可想象的美味，这次介绍制作的酱瓜不同于其他地方，因为里面加了大量的黄糖所以口味比较符合苏浙沪一带的口味，
咸香中带有甜味，吃起来质地又不会觉得太过的甜腻，清晨来上一碗泡饭一根酱瓜，打开一天的好心情，宴席上一份酱瓜冷盘，能为之后的用餐开辟一条开胃“通道”，虽然只是一份普通的酱瓜，但是在各地饮食中占有不小的位置，
让我们在过年前为家人为自己来制作一份简单美味的酱瓜吧！
原 料 黄瓜
菜 系 家常菜
调 味 酱油
原料
黄瓜500克、花生少许
调味
酱油半瓶、白糖2勺、花椒少许、八角少许、干红辣椒少许、食用油、盐50克、青辣椒、红辣椒各适量。
做法
1、黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。
2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。
3、黄瓜放入带眼的滤筛锅。
4、保鲜袋装入足量水备用。
5、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。
6、黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。
7、锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。
8、将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。
9、食用时随吃随取。
技巧
1 这里选用的小黄瓜是被称为水果黄瓜的品种，其表皮比较薄而且口感比较爽脆，用来做酱瓜正好。
2 我这里冰糖放的比较多，如果不喜欢太甜的冰糖可以减至130G左右。
3 如果家里有条件的朋友，白醋还可以用苹果醋来代替这样口味可能会更好。
4 煮好的酱瓜一定要放入罐中密封一天，这样口感会跟入味，夏天建议罐子放在冰箱里。[1]