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| 脆皮肉夹馍 |
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中文学名:脆皮肉夹馍 |
脆皮肉夹馍是传统陕西小吃——肉夹馍的一种细分，由老潼关肉夹馍演变而来，皮脆肉嫩，热馍凉肉，因其鲜香酥脆的口感称之为脆皮肉夹馍。
中文名 脆皮肉夹馍
外文名 Chines Hamburger
别 称 中式脆皮汉堡
主要原料 面粉，五花肉
是否含防腐剂 否
主要营养成分 蛋白质，脂肪酸，血红素，维生素B1、B2、B6，铁，锌，硒
适宜人群 老少皆宜
口 味 咸、鲜、香、酥、脆
历史渊源
脆皮肉夹馍源于老潼关肉夹馍，而老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，
品尝过老潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，热馍夹凉肉，
饼酥肉香，爽而不腻。发展至今，人们因其鲜香酥脆的口感称之为“脆皮肉夹馍”。
制作方法
脆皮肉夹馍与其他肉夹馍最大的区别在于馍的不同。这种馍的制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条
卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，
掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。除此之外，
还有独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
原料：面粉、猪肉、酵母、大葱、姜、香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮、色拉油、盐、酱油、老抽、冰糖、料酒
制作过程
猪肉的做法 将猪肉切成10cm见方的大块，用凉水浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
将泡好的猪肉洗干净，放入锅中多加一些清水，然后大火烧开，炒掉浮沫后再煮3分钟；
再次将猪肉放入清水烧开，然后将葱、姜、调料包（香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮）和老汤都放入
锅中小火约煮2个小时（也可以使用电高压锅来完成，那将更快），直到肉变得特别软烂
将炖好的肉放凉后，剁成肉沫，不用太碎
馍的做法
炼油：将板油切成细丝，锅内小火放入板油，然后加适量水使其融化。
和面：往精制高筋面粉里加温水、碱面搅拌，将其和成面团，然后放置半个小时用于醒面。
制作
a取适量面团揉搓成条状，然后擀成薄面片，再在面片上均匀地涂抹猪油。
b把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来成圆柱状。
c把面卷往左手顺时钟方向，掐成二两一个的小面剂子，再把小面剂子用擀面杖擀成大小合适的饼状。
4）烤制：先把饼正反两面都刷上薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱内烤制上色，待花色有点均匀的金黄，且饼涨起来以后取出即可。
5）最后将热馍从中间切开，不要切断，将放凉的肉沫放入馍内，香喷喷的脆皮肉夹馍就完成了。
营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少，维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，
容易消化吸收，还可增加消化酶，保护胃壁和肠道。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
饮食文化
肉夹馍遍及西安大街小巷，经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香的肉汁。最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤，
这鸭片汤并不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，原名烩里脊。
2011年，潼关“肉夹馍”入省级非物质文化遗产保护名录。<ref>脆皮肉夹馍,百度, 2018-05-23 <ref>