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求真百科

胡椒粉

中文名称:胡椒粉

外文名称:ground pepper

别       称:古月粉

是否含防腐剂:否

主要食用功效:温中下气,消痰解毒

主要原料:胡椒

主要营养成分:胡椒碱

胡椒粉(又名古月粉)是胡椒的果实成熟晒干后磨碎制成的,用于烹饪的调味料,味道辛辣。

胡椒是海南最著名的特产之一[1],它既是一种很好的调味品,又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料,果实中含有挥发性油1-2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪蛋白质淀粉、可溶性等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

目录

胡椒粉分类

通常分为白胡椒粉和黑胡椒粉两种。

白胡椒

白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成,色灰白,种仁饱满,气味较浓,品质较好;

黑胡椒

黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成,果皮皱而黑,气味较谈。两者性情也不同。专家说,黑胡椒粉走里,味重,调味作用稍好;白胡椒粉药用价值更高,走表,辛散作用更好[2]

营养成分

1、 胡椒粉的主要成分是胡椒碱,也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、助消化。

2、胡椒粉里含维生素A维生素B2维生素C,胡椒碱,挥发油,淀粉硫胺素,铜,铁,锌,酮,醇,酶等。是人们喜爱的调味品。

制作食用指南

胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。

鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。

饮食文化

胡椒始见载于唐代《酉阳杂俎》《唐本草》诸书,传为唐僧西域取经携回。以后历代本草均有记述,多供药用,亦用于食品调味。

营养分析

1. 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

2. 胡椒的气味能增进食欲;

3. 胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

4. 胡椒有防腐抑菌的作用,

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味

6. 白胡椒的药用价值较大,可散寒、健等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

视频

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参考文献

  1. 海南特产之一:胡椒粉(图),新浪网,2009-8-20
  2. 白胡椒粉和黑胡椒粉的区别,食品科技网,2015-1-29