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肉末豆腐羹
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肉末豆腐羹是一道色香味俱全的传统名肴，具有非常高的营养价值含有钙、铁、磷等微量元素。豆腐里面蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，加上一点肉末，猪肉纤维较为细软，经过烹饪之后，味道及其鲜美，常吃有助于清热润燥。

做法一

1. 将水豆腐倒进碗内，蒸5分钟滗去水;
2. 将平菇、木耳、金针菜、猪瘦肉改刀割末;
3. 炒菜锅容易上火倒进油烧开，将肉沫倒进爆锅，放进葱末炒成香气;
4. 葱、姜、蒜各自清洗切成末;
5. 倒进切完的平菇、黑木耳、金针菜、生姜沫煸炒;
6. 锅内放生抽、盐，鸡精进味，再放进500克老母鸡汤或冷水烧开10分钟;
7. 用湿淀粉勾芡呈卤状，起锅淋在水豆腐碗内;
8. 撒上蒜泥和芝麻油就可以服用。

做法二

1. 豆腐适量、鸡蛋3个
2. 辅料：肉馅、杏鲍菇、干香菇5朵、胡萝卜、姜葱蒜、小葱，黄豆酱、料酒、生抽、盐、辣椒油均适量。
3. 将干香菇用水泡几分钟后，清洗干净，换水继续浸泡。
4. 将豆腐剁碎，鸡蛋打散，放少量的盐，加入泡香菇的水，再倒入豆腐碎里，搅拌均匀。放到蒸锅里，水开后蒸25分钟。
5. 在蒸豆腐的过程中，把杏鲍菇、胡萝卜和香菇切成小粒。大葱、姜和蒜剁碎。
6. 在锅里倒适量的油，不用开火，先把肉馅放进去，用筷子使其散开。油不要倒太多，否则会油腻。
7. 把肉馅散开后开火，炒肉馅，待肉馅变色后，赶紧放入姜葱蒜末，再加入黄豆酱、料酒和生抽，炒香后放入胡萝卜杏鲍菇和香菇，翻炒片刻即可。
8. 炒好的肉酱淋在豆腐上面，撒一些小葱，拌匀就可以吃啦，如果喜欢吃辣，可以在上面淋一些辣椒油。
9. 炒肉馅前不开火，先用筷子使其散开，这样做的意义是为了炒出来的肉馅比较好看，不会结块。炒肉酱的时候没有必要放盐和鸡精了，因为黄豆酱和生抽里都有盐味道且都很鲜。

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