老家的粉条(孙敢军)查看源代码讨论查看历史
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《老家的粉条》是中国当代作家孙敢军写的散文。
作品欣赏
老家的粉条
一提起东北，那是我的老家，每当寒冬来临的时候，漫天飞舞的雪花，把大地披上一层厚厚的银装。家家户户就开始杀年猪，杀鹅、杀鸡、杀鸭了，和它们搭配的最好食材，无疑就是东北土豆磨出来的粉条了，那种润滑、洁白透明，筋道有嚼劲，是当地舌尖上的乡愁，更是东北美食的明信片。
粉条的味道，真有那么好吃吗？只有吃过的人才知道它特有的味道。那你知道，粉条是怎样制作出来的吗？在我们东北，制作粉条有着千年的历史，它以洁白、润滑、清香、抗炖，风味独特而远近闻名，深受百姓和祖国各地食客的青睐。
记得小时候，每个生产队都有个粉房，外面有个大锅，用来清洗土豆的，屋里有大大的两扇石磨，扣在一起，用两匹壮马，蒙上眼睛，就开始转圈圈磨土豆了，乳白色的浆从石磨四周流下来，流淌进地缸里，在淘出来，倒进两边的二三十口大缸里。负责拉磨的，叫大磨官，掌管着撇缸、导缸、吊粉坨子，掌握着土豆浆的水量。负责漏粉的，叫粉将，掌控整个流程，是当天漏粉条的技术指导，成功与失败都在他的掌握之中。
由于生活水平不断的提高，后来就用柴油发电机，取代了牛马的体力劳作。自从分产到户，实行家庭联产承包责任制，有的自家也开启了粉房， 基本上每个屯子都有两三家，多的甚至五六家，户主姓什么，就叫什么粉房，什么张家粉房，李家粉房等等，给家庭带来不小的收入，家庭粉房，是一个屯子最美的风景，也是一个屯子富裕的象征。
每年一到秋天，开粉房的家庭就忙了起来，先起一部分土豆，拉磨升浆，农户接连不断地把剩余小土豆送到粉房，按质论价兑换一些粉条，有圆条，有宽条，自行选购，粉条是百姓餐桌上不可缺少的食材。
漏粉那天人手不够，会雇用本屯子的和外村的年轻人，虽然一天几十元，也给自家增加了不少收入，从那时起，就兴起了打工热。
漏粉的当天，户主家人会起的很早，先把漏粉大锅水烧热，土炕上的粉面子才能热乎。那浓烈的炊烟直插云霄，远远望去就知道是谁家漏粉了。用硫磺燃烧产生的气体熏炕上的粉面子，很是刺鼻的，这样粉面子会好漏粉的。然后户主顶着星辰，便会召唤本屯帮助漏粉的人。狗叫声，人语声，脚步声，声声入耳，一个屯子都沸腾起来了。
等人到齐后，用筛子把粉面子过滤，就要开始打“芡”了，把几斤淀粉放进铁锅里，加上适量翻开水和白矾，用木耙子不停的搅拌，慢慢的成了半透明的胶状体，“芡”就打好了，那可是个力气活，不是一般人能干得了的。
六七个人围着大锅开始揣面子了，面子揣好后，会专用一个人扒一块面子，传到漏粉锅上的粉瓢里，锅旁的人，会不停地用手拍打着，发出有节奏的声响， 漂亮洁白的粉条就从瓢眼钻出来了，进入滚烫的粉锅里，像一条条小白龙在水中翻滚着。
屋内会顿时烟雾缭绕，热气腾腾，一派紧张而繁忙的景象…。粉将师傅，用两个一米左右的木棍，在大锅里不停的往外拨弄着粉条。还会时不时地在粉面锅里，加点生浆或白凡，来增加粉条的质量和进度。粉条从热锅里出来，直接进入灶台下面的倒粉锅里降温，会有专业的倒粉师傅，在水里用两只手紧张而有序的掌握粉条的量度，打剪师傅用大瓢把粉条捞出来，放进大缸里，把下面的独头用剪子绞(剪)掉，在放到水槽子里，进行二次散热降温。等凉了之后挂在木杆上，就可以拿到外面晾晒了。外面的木架子，会有专人去晾晒，不停的抖落，让其散喽一些，使粉条尽快达到风干的效果。
一天有时漏个六七盆，漏完头一盆，天就亮了，就应该吃饭了，早饭自然就是粉条了，把剪下来的短粉条，倒进锅里，再把瓢里剩的面子，溜点宽粉带，等要熟的时候，大家都争先恐后捞点宽粉带，拌点炸熟的辣椒酱，那味道好吃极了。听说谁家漏粉，时常会有本屯或外村的大人小孩，甚至城里的人开着自家车，不顾路途远近，吃上一顿粉条拌着辣椒酱，比过年吃饺子都香啊，别有一番风味。从粉条成了东北特产的时候起，每到过年，就成了赠送亲朋好友的最佳礼品。
还有一种吃法就是漏粉那天，有时用高粱杆卷点生面子，扔进火红灶坑里，一会儿拿出来，刮一下，焦黄而又有嚼劲的粉耗子，呈现在面前，大家会争先恐后你撕一口，他扯一块，那味道闻着特香，特别好吃，至今难以忘怀呀！虽然漏粉是很辛苦，但是还是有说有笑，唠着家长里短，侃着大山，乐此不疲。到了晚上，户主会准备一桌丰盛的酒菜，来招待大家，人们喝着笑着，忘记了一天的疲劳，对未来充满了美好的憧憬。
当夜幕降临的时候，也是粉条快干的时候，就开始下架了，拿的拿，捆的捆，把地下掉的粉条捡起来，规整的入库。看着用勤劳汗水换来的丰收成果，这时候每个人都会露出灿烂的笑容。[1]
作者简介
孙敢军，网名：星辰，【上海博尚文苑】，1969年生，黑龙江省青冈县人，农民，小学文化，喜欢用笨拙的笔，记录生活的精彩，往事回味。