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羊耳鸡塔 原图链接 图片来自于百度图片

羊耳鸡塔 是一道小吃，属于川菜。宜于佐酒。鸡脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用 中文名 羊耳鸡塔

分 类 川菜

口 味 鲜香

主要食材 鸡脯肉300克。 猪膘肉50克、 火腿25克、 冬笋25克、 茨菇25克、 冬菇25克、 猪网油15Q克、 生菜50克

目录

1 羊耳鸡塔 ▪ 所属菜系 ▪ 所属类型 ▪ 基本特点 ▪ 基本材料 ▪ 核心提示 ▪ 制作过程 2 三层鸡塔 ▪ 主料 ▪ 辅料 ▪ 调料 ▪ 做法 ▪ 特点 3 羊耳鸡塔的营养价值

羊耳鸡塔

所属菜系

川菜

所属类型

基本特点 形如羊耳，色黄酥香，多味鲜美，宜于佐酒。

羊耳鸡塔2 原图链接 图片来自于百度图片

基本材料

鸡脯肉300克。 猪膘肉50克、 火腿25克、 冬笋25克、 茨菇25克、 冬菇25克、 猪网油15Q克、 生菜50克。 葱，姜各10克、 盐2克， 胡椒粉1克、 味精05克、 料酒10克、 香油35克、 蛋清50克、 千豆粉30克、 素油500克、 白糖10克、 醋10克、 椒盐10克。

核心提示

羊耳鸡塔的详细介绍，羊耳鸡塔的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及羊耳鸡塔的做法、各种营养成分等。

制作过程

鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝，葱、姜切细末。蛋清加干豆粉调成糊状。将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。猪网油洗净，挤干水分：切成约20厘米见方的方形，抹上蛋糊，将馅料放上，两端包严，卷成扁形（宽约4厘米，厚约1厘米），交口处粘牢，即为鸡塔坯。炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），下鸡塔坯炸至熟透。色呈金黄时捞起，抹上香油，用斜刀法将鸡塔切成羊耳形，盛于盘内。另将生菜，拌上白糖醋、香油，镶于盘中）随椒盐碟上席即成。

三层鸡塔

主料

鸡胸脯肉 300克

辅料

猪肉(肥) 50克 白菜 100克 猪网油 120克 鸡蛋清 90克 鸡蛋黄 100克

调料

大葱 10克 香油 5克 盐 5克 料酒 10克 味精 3克 淀粉(玉米) 20克 花生油 100克 各适量

羊耳鸡塔1 原图链接 图片来自于百度图片

做法

1.将鸡脯肉剔净筋膜，同猪肥肉一起剁成鸡肉泥，置放碗内，加鸡蛋黄、精盐、料酒、味精、葱油，调搅均匀，成料子； 2.猪网油用刀修整边缘，使其齐整，如白菜叶入开水锅内烫透，捞出入凉水过凉，将湿淀粉调入鸡蛋清和成蛋清糊； 3.猪网油置放案板上铺开，撒上一层干面粉，中间抹上一层鸡料子，铺放一层白菜叶，再抹一层鸡料子，再放一层白菜叶，再抹鸡料子，共抹三层厚约三厘米，把猪网油扯起，用刀切去两头，即成鸡塔生坯； 4. 将蛋清糊放入大平盘内，放入鸡塔粘匀蛋糊，正反两面均挂上糊； 5.勺内加入花生油，烧至五成热时，将鸡塔推入勺内，2面煎至挺硬，火稍旺，将鸡塔煎炸至金黄色，取出控净油 6. 鸡塔置放案板上，用刀改切成长五厘米，宽3厘米的条，码入盘内，成上尖下粗的塔形即成。

特点

色泽金黄色，质地软嫩绵柔，入口清爽醇香，咸鲜利口，外皮焦脆。 羊耳鸡塔的营养价值编辑

鸡脯肉

鸡脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

猪肉(肥

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫。

火腿

色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

冬笋

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生；冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

冬菇

冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素；冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

生菜

菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

蛋清

蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。