红烧肉烧蛋查看源代码讨论查看历史

红烧肉烧蛋是一道美味佳肴，主料包括猪肉，鸡蛋，冰糖，欧洲萝卜。

中文名红烧肉烧蛋

主要原料猪肉，鸡蛋，冰糖，欧洲萝卜

是否含防腐剂否

主要营养成分蛋白质，卵磷脂

适宜人群运动量大的人，喜欢南方甜口菜的人

副作用不适宜慢性咽炎患者

储藏方法及时食用

类别家常菜

发源地区上海

原料

猪肉，鸡蛋，冰糖，欧洲萝卜。

带皮五花肉700g 鹌鹑蛋或鸡蛋200g

八角3颗适量，姜5片适量，葱1根适量，老抽适量，白酒适量，冰糖适量，盐适量，

1小时以上

猪肉切成2厘米见方的块，最好用五花肉；放入冷水浸泡15分钟，冷水中加入少量料酒喝盐；

猪肉焯水；水烧开，放入猪肉，水开后煮2-3分钟到猪肉变色，然后把水沥干，猪肉冷水冲干净；焯猪肉的水可以留着，把面上的沫去了备用；

鸡蛋6-8个，煮成白煮蛋；冷水没过鸡蛋，水中加少许盐，水沸后煮5-8分钟，根据你需要的老嫩程度；煮好的蛋趁热加冷水冲一下，会很容易剥壳；

在剥了壳的白煮蛋上用刀竖着划上几刀，这样等下煮起来好入味；

熬冰糖(没冰糖的也可以用红糖)；小火锅中放入冰糖，熬至冰糖融化，继续熬直至冰糖的颜色变成褐色，有些冒泡为止；

把红烧肉倒入糖浆中，大火快速翻炒直至每块肉都沾上糖浆，肉色变深；

准备大葱、胡萝卜（可省）、欧洲萝卜（可省，也可用土豆代替），青圆椒（可省），都切成块；另外准备八角3个、桂皮少量（我只买到了八角，桂皮这里就省了）；

胡萝卜我个人喜欢焯水后使用，此处凭个人喜好；另外，正宗的老上海红烧肉烧蛋是只有肉和蛋组成的，

加入蔬菜是我个人的改良；主要家里两口人都不怎么爱吃蔬菜，可是蔬菜沾上肉汤肉汁，突然变的人人都爱吃了

欧洲萝卜的照片；长的像萝卜，其实口感和土豆基本一样，比土豆更糯一点，完全没一点萝卜的味道，

不知道为啥叫欧洲萝卜；当时买它是因为我错把它当成了白萝卜，没想到阴差阳错的反而爱上了它；

把大葱、胡萝卜块、欧洲萝卜块、园椒块和八角桂皮都倒入锅中，和红烧肉一起翻炒几下；

换锅；先把白煮蛋放入新锅中，再把炒锅里所有的材料倒入，这样蛋在锅子的地步浸在汁水中，

更容易焖的入味；有砂锅的最好用砂锅，老上海人认为砂锅煮出来的汤和卤水更香；

锅中加入之前焯猪肉的水或者高汤；我用的是排骨汤；加汤（水）的多少看个人喜好，一般以没过材料为准；

我家爱吃汁水多的菜，所以我水加的较多；然后加入少量老抽、糖（较多）、盐；小火炖40分钟到1个小时；

出锅前加入少量鸡精（可省），大火勾芡，出锅。<ref>红烧肉烧蛋,百度,2011-09-13<ref>