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红烧猪手


红烧猪手,是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。以猪手为制作主料,红烧猪手的烹饪技巧以红烧为主,做法简单,具有美容养颜的功效。

基本信息

中文名称 红烧猪手



主要食材 猪蹄,大葱酱油,料酒


分类 家常菜

口味 咸香


菜品特色 材料简单,营养健康。


营养价值

猪手

猪蹄富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B、C、E等,有利于防治脚气病关节炎、贫血、老年性骨质疏松等疾病。猪蹄煲得烂熟,皮肉分离,肉绵皮胶,骨髓漏出,入口易化。脱牙的高龄老人,也能饱享此口福。不过,猪蹄属高脂、高胆固醇食物,患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者,就不宜多吃。 香菇:香菇具有高蛋白低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。

生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧自由基,促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除"老年斑"。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

制作方法

做法一

制作食材

主料:猪蹄 500克

调料:酱油35克 大葱10克 料酒6克 姜 5克 桂皮3克 白砂糖10克

制作方法

1. 将葱切成段,姜洗净切片;

2. 将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开,开锅半小时取出放凉;

3. 用刀将猪蹄从趾缝中切开,露出骨头;

4. 将锅洗净,把处理好的猪蹄放入锅中,另加入清水,葱,姜,料酒,桂皮,酱油等;

5. 大火烧开后,用微火炖3小时,即将煮烂时,加入白糖;

6. 待汤汁浓缩后即可出锅装盘。



做法二

制作食材

猪蹄一只500克 冰糖10粒 生抽10g 水漫过猪蹄

制作流程

1、猪蹄斩好焯水。2、倒入油,将冰糖,加猪蹄,加水,加生抽,一起加入。

4、按下蒸煮键,待自动做好即可。

制作食材

鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

做法三

制作流程

1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。

2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些[[]],煸炒片刻。

3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。

要点:最后的猪手要炖至酥软。

适应人群

2-3岁婴幼儿(补蛋白质)食谱.

健康提示

含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。

[1]


制作食材

原材料:鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

制作方法

1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。

2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。

3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。

做法五

主料:猪蹄2个;

辅料:料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖适量、生抽3汤匙、老抽1汤匙;

做法:

1.佐料准备

2.将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水

3.猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水

4.将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分

5.热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒

6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

7.下猪蹄,煎至表皮金黄

8.倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时

9.加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可

[2]

做法六

主料:猪蹄2个;

调料:食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜2片、八角1颗、桂皮1段、料酒3汤匙、老抽2汤匙、植物油2汤匙、白砂糖适量;

做法:

1.准备食材

2.猪蹄去毛洗净剁成小块,也可以在市场让卖家剁好,取半锅凉水放入猪蹄,大火待水烧开大量冒泡后煮1分钟撇去浮末,用凉水洗净捞出并控干水分(冷水煮猪蹄可以更好的去除腥味和杀菌,凉水冲洗猪蹄会让肉更紧致有弹性)

3.放入2汤匙料酒、1汤匙老抽腌制30分钟,切1小段葱、2片姜备用

4.炒锅擦干或烧干,小火,锅中倒入2汤匙植物油,放入葱姜炒出香味后放入腌好的猪蹄炒至金黄色

5.放入1汤匙白砂糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1颗八角、1段桂皮翻炒,炒出香味后倒入400毫升开水,水量没过猪蹄最佳

6.大火烧开大量冒泡后,倒入高压锅中压20分钟(如果没有高压锅可以直接用炒锅小火炖煮1小时,筷子能穿透即可)

7.再全部倒入炒锅中放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精大火不停翻炒收汁,待汤汁浓郁剩余少量时关火,就可以盛出食用啦


食用指南

营养成分

热量:1573.96大卡

胆固醇:1152毫克钠:733.17毫克

钾:414.91毫克

钙:201.03毫克

磷:200.5毫克

蛋白质:135.96克

脂肪:112.89克

镁:35.32毫克

硒:35.16微克

维生素A:20.8微克胡萝卜素:17微克

烟酸:9.08毫克

碘:7.7微克

锌:6.89毫克

铁:6.79毫克

碳水化合物:2.59克

叶酸:0.69微克维生素B2:0.6毫克

铜:0.55毫克

维生素C:0.4毫克

锰:0.38毫克

维生素B1:0.3毫克

膳食纤维:0.28克

维生素E:0.06毫克

营养功效

美容

抗衰老 促进生长 改善冠心病

适宜人群

动脉硬化和高血压病患者慎食

参考文献