红烧油豆腐查看源代码讨论查看历史
| 红烧油豆腐 |
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中文名 红烧油豆腐 分类 家常菜 |
红烧油豆腐是一道传统名菜，属于浙菜系或川菜系。形状均匀，色泽红亮，鲜香味浓。[1]
材料
调料
湿淀粉两大匙，色拉油两大匙; (A)精盐一小匙，绍酒一小匙，味精半小匙，葱末三大匙，芝麻油一大匙，清水两大匙半，胡椒粉一小匙; (B)酱油两大匙，白糖两大匙，味精半小匙，热水一杯，色拉油两大匙。
做法
①将肉糜加入调料(A)拌匀。
②油豆腐用热水泡5分钟，沥干后，每一个拆开一口，塞入肉馅，塞满为止。
③黄豆芽加入两大匙色拉油及适量精盐、味精放盘中，高火2分钟，再放入油豆腐及调料(B)，覆上微波薄膜，再高火7分钟，将余汁倒出，以湿淀粉勾芡，淋豆腐上即可。
另外做法
材料
主料:豆腐300 生抽根据自己的喜好放 蚝油根据自己的喜好放
辅料:生抽根据自己的味道添加
步骤
1豆腐洗干净切成小方块，放到水里泡一泡，时间不用太长。锅里烧开水，把豌豆放里面过滤下备用，红辣椒洗干净切成小段。
2把豆腐煎到2面都黄，这一步 要细心，否容易碎。
3炒豌豆啦，炒到差不多软了就把煎好的豆腐放到一起炒，加入配料，配料都是根据自己的味道放的，然后就可以出锅了。
川厨提示
此菜的豆腐应选略老绵一些的，这样易于炸制定型。因豆腐炸后会产生焦蝴味，应用鲜汤氽一水后再烧制。
视频
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