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红标米酒
图片来自 自由时报

红标米酒[1]台湾烟酒公司(前身为台湾省烟酒公卖局)的米酒品牌,以蓬莱米酒混合糖蜜酒制成。在台湾,主要使用于料理,是常见的家庭料理用品。常用于料理烹煮姜母鸭麻油鸡羊肉炉烧酒鸡等。

由来

红标米酒起源于日治台湾。1922年,台湾总督府推行烟酒专卖制,收购台湾各个民间酒厂。推出的米酒,分为米酒第一、第二、第三号。其中米酒二号,酒精浓度20.5度,后改称赤标米酒,为红标米酒的前身。

最早红标米酒使用在来法:先将米饭煮熟,加入麹;在米饭长霉后,再混合其他煮熟白饭,在大锅中发酵。1927年,台湾总督府中央研究所酿造课技师神谷俊一至法属印度支那(今越南)出差时,在西贡酒厂中学到阿米洛法,带回台湾。阿米洛法是将白麹中分离出两种糖化发酵能力最强的菌种,在密闭槽中大量繁殖,再以此来进行发酵。

在台湾,红标米酒自1977年(民国66年)到1996年(民国85年)间,都维持一瓶新台币16元的价格。1980年(民国69年),台湾省烟酒公卖局将米酒从16元调到20元,引起舆论反弹,台湾省烟酒公卖局局长吴伯雄因而遭免职,涨价的米酒又调回原价。

台湾为了加入世界贸易组织,承诺废除烟酒公卖制度,红标米酒因谈判失败,未被认为仅供料理使用,将依照一般饮用蒸馏酒标准课税。1998年,台湾省烟酒公卖局开始调涨红标米酒价格,由24元上涨为40元。另外发行加盐之料理米酒因应(但因加盐酒用于料理会产生部份人可察觉之苦味。)。

1999年,立法院进行《烟酒税法》修订,因为预期红标米酒价格将上涨五倍、至135元,引发民众恐慌,大量囤积红标米酒,造成米酒缺货;公卖局由新加坡进口一百万瓶米酒,仍然无法抑制米酒缺货问题,成为当年度十大民生新闻之一。

制造方法

以原料米酒混合糖蜜酒制成。原料米酒以阿米洛法制程酿造,之后经蒸馏及调和精制食用酒精而成。酒精浓度为19.5%。

各种使用法

米酒水

台湾妇女在生完小孩后,经常以三瓶红标米酒煮成一瓶的量,加热使酒精挥发,称为米酒水。

参考文献

  1. 公卖局红标米酒/纯米米酒/各种米酒差异与用途解说,台湾烟酒股份有限公司,11月26,2019