糖葱查看源代码讨论查看历史
糖葱[1] [2]，又名白糖葱，是由广东传到台湾、香港与东南亚的华人聚居地零食甜点。
发展由来
糖葱(薄饼)原先是广东潮汕的传统小吃，后来由广东逐渐传到台湾、香港、越南及其他东南亚华人聚居地，成为华人间的零食甜点之一。糖葱是利用糖加热融化时的可塑性，进而改变糖的外观而形成现在的样貌。
它是特有的点心，因状似如葱，故曰糖葱。糖葱在台湾是老一辈人年幼时的零嘴,其起源已不可考,但有传言是日治时期,因为台湾人的仇日情结，日本政府计画将台湾的蔗糖运回日本，且所生产的主原料甘蔗遭日禁止台湾人食用，于是就将糖加上水来煮熟来吃。
糖葱的制作:将蔗糖加入等比例的水,煮沸至摄氏120度成为糖浆,待温度稍降时,反复拉扯利用糖进一步加工制造具有特殊风味及外观类似"葱"的传统技艺点心, , 以其成品外观而被命名为"白糖葱"或"糖葱"风味特殊.入口即化,又不沾牙。
糖葱现况
糖葱师父们表示，目前糖葱技术正逐渐失传，制作糖葱的师父现已剩不到十人，而学会这项技艺的师傅们背后都有段辛苦的历程，虽然现在糕饼多用机器取代传统手工艺，但在老一辈人心中糖葱永远是他们“永远最甜的糖果”。
台湾现在许多民俗村里也会有糖葱的表演存在，师父们的糖葱及制作表演，往往会造成民众的围观及热烈的掌声。
制作方法
- 把白砂糖加入等比例的水，混合后，将糖煮沸成为糖浆。
- 将糖浆倒进另一个炒菜锅，炒菜锅下方有一个装满冷水的大汤锅，隔水冷却，形成糖膏。
- 取出糖膏，双手各持一尺长的棍子，将糖膏以拉面条一样的方式反复拉扯10分钟，使糖膏内充满著空气进而形成细管状，然后等待它冷却。
- 最后将制作完成的糖葱分剪成约3吋的长条状，最后掺入花生粉即完成（有些地方不用花生粉）。