米粑粑

米粑，又有称米粑粑，湖北江汉平原地区又叫溜粑。因为均已成对合起出售，所以也有称作为对粑。 是很有特色的湖北特色传统小吃之一。

米粑粑 原图链接 下厨房网

发米粑以米为主要材料。以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。从江汉平原流广于整个湖北地区，成为大家爱吃的一种甜品。 米粑粑是把大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼。

刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，吃起来糯糯甜甜，十分可口。

中文名:米粑粑

原料:米

性质:饼形食物

特点:外壳金黄焦脆，内肉洁白软润

目录

湖北特产

粑：把各种可使用原料通过各种方式加工成外形如饼的食物。

湖北地区常用的饼形食物的方言称呼。

米粑：顾名思义，主要原料是米做成的饼形食物。

溜粑：这个要从这道小吃的工艺上去理解了。这是湖北江汉平原地区常见的叫法。这道小吃的制作工艺主要是用大勺舀起酿好的米浆在平底锅上溜成两滩饼。就是溜成的粑粑，所以依此简称为溜粑。（下面会具体提到这道小吃的制作工艺，这里简单带过，只为介绍本名）

米粑粑：这应该算是一种方言习惯吧，这个也不太好追溯背景和历史来解释清楚。一般此类叠词都表示比较亲热的叫法，比如吃饭饭、睡觉觉、小乖乖，或者有的父母喊自己小孩儿的时候喜欢喊小孩儿名部分的叠词，比如军军、苗苗等。

制作方法

将大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆，内肉洁白软润。价廉物美，到处都有供应

久违的家乡味道——武汉米粑粑的做法

1. 晚上睡觉前把醪糟全部用料理机打碎后和米粉 干酵母混匀 加入适量水（这个量一般加水不多 不到50ml 调到浓稠度大致酸奶状， 用勺子往下倒米浆 能在浆面形成不易消失的圆型滴痕 （这样第二天做的时候就刚好，不要太稀 宁愿干一点
3. 如果明天干了可以再加水调，稀了就不好办了），放入冰箱冷藏过夜，如果白天做估计要放4-5小时以上 其实冷藏做更方便 久违的家乡味道——武汉米粑粑的做法
5. 早上拿出来可以看到米浆涨高了许多加入蜂蜜（越写越感觉像是做铜锣烧～这个也是在研究做铜锣烧的时
7. 突然想到的调整饼面的色泽，下次还考虑加点酱油～哈哈），这样饼面好看也有蜂蜜的味道就是要小心煎糊。面粉看米浆粘稠度加入调整不过感觉加入后口感绵软一点。试试味道如果感觉有点酸就加入备用的食用碱 缓冲，千万不要超过2g别问为什么久违的家乡味道——武汉米粑粑的做法
9. 下一步终于开始做啦中小火（又一次感觉在做铜锣烧方式一样每锅做完都要凉锅），选一个合适的小勺就这样如图倒入锅中自动成圆形了（这就是昨晚试验浓稠度滴成圆形的目的）久违的家乡味道——武汉米粑粑的做法上盖，大致成型气泡出现（看吧看吧就说在做铜锣烧了！），就可以用喷壶喷入大量的水喷雾（也可以用一个装水的不锈钢碗 放在锅里 如果锅够大的话 或者洒水，不过试过还是喷雾比较好），看到饼熟了 就可以了 ，下一锅做饼前一定要给锅降温 锅底冲水 湿毛巾擦都可以 这样才有漂亮的焦底 久违的家乡味道——武汉米粑粑的做法
11. 漂亮的焦底～久违的家乡味道——武汉米粑粑的做法
13. 思乡进行曲～久违的家乡味道——武汉米粑粑的做法
15. 别看！一心二用的反面教材糊了