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程正昌 祖籍江蘇省揚州市邗江區,1973年程正昌與父親一道遠赴美國,在加州洛杉磯創辦起"聚豐園"中餐館,後發展成目前世界上最大的中餐連鎖店--熊貓快餐[2] ,總部位於洛杉磯,在全美國餐飲企業排行榜上,列第80名。在美國近40個州開辦了600多家分店,年銷售超過3億美元。

程正昌
數學博士
出生 1947年
江蘇省揚州市邗江區
國籍 美籍華人
職業 總裁
知名於 擁有820家連鎖店中餐館聚豐園集團
知名作品

創辦世界上最大的中餐連鎖店--熊貓快餐[1]




目錄

目錄

1簡介

2創業歷程

3營銷之道

4個人成就

5熊貓快餐

6博士學位

簡介

程正昌祖籍江蘇邗江,1973年程正昌與父親一道遠赴美國,在加州洛杉磯創辦起"聚豐園"中餐館,後發展成目前世界上最大的中餐連鎖店--熊貓快餐,總部位於洛杉磯。9月20日,美國《福布斯》雜誌公布了2012年全美400大富豪排行榜,今年共有8名華人上榜,其中特別提到擁有上千家連鎖店的"熊貓快餐"創辦人程正昌夫婦,指兩人白手興家,如今經營的餐飲集團聘用約2.1萬人,全美四百富豪中排名第239位,以20億美元身家初次上榜。2012年公司銷售額為19億美金, 目前熊貓集團擁有的旗艦店為1500家,同時正以每三天增加一個分店的速度增長。

創業歷程

一個數學碩士,將美國加州某購物商場內的一家小餐館,發展成了一個擁有820家連鎖店的中式快餐帝國。美國已有35個州標上了他的"熊貓"標識,而他的目標就是讓"熊貓"占領剩下的15個州。在美國不少城市的街道邊,都可以看到一座座淡黃色牆壁的尖頂小房子,一眼看過去,窗明几淨。房子邊框是鮮艷的紅色,正門口掛着一個圓形標誌,白底中間一個大紅圓點,圓點上一隻大熊貓憨態可掬,熊貓頭頂環繞着一行英文字PANDAEXPRESS。這就是目前美國規模最大的中式快餐連鎖企業--熊貓快餐。


創辦人程正昌在正式投身餐飲業之前,惟一做過與之相關的工作,就是在兄長的餐館裡打工。那時,他是美國密蘇里大學的數學碩士。"畢業那一年,我有位堂兄在洛杉磯買了一家餐館,開張在即,卻仍找不到適合的前廳經理,就把我叫過去幫忙。沒想到我竟對這一行產生了如此濃厚的興趣,一干就是30多年。"其實程正昌做起餐飲,多少也有些"家族遺傳",他的父親程明才原本就是手藝不凡的大廚,早年曾任蔣介石的廚師,燒得一手很好的浙江菜。1973年,程正昌的全家都移民到了美國加州的帕沙迪納市。何以謀生?程氏父子一拍即合,拿出全部積蓄在帕沙迪納市一條老街上盤了家咖啡館,經過改建,開了一家名叫聚豐園的中餐館。父子倆雄心勃勃要打造"中式菜館的麥當勞"。

程正昌創辦的美國熊貓快餐,已成為了擁有800多家連鎖店的快餐帝國。回想創業初期,他甚至有幾分懷疑--自己真是那樣走過來的嗎?聚豐園開張的第一個月,程正昌只做了一萬兩千塊錢生意,差得不行,就連周末時間,也只做了幾百塊錢。禮拜一更不用說,只有可憐的一兩百元錢。"我還記得有一天,八點鐘時我們整個餐館是空的,一個客人都沒有,那個心情真是難過啊。突然來了兩個人,哇,你可以想像那個時候我們對客人的到來是多麼地感激。"

怎麼樣才能讓自己的中餐館生意有起色,是那個時候程正昌思考最多的問題,他費盡心思想讓生意好一點,再好一點。至少,要好過附近的其他中餐館。程正昌帶着大夥拚命地努力。生意慢慢有了起色,但是仍然步履艱難。30年前,美國比較流行烈酒。但要想經營烈酒生意,卻得花上一萬多塊錢買個牌照。這已經遠遠超過了那時候的程正昌的承受能力。到哪裡去弄呢?幸好,程正昌的父親有個叫張先生的朋友,也是做這一行的,他幫程氏父子到國泰銀行去擔保。

"總算是借了一萬多塊錢,買了一塊牌照。自從拿了那塊牌照以後,我們的生意每天都沒有低過400塊錢。但400塊錢就算是好了嗎?對!還是不怎麼好。"在經營中程正昌發現老式的中餐館經營模式太老套,一成不變。"很多人做生意時以自我為中心,總認為自己喜歡的東西客人也應該喜歡。那個老中國街,他們的服務很'有名',是有名地壞,但他們自己還不覺得壞。"

程正昌不是這樣,他認為在小小的菜單上下功夫,得到的只是一時的生意。要想長久地發展,就要對客人真心地付出。"我和客人的交情,不是一般的交情。比如有十個人來吃飯,我會幫他們點好菜,一個人五塊錢,就能弄得非常豐盛。有時菜上去以後,他們吃得精光。我也不用問,就再加兩個菜。他們會很驚喜。"如果客人因為沒有座位去其他地方,程正昌會追到停車場道歉,"很抱歉我們這麼擠,但如果您願意稍等一會兒,我可以送您一杯飲料。"他說,一些30年前的客人,在馬路上碰到,都能叫得出名字。

現在,程正昌可以坐在辦公室里,望着美國地圖指指點點,盤算"熊貓"何時將占領整個美國。這決不是不可能完成的任務,至少在目前,已經有35個州標上了他的"熊貓"標識。最令程正昌難忘的,當然是第一家熊貓快餐店,這是他事業真正走向頂峰的開始。


1983年,格倫德爾一家大型購物中心的開發商找上門來,問程正昌是否願意在購物中心內把聚豐園開成一家中式快餐。程正昌答應了開發商的要求。在給快餐店起名時,他想到了中國的國寶,當年正好中國政府送給了美國的動物園兩隻大熊貓,熊貓在美國一夜之間成為了明星,於是第一家熊貓快餐就此開張了。程正昌一開始就瞄準做美國人的生意,他說,因為在美國的中國人數量畢竟少,做美國人的生意才能把事業做大。熊貓快餐經營的是四川口味的中國菜,但有所改良。有陳皮雞,蘑菇炒雞,花生辣雞丁,酸甜排骨。而品種不多使得熊貓可以採取先做再點的方式,先把食品烹飪好放在一張保溫桌上讓客人自己取,以節約時間。不過如果有一道萊做完後放了三四分鐘還沒有賣出去,為了保證品質就必須扔掉。"熊貓快餐一開,第一個月就賺錢了。1985年我一口氣開了四個店。生意就這樣一路地做上去了。"

從此,程正昌的事業一發不可收拾,2002年度甚至開了108個新店,如今熊貓快餐在全美國有800多家連鎖店,幾乎每周都有新店開張,而且家家都賺錢。事業成就是有很多掙扎的。一個店做得很好,但第二個店做不好的情況一點也不罕見。就是因為人員多了難以管理。而這麼多的店,程正昌是怎麼管好的呢?他一年當中有一半的時間在餐館現場,很少在辦公室。"我每天都在做這件工作。我今天在佛羅里達州的Naples,明天在Tampa,後天就會到Orlando。我希望能儘可能地視察每一家分店,做到每年至少視察一家分店一次。不過隨着我們店面的增加,這個願望越來越難達到。但我還是會儘量去做,因為這是我的工作中最重要的一部分--了解事情到底做得如何,這是你手中掌握最重要的資訊。

"快餐店是我們的生命。我如果對員工好一點,員工心情好也會對顧客好一點。"程正昌說他有這個自信,別說現在管七千個人,就是管七萬個人都沒有問題。他的目標是要開一萬個店,這樣可以讓自己和員工的壓力都大一些,工作也會更出色一些。"我不會停就是了,我起步可能比你慢,但我到達終點呢,不見得在你後面。我有這個信心,因為你在睡覺的時候我還在走。"程正昌說。

熊貓餐飲的銷售額達到7.35億美元,是位居第二(百威亞洲餐廳)和第三(起筷)的兩家中餐店銷售總額的近3倍。程正昌的事業取得如此成就,還因為他有一個非常得力的"賢內助"--妻子蔣佩琪。當年在美國密蘇里大學讀書期間,程正昌結識了正在讀電子工程博士的蔣佩琪,兩人在1975年結婚。後來,蔣佩琪辭去了計算機工程師的工作,協助丈夫擴張事業。電腦軟件開發方面的學識使她非常注重計劃性及效率。熊貓快餐對未來發展也是充滿了信心,從它的一句廣告詞就能看出:"在中古時代,歐洲混戰,美國還以石器為主,中國人已在研究炒好吃的菜了!"是的,在"美式快餐"迅速占領中國快餐市場的絕大部分份額,成為青少年首選快餐品牌的今天,遠在大洋彼岸的程正昌夫婦,卻在洋快餐的老家建立起了一個分庭抗禮的中式快餐帝國

營銷之道

程正昌(AndrewCherng),祖籍江蘇省揚州市,聚豐園集團(PandaManagementCo)主席兼行政總裁。程氏一家於1953年到台灣,到他13歲時再移居日本。1970年,他自美國貝克大學(BakerUniversity)取得數學學士學位,兩年後再在密蘇里大學取得碩士。期間他在餐館工作支持學業,他曾在好萊塢一家中餐館工作。本著要建立"中式菜館的麥當勞"的理想,他於1973年在加州帕隆迪納開設聚豐園(PandaInn),由其父擔任主廚。1984年,他開始以PandaExpress名義作邊連鎖式中式快餐經營,經過10年的努力,今天的聚豐園是全美最大的中式快餐連鎖網,在年初時的分店網達200間,員工逾3000人,營業額逾1.3億美元。其太太是公司副總裁,程氏持有聚豐園80%的股權。據美加財富榜報道,估計其財富為1億美元。


在美國有500家餐廳的熊貓快餐已經成長為美國最大的中式快餐店,平均每個州有10家熊貓快餐店。公司的擁有者是50多歲的程正昌和夫人蔣佩琦。

程正昌的父親曾在大陸、台灣、日本掌勺,因此他從小對餐館業就耳濡目染。但程正昌自己卻是學數學出身,有碩士學位。之所以踏入這一行是因為畢業後被表兄拖去餐館幫忙,這一干就是30年。"起步時是最艱難的,對客人要特別用心,特別巴結。"程正昌說。如果因為沒有座位客人去其他地方,程正昌會追到停車場說,對不起我們這麼擠,但如果您願意稍等一會,我可以送您一杯飲料。

熊貓快餐店的主要顧客是美國人,生意最好的一家在夏威夷。程正昌一開始就瞄準做美國人的生意,他說,因為在美國的中國人數量畢竟少,做美國人的生意才能把事業做大。熊貓快餐經營的是四川口味的中國菜,但有所改良。有陳皮雞,蘑菇炒雞,花生辣雞丁,酸甜排骨。"美國人比較喜歡吃肉,"程正昌說。"他們吃的東西比較單純,種類比較少,有幾種就很滿足。"

品種不多使得熊貓可以採取先做再點的方式,先把食品烹飪好放在一張保溫桌上讓客人自己取,以節約時間。不過如果有一道菜做完後放了三四分鐘還沒有賣出去,為了保證品質就必須扔掉。程正昌說,究竟食物到了什麼程度要扔掉沒有硬性標準,全靠公司員工對顧客將心比心。隨著公司逐漸擴大,保證品質統一成了關鍵。熊貓採取的辦法是集中採購,並由分銷商在全國範圍內配送原材料,這樣保證了原料的一致。另外,廚師上崗之前要經過6星期的培訓。

程正昌一年當中有一半的時間在現場,很少在辦公室。一方面他可以到處巡視,發現有問題就能現場解決,另外也向員工灌輸服務至上的觀念。"快餐店是我們的生命,"他說。"我如果對員工好一點,員工心情好也會對顧客好一點。"熊貓快餐還計劃今年要再開100家門店。公司至今沒有上市的計劃,擴張的資金來自內部。"我們沒有必要上市,因為賺的錢足夠投資,"程正昌說。公司年銷售額已經接近4億美元,他不願透露利潤數字。每開辦一家新的熊貓快餐店公司投資約為30萬。

程正昌說,自己從經營規模擴張,員工進步和市場認可中獲得滿足。除了日本的特許經營店和中西部的幾十家合資店外,所有的熊貓餐廳都是他們夫妻擁有的。他們的目標是在世界各地開一萬家快餐店。美國市場肯定容納不了這麼多快餐店,程正昌已經把店開到了日本,下一步是南美和北美的其他地方。不過他表示不會把熊貓快餐辦到中國去:"中國不需要這樣的中餐,競爭也太激烈。"有分析師認為,熊貓代表了比較老式的中國快餐,給人的感覺是食物相對油膩,環境一般,當然熊貓自己不同意這樣的說法。

個人成就

2008年《福布斯》評出"25位知名美籍華人",生於揚州的熊貓快餐集團創始人程正昌名列榜中,成為唯一的江蘇人。據了解,這次福布斯評出的25位知名美籍華人,都是美國華裔移民中的傑出代表,他們在美國取得不俗商業成就的同時,也一直關注着祖國的發展,包括YouTube創始人陳士俊及雅虎創始人兼CEO楊致遠等。

61歲的程正昌(SteveChen)祖籍揚州市邗江區霍橋鎮,1973年他與父親一道遠赴美國,在加州洛杉磯創辦起"聚豐園"中餐館。1983年,餐館轉向為中式快餐,在給快餐店起名時,程正昌想到了中國的國寶--在美國也人見人愛的熊貓,於是第一家"熊貓快餐"就此誕生。"熊貓快餐"無論菜餚還是服務,都充分體現了中西合璧的特色。程正昌認為,既然是中式快餐,首先要保留中餐的傳統特色,同時,"熊貓快餐"的菜餚在口味上又做了調整,偏重美國人喜歡的甜酸味,再略帶一點辣。這樣既滿足了美國人吃中餐的願望,又充分照顧了他們的飲食習慣,大受歡迎,就此培養出一大批"熊貓快餐"迷。目前,公司總部位於洛杉磯,由他和夫人佩吉共同掌管,已成為美國最大的中餐連鎖店,在全美國餐飲企業排行榜上列第80名。在美國近40個州開辦了600多家分店,雇員達19000人。該集團去年營業額超過了10億美元。

身在海外,程正昌一直關心家鄉教育事業,作為邗江區政協海外委員,他始終保持一顆赤子之心,不僅捐資600萬元建設發展邗江明才學校教學樓,還從1993年起,每年都向家鄉捐款2萬元,獎勵優秀教師和品學兼優的學生。2003年,他回揚州考察,被揚州大學聘為客座教授。"5·12"汶川大地震發生後,程正昌心繫災區同胞,號召海外華人捐款捐物,自己捐款100萬美元。程正昌和他的"熊貓快餐",是淮揚菜的驕傲,是揚州僑界的驕傲,更是中國人的驕傲。

熊貓快餐

熊貓快餐(PandaExpress)是熊貓集團成長的引擎發動機。熊貓快餐提供創新口味的中式快餐,標榜使用就地取材的新鮮食材,所有菜餚現場烹煮,首創自助開架式陳列菜餚,以陳皮雞(orange-flavoredchicken)最受歡迎。目前在全美35州、波多黎各、與日本已有520間分店。

聚豐園(PandaInn)提供正宗川菜與京菜的高級餐桌服務中餐館,招牌菜包括樟茶鴨、核桃蝦與荷葉飯。目前在南加州有五家分店

Hibachi-San提供日式燒烤快餐,目前在全美有12家分店,遍及亞利桑那州、加州、喬治亞州、明尼蘇達州、馬里蘭州、內華達州與奧勒崗州。所有分店都位於購物中心美食街內。

熊貓快餐的增長數字:1999年年營業額達二億二千四百萬美元;2000年年營業額達二億五千四百萬美元;2001年年營業額達三億四千五百萬美元;2001年《全國餐館新聞》雜誌的"全美餐飲界百強連鎖店"排名第九十七名;2001年,單店營業額成長率(same-storesalesgrowth)為8.2%,在《全國餐館新聞》雜誌的"全美餐飲界百強連鎖店"中排名第一。單店營業總額(same-storesales)約為九十萬美元;2001年,所有分店總營業額成長率(systemsalesgrowth)在《全國餐館新聞》雜誌的"全美餐飲界百強連鎖店"中排名第四;熊貓快餐每年服務全美顧客人次二千一百萬人。

博士學位

在美國創立熊貓快餐(PandaExpress)、聚豐園(PandaInn)等連鎖餐館,建立北美最大的中餐餐飲連鎖王國的華裔企業家程正昌,2008年6月14日獲頒加州州立大學波莫納分校人文學榮譽博士。

加州州立大學波莫納分校校長MichaelOrtiz表示,程正昌(AndrewJ.C.Chemg)早年創立熊貓餐飲集團後,除經營兢兢業業,績效良好,熊貓餐飲集團已成為全美最大的亞洲食物餐飲集團,程正昌與夫人不忘回饋社會,成立熊貓慈善基金會,參與小區公益活動,在2008年獲選洛杉磯商業名人堂等榮耀。因此波莫納分校決定頒贈榮譽博士學位予以肯定。

對於榮譽博士學位,程正昌表示,熊貓快餐成立以來與學校互動頻繁,自己早年出身微寒,而州大的許多學生背景跟他也非常類似,一向覺得非常親切,獲頒學位感覺非常高興。

程正昌致詞時,特別從自己創業的經歷中精選三個字"Learn、unlearnandrelearn!"與在場畢業生共勉。他表示,當年為求生存,不斷學習各種經營技巧,只為讓自己白手起家的事業能夠生存下去;但是程正昌認為,創業到達一個階段後,企業家應該反省自己,摒除"應該要怎樣"的成見,將不良習慣"空出來!",才能接受新東西,從新學習。

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