番茄牛腩查看源代码讨论查看历史
番茄牛腩 西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。牛肉中含有丰富的血红素铁，相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收。人体摄入足够的铁，血液中的血红细胞才能增加携氧量，使人体各个组织器官得到足够的氧气供应。所以，女性经常吃一些含铁丰富的食物更容易 令面色红润、精神焕发。
中文名 番茄牛腩
外文名 Braised Beef Brisket with Tomato
分 类 大众菜，鲁菜
口 味 咸鲜
目录
菜品特色
色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。西红柿中的番茄红素被称为“植物黄金”，具强抗氧化功能，同样利于美容及皮肤健康。番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。 [1]
制作方法
做法一
材料： 牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。 调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。 [2] 制法： 1、牛腩洗净切大块，下2/3汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。 3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。 4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
做法二
材料： 牛腩、番茄、番茄酱、葱、姜、香菜、盐、鸡精、料酒、糖 制法： 1、将牛腩洗净，然后在锅中房入葱段、姜片、少许料酒，上火炖，开锅之后20分钟。 2、炖好之后将汤水倒出放好备做牛肉汤用； 3、然后用葱爆锅，然后放入番茄块、番茄酱、少许糖，一起翻炒； 4、酱汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉汤，炖煮！ 5、30分钟后，放入盐、鸡精、香菜，调味之后就可出锅了！
做法三
材料： 牛腩1000克、洋葱半个、西红柿2个、生姜1块、啤酒半罐、冰糖1快、盐适量、八角2个、桂皮1快、生抽适量、油适量、鸡精少许、胡椒粉适量、香叶2片、陈醋一汤勺。 制法： 牛腩切成小块，锅中水烧开，放入牛腩焯掉出浮沫后捞起洗净控干水份。 生姜切片，洋葱切块备用。 锅中放油烧热，放入冰糖用小火熬糖色，熬至冰糖呈深褐色时放入牛腩快速翻炒上色。 上色后，放入洋葱，姜，八角，桂皮，香叶和胡椒粉，然后翻炒出香味。 放入一汤勺陈醋，迅速把锅盖盖上焖10秒后，打开锅盖翻炒，再倒入半瓶啤酒下去，放料酒也行。 然后加入开水，水量要漫过牛腩，期间牛腩没烂，水干的话需加开水，用小火焖至软烂。 西红柿用热水烫至皮裂开，去皮后，用刀切成块。 锅中放油，放入西红柿炒出汁。 把西红柿放入牛腩中，翻炒均匀后开始炖，收汁到自己喜欢程度，加入盐和鸡精调味。 出锅后撒上香菜即可。
制作窍门
1.首选当属牛腩，因为牛腩在牛肉中的属于组织较多而且带有少量的肥肉和筋膜，为最适合。 2.牛腩的价格是牛肉中最便宜的（偷偷告诉你），价格不贵，所以西红柿炖牛腩最实惠。 3.牛腩配西红柿是远远不够的，因为只是加入西红柿，汤汁的感觉还是不够浓郁，稍加一些土豆可以让汤汁浓郁起来，主要起作用的是土豆里面的淀粉。 4.好吃的炖牛肉最好用高压锅压一下这样口感比较好，而且还节省煤气。 5.画龙点睛之笔就是最后淋上香菜末，这样可以缓解油腻感！ [3]
营养价值
西红柿
西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果；它所富含的维生素a原，在人体内转化为维生素a，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症。 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效
营养成分
热量：119.87大卡 胡萝卜素：3300微克 钾：979.31毫克 维生素A：552微克 磷：138.03毫克 维生素C：114毫克 钙：60.06毫克 镁：54.02毫克 叶酸：33.6微克 钠：30.01毫克 碳水化合物：24克 碘：15微克 蛋白质：5.4克 烟酸：3.6毫克 维生素E：3.42毫克 膳食纤维：3克 铁：2.4毫克 脂肪：1.2克 硒：0.9微克 锌：0.78毫克 锰：0.48毫克 维生素B6：0.36毫克 铜：0.36毫克 维生素B2：0.18毫克 维生素B1：0.18毫克
营养功效
增长肌肉 增加免疫力 促进康复 补铁补血 抗衰老 [4]
食用指南
适宜人群
患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食 高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜 脾胃虚寒、月经期间不宜进食
营养功效
增长肌肉 增加免疫力 促进康复 补铁补血 抗衰老
减缓色斑
延缓衰老 抗癌 可降脂降压 防止血栓的发生 健胃消食
食物相克
牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。 [5]