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| 甜豌豆 |
甜豌豆又名广叶山豌豆、食荚豌豆。其肉厚多汁、香甜清脆、口感细嫩、利于消化。它的豆荚和嫩头均可食用，含有大量维生素、微量元素、胡萝卜素和果糖等成分，营养价值很高。是中国农业科学院原子能所专家从美国引进的特种绿色蔬菜。
目录
基本资料
形态特征
习性
品种类型
栽培技术
品种选择
栽培管理措施
反季节栽培技术要点
香菇豌豆杂炒的做法
豌豆的功效与作用
鲜豌豆的营养价值
甜豌豆的食用禁忌
食疗小方
基本资料
甜豌豆（SWEET PEA）
【学名】：LathyrusodoratusL
【花语】：出发
【种类】： 豆科
【原产地】：地中海沿岸
【花色】：白·桃·红·紫
【花期】：二至四月
【花果期】：夏、秋季
【用途】：切花、盆栽、花坛和棚架栽培
【园艺分类】：一年生草本
【别名】： 香豌豆
许多平常当青菜食用的 植物，都有著纯朴而而淡雅的花朵。豆科植物就是如此。而其中最具代表的，大概就是甜豌豆的花了吧！不但颜色淡雅，白、紫、粉红各有特色，花形也显得十分温婉清丽。
当春天即将结束时，甜豌豆将花坛、窗边装饰得明朗可爱。这种小花开放时，也正是春天迈向另一段新生活的开始呢！
请更努力吧！只要肯努力，一定可以使得自己有更充实的生活。瞧！！色彩淡雅的甜豌豆不正微笑著鼓励你，重新「出发」吗？
【重点】：
花茎长时只作为线条花（Line Flower），而花茎短时也很适合作量形花（Mass Flower）使用。
不妨与郁金香、满天星. . . . 等组合成一个小花束，也十分迷人呢！要注意的是，香豌豆的花茎很容易折损，应该特别小心。
甜豌豆又名汤豌、菜豌、食荚豌豆。其肉厚多汁、香甜清脆、口感细嫩、利于消化。它的豆荚和嫩头均可食用，含有大量维生素、微量元素、胡萝卜素和果糖等成分，营养价值很高。
形态特征
香豌豆花香豌豆为一、二年生蔓性攀援草木植物，全株被白色毛，茎棱状有翼，羽状复叶，仅茎部两片小叶，先端小叶变态形成卷须，花具总梗，长20c血，腋生，着花1一4朵，花大蝶形，旗瓣色深艳丽，有紫、红 、蓝、粉、自筹色，并具斑点、斑纹，具芳香。花尊呈钟状，荚果长圆形，内5一6粒种子，种子球形、褐色。香豌豆属约130种，世界各地广泛栽种，如矮性变种(Var?nanel-lus)茎直立，矮生，植株茂密适盆栽。根据花型可分出平瓣、卷瓣、皱瓣、重瓣四种，根据花期开放可分成夏花、冬花、春花三类，并随着育种工作的进展，栽培品种不断增加。
习性
香豌豆喜冬暖夏无酷暑的气候条件，宜作二年生花卉栽培。香豌豆花南方可露地越冬，可耐-5℃的低温，北方需入室越冬，低于5℃生长不良，发芽适温20℃，生长适温15℃C左右，盛夏到来之前完成结实阶段而死亡。
喜日照充足，也能耐半荫，过度庇荫造成植株生长良，生长季阴雨天多的地区观赏效果不好。
要求通风良好，不良者易患虫、病害。属于深根性花卉，要求疏松肥沃。
湿润而排水良好的沙壤土，在干燥、瘩薄的土壤上生长不良，不耐积水。
品种类型
香豌豆花菜用豌豆分嫩荚、嫩豆粒、嫩茎叶用等三种品种类型。嫩荚用类型也称为软荚类型，其荚壳肉质无革质膜或荚壁纤维发育迟缓，荚壳和籽粒均可食，其中的宽扁荚品种人们习惯称为“荷兰豆”，如 食荚大菜豌、 大荚荷兰豆、台中11号、甜脆等品种为此类型。嫩豆粒用类型的豆荚内果皮革质化，荚壳不能食用，是以鲜嫩多汁的嫩豆粒为食用部分，也被称为硬荚种，如中豌4、中豌5、中豌6、春早等品种。嫩茎叶用类型，广义的认为栽培豌豆的小苗，嫩茎叶梢均可食用，但严格意义上的该品种类型应是茎叶肥嫩、纤维少、生长旺盛，无卷须或卷须很不发达，其茎蔓多为无限生长型，生育期内可多次采收嫩茎梢，如无须豌豆尖1号、豌豆苗等品种。
栽培技术
【 栽培季节】
豌豆属耐寒性作物。菜用豌豆因茎叶及产品幼嫩，较食干籽粒的粮食用豌豆耐高低温和干旱能力稍弱，其生长发香豌豆花育过程喜凉爽而湿润的气候。种子发芽和开花结荚期的适温为18～20℃，茎叶生长的适温为15℃左右，当温度高于25℃时，种子发芽速度虽快，但出苗率下降，幼苗生长势弱，植株早衰，产品的品质下降，产量降低。豌豆苗期耐寒能力最强，2～3片复叶的幼苗可耐-4～-2℃的低温。因此，豌豆的栽培季节，不同地区应根据当地气候环境条件，将其生长发育过程安排在温湿度最适宜其生长的季节中。一般长江中下游及其以南的广大地区多在9月下旬至11月上旬播种，翌年1～4月收获，即秋播春收。华北北部、东北、西北等地为春播区，多在3～4月当大地解冻后即行播种，炎夏来临之前收获完毕，这些地区应掌握在不受霜冻危害的前提下尽量早播，以争取更长的适宜生长季节，提高收获量。华北南部主要是山东的鲁中南地区，处于豌豆可以露地越冬的边缘地带，可秋播也可春播，秋播多在10月播种，以长有2～3片复叶的小苗越冬。冬季不太寒冷的地区，还可利用日光温室进行秋播冬收，一般在8～9月直播或育苗移栽到日光温室中，在11～12月收获。
【 栽培技术】
1、整地：甜豌豆忌与其他豆科作物连作，也忌酸性土壤。将土壤深翻一尺左右，充分晒白，一般畦宽5尺包坑。在播种前，选好优良品种，再用新高脂膜拌种（可与种衣剂混用），能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率。
2、适时播种：甜豌豆较耐寒而不耐热，一般双行植，株距2寸。种子下地后用新高脂膜，喷雾土壤表面，可保墒防水分蒸发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结，窒息和隔离病虫源，提高出苗率。
3、肥水管理：甜豌豆根系发达，根瘤较多，根据植株生长需要合理施肥，甜豌豆较耐旱而忌涝，在水分管理上，做好排水工作，特别是春雨连绵季节更，应勤排水，防止倒伏。喷施新高脂膜调节水肥的吸收量。
4、荚多、粒多、粒重、产量高，在花蕾期喷施菜果壮蒂灵，使果类增强花粉受精质量，坐果率强，促进果实发育，无畸形、无空壳、无秕粒，整齐度好、品质提高、达到果实丰产。
品种选择
香豌豆花豌豆属长日照作物，在日照时数渐长的春季开花结荚良好，缩短日照时间，有推迟开花结荚的作用。南方品种向北推移时，大多能提早开花。有些品种对日照长短反应不敏感，在较长或较短日照下都能正常开花结荚。因此豌豆生产中选用品种时应对品种的光敏性予以重视，特别是秋冬生产和远距离调种时，应注意选用对日照长短反应不敏感的品种。多数矮生品种如中豌4号、春早等对日照长短不敏感。
北方春播区5，6月盛行干热风的地区应注意选用矮生早熟品种，避免干热风来临时，豆荚还未长成就因高温影响植株死亡，造成损失。北方秋冬保护地栽培可选用早熟、丰产的软荚品种如甜脆，其产品价值较高。
栽培管理措施
豌豆在生长发育过程中根部分泌酸性物质，连作时这些酸性物质在土壤中积累会影响根瘤菌和根系的生长，连作还会使田间病虫害加剧，从而导致产量下降，特别是菜用的白花豌豆，反应敏感，因此要实行3～5年以上的轮香豌豆花作，一般前茬作物以土质疏松肥沃、酸性较小的稻田为好，菜田宜用冬闲地。根据地力情况整地时结合耕翻每667平方米可施腐熟的农家肥2000～3000kg，过磷酸钙20～30kg、硫酸钾6～10kg或草木灰50～60kg，地力不足的再加施5～10kg尿素。
豌豆播种时要求土壤有足够的底墒，土壤湿度以手握成团落地散开为宜，过干过湿均不利于出苗，若土壤干燥，在播前5～7天浇水。播种前晒种2～3天，能提高种子活力，利于苗全、苗壮。
豌豆多直播，平畦栽培，湿地或地膜覆盖时高畦栽培。条播或穴播，矮生直立品种多行条播，行距约30cm，株距3～8cm，视品种的分枝性强弱而定。蔓生种多行穴播，株行距30cm×50cm，每穴播种2～3粒。播种深度3～4cm，播后耙平用脚轻踏，使种子与湿润的土壤紧密接触，利于保墒出苗。
出苗前忌浇水，以防烂种，这也是播种时要求土壤墒情要足的重要原因。出苗后浇齐苗水，后进行中耕、除草，适当蹲苗，不干不浇水。豌豆是潜叶蝇嗜食的作物之一，从小苗开始注意检查叶背面，及早发现防治。蔓生种始抽蔓前需搭支架，抽蔓后适当增加浇水次数。开花前可追施复合肥并浇水，促进茎叶生长和开花坐荚。开花初期不宜浇水，以防落花，如土壤干旱可浇一小水。当下部坐住小荚后进入结荚期，要加强肥水管理，保持土壤湿润，并结合浇水追施磷钾肥。
结荚期叶面喷施磷肥及硼、钼、锰等微肥利于增加花荚数，促进籽粒饱满。软荚品种当嫩荚充分长大，种子尚未发育或刚刚开始发育时及时采收，硬荚品种需在籽粒饱满，荚色由深绿变浅绿尚未转黄时采收，不同部位的豆荚生长发育进程不一致，应分期分批及时采收，采收过程注意保护茎叶免受损伤，以免影响后面的豆荚生长发育。
反季节栽培技术要点
一、适时播种。一般在7月中下旬至8月中旬播种。
二、施基肥。基肥应全层施，施肥后再轻耙一次，然后按规格起畦。
三、播种。以沙壤土的田块种植较为理想，于畦中间开浅沟播种，播后覆土两厘米即可。
四、水肥管理。甜豌豆出苗对土壤水分要求较为严格，苗期一般不能灌水，主要靠淋水保持田间湿润状态。
五、追肥、除草。追肥以薄、轻为原则。中耕除草应在高温阶段以后进行。
六、病虫害防治。豆秆蝇对甜豌豆苗期的危害是毁灭性的，对其防治应以预防为主。播种时于播种沟亩施入米乐尔1.5公斤，出苗后一个月内，每3～4天喷药1次。根腐病是一种真菌性病害，防治方法：在幼苗期每隔7天对根部淋施1次杀菌剂，如可选用敌克松500倍液、多菌灵8000倍液、抗枯灵1000倍液。
香菇豌豆杂炒的做法
健康功效：豌豆粒：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环
香菇：补虚、健脾、化痰
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料：豌豆粒100克
香菇2 个
鸡蛋1个
西红柿1个
油
姜蒜末
胡椒粉
盐
菜谱做法：
1.豌豆扒出粒洗净，香菇洗净后撕成小朵。
2.鸡蛋打散，西红柿洗净切成块。
3.先把鸡蛋炒熟后盛出来备用。
4.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香后放入豌豆和香菇翻炒。
5.炒至八分熟后放入炒好的鸡蛋。
6.最后放入西红柿炒熟，加胡椒粉和盐调味后出锅。
甜豌豆炒鱿鱼
主料：鱿鱼2只
豌豆(鲜)250克
辅料：花生油1汤匙
粗砂糖2茶匙
食盐2茶匙
酱油1汤匙
姜汁酒1小碗
做法
甜豌豆摘好后，飞水处理
食材，鲜鱿鱼
鱿鱼切圈，然后飞水处理，备用
锅里下油，加入豌豆，翻炒
加入少许食盐调味，快速翻炒均匀
先装起豌豆备用
锅里下油，加入鲜鱿鱼，翻炒
加入姜汁酒，翻炒，姜汁酒的做法是，姜去皮磨碎，然后加入料酒即可
加入适量的酱油
加入适量的盐和糖
翻炒均匀
倒入豌豆，混合翻炒均匀即可
豌豆蔬菜丁
材料
主材：豌豆3两，黄瓜，胡萝卜各1条，鲜香菇2个，瘦猪肉3两。
辅材：1.葱末，姜丝若干。2.盐，鸡精若干。3.酱油3ml。4.淀粉一大勺。5.食用油10ml。
做法
1：黄瓜、胡萝卜、香菇、猪肉都切成丁，黄瓜和胡萝卜的丁稍微大一些。
2：猪肉丁放淀粉和酱油抓匀，腌制20分钟。胡萝卜丁放在沸水里焯一下断生。
3：热锅放油，放葱末、姜丝爆香，盛出备用。
4：锅中留底油，把腌好的猪肉丁在锅中煸一下，7分熟的时候放入刚才爆香的葱末姜丝。
5：放入黄瓜丁、胡萝卜丁、香菇丁、豌豆一起翻炒，不停的翻炒，然后用锅盖闷4分钟，然后放盐、鸡精，翻炒均匀，出锅。
豌豆的功效与作用
味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。
增强机体免疫功能
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
防癌治癌
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
通利大肠[1]
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
鲜豌豆的营养价值
豌豆荚中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。[1]
甜豌豆的食用禁忌
①多食豌豆粒会发生腹胀，故不宜大量食用。
②许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，但在加工时往往会加入明矾，如果大量食用会使体内的铝增加，从而影响健康。因此应避免大量食用加入明矾的粉丝。
③炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
食疗小方
豌豆味甘、性平，归脾、胃经;
具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;
主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症
取嫩豌豆250克，加水适量，煮熟淡食并饮汤。该方能生津止渴、通乳消胀，可用于烦热口渴以及妇女产后乳汁不下、乳房作胀等症的治疗。
取豌豆120克，陈皮10克，芫荽60克，一同加水煎汤。分2～3次温服。本方主要用于湿浊阻滞、脾胃不和、吐泻转筋等症。