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玛仁糖(切糕)
原圖鏈結 圖片來自BBC

玛仁糖[1]  [2],(維吾爾語:ماتاڭ‎,拉丁维文matang‎,西里尔维文матаң‎),俗稱“切糕”,是新疆维吾尔族的传统小吃,主要成分是干果糖稀,由于比重大、食材贵,价格比较高。

產地

南疆地区的喀什和田一般被认为是玛仁糖的原产地

玛仁糖富含多种营养,并且由于高含糖而易于储存,被认为是“压缩饼干”式的食品。

新疆当地,玛仁糖一般事先切成约2厘米宽的小块售卖,也有像普通糖果一样包装后出售的;而在中国除新疆外的其他地区贩卖的散装玛仁糖多为大块状,零售时切下小块来卖,所以又多被称为切糕

命名

新疆切糕

切糕原指一种糯米做的类似北方年糕的一种小吃,因成大块状,零售时依照顾客需要切下部分出售而被称为切糕。由于在中国除新疆外的其他地区散装出售之玛仁糖的形式与其相似,而被俗称为切糕,有时为区分,也会称为新疆切糕

核桃玛仁

制作玛仁糖使用的干果,可以为一种,也可以为多种,使用多种干果时通常也会以其中一种为主。传统的做法是仅使用核桃仁,或以核桃仁为主,所以被称为核桃玛仁糖核桃玛仁。为节约成本或改变口味,有以杏仁花生瓜子为主要干果制作玛仁糖的。

负面印象

在中國的一些東部城市,由於玛仁糖(切糕)的买卖中有時會出現虚假利诱和强买强卖等现象[3],當地的人们对玛仁糖、維吾爾族、新疆常产生负面印象和误会,有上述非法行為的切糕商販常被稱為「切糕党」。

参考資料

  1. 玛仁糖(切糕),馬幫,2015-02-08
  2. 新疆玛仁糖,中時電子報,2014-11-12
  3. 12岁女孩买切糕被骗200元受惊吓. 三秦都市報. 2012-12-18 (Chinese (China)). 

參見