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王黔生

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王黔生，（1940年– ），安徽太和人，中国烹饪大师，中国滇菜特级烹饪大师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，云南省餐饮与美食行业协会副会长。现任云南省餐饮与美食行业协会创会会长。国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，曾在云南省多次烹饪大赛中担任裁判长。曾任中国驻法国大使馆厨师长，中国驻美国大使馆、中国驻摩洛哥大使馆总厨师长等职。获中烹协《中国烹饪大师金爵奖》《中国烹饪大师终身成就奖》《元老级注册中国烹饪大师》。2016年4月经昆明市总工会批准成立《王黔生技师工作站》。2021今年6月底受云南省人民政府委派率队赴泰国参与中国驻泰国大使馆和云南省人民政府举办的“云南美食节”活动，承办三场国宾圆满完成任务，受到中外嘉宾一致好评。

精通白案、红案，造诣高，擅长各种筵席、酒会、冷餐会的设计及制作，果蔬雕刻，中西面点、糖果制作。通晓滇菜、京菜的烹调制作，对淮扬菜、川菜、粤菜的烹饪技法也有一定的研究。

經歷

1955年进昆明北京饭店学厨，1958年拜滇菜泰斗解德坤学习红案，后师从刘崇云学习白案。

参加烹饪工作以来，曾出任中国驻法国大使馆厨师长、中国驻美国大使馆总厨师长十年之久。并受指派接待过周恩来、宋庆龄、陈毅、李先念、邓颖超、乌兰夫、胡耀邦、江泽民、胡锦涛、吴邦国、温家宝、唐家璇等党和国家领导人，以及接待过英国女王伊丽莎白二世、新加坡前总理李光耀、法国总统德斯坦、密特朗、美国时任总统布什和夫人等外国贵宾。

2004年应外交部钓鱼台宾馆管理局邀请，到北京钓鱼台宾馆进行厨艺交流，首次将滇菜包装上国宴。

2012年5月被国家名厨编委会选入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷。

得獎紀錄

曾参加云南省首届烹饪大赛获热菜、面点最佳厨师奖，冷盘优秀厨师奖，厨师全能第一名，1988年参加第二届全国烹饪大赛获面点银牌，后被云南省烹饪协会授予终身成就奖，中国烹饪协会授予中国烹饪大师金爵奖，云南省餐饮与美食行业协会授予2009年度云南省餐饮行业特殊贡献奖，2010年上海生态健康滇菜美食节文化节特殊贡献奖。担任过第四、第五届全国烹饪大赛评委，两次担任中央电视台满汉全席评委，《云南名小吃》编委会技术顾问。

其个人业绩被载入《华夏名厨名菜大辞典》、《中国大百科全书人物传集》、《中国烹饪大师》等典籍。

一碗面的得失

“餡心龍須面”是王黔生得意的面點作品，其制作非常考驗廚師的功力，“将蝦仁打成極細的茸，再把蝦茸包到面裡，像制作拉面一樣将面團拉至可以穿過繡花針般粗細。其最特别之處在于，蝦茸一定是被面包在裡面，而不是簡單的混合”。

上世紀五十年代末，王黔生特地到山西拜訪一位老師傅學習了這道面點，如今其技藝幾乎失傳。為了練習拉面，20歲的王黔生每天都要練習四五個小時，廚房師傅們晚上八九點鐘下班，他就留在廚房一直練拉面直到淩晨一兩點鐘。不到30歲的時候，他一個人可以拉8公斤面，将3公斤面拉成龍須面僅需兩分鐘多一點。“帶餡龍須面”（後改為“餡心龍須面”）的成功正是基于他紮實的基本功。

憑借這碗“帶餡龍須面”，王黔生獲得了很多人的稱贊。也同樣是這碗龍須面，成為王黔生的一個遺憾。

1988年，王黔生到北京參加全國第二屆烹饪大賽，帶去了三道面點作品：帶餡龍須面、四味荞包和火腿月餅。最終，王黔生憑借“四味荞包”獲得銀獎。

“帶餡龍須面”因名不副實沒有拿到任何獎項。當時，評委在試吃之後問道：“你的面叫做‘帶餡龍須面’，那你的餡帶到哪裡去了？”菜的取名也是一種講究，要求名副其實，而王黔生的這一做法沒有“帶”餡，并不符合取名規範。這個失誤讓他至今記憶猶新，他也從不回避，不論是接受采訪還是教導徒弟，都常常提起，以此提醒後輩。後來，他将其名字改為“餡心龍須面”。