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玉冰烧
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玉冰烧, 源于石湾陈太吉酒庄第三代传人陈如岳，他把肥猪肉放入米酒，浸泡数月，使猪肉中的油脂溶解于酒中，使酒体更加饱满，柔和顺滑，肉与酒两者的结合，造就了独特的玉冰烧，浓浓的岭南味。

历史

莲塘人陈屏贤于道光十年创建陈太吉酒庄，第三代传人陈如岳于1883年中进士，光绪钦点翰林学士。在1898年，陈如岳辞官归家在祖父开设的“陈太吉酒庄”学酿起酒来。

当时的米酒，包括陈太吉米酒在内，入口都有点苦味和辣味，且容易使人醉酒。

有一年，莲塘乡陈氏祠堂大摆筵席举行敬老乡饮酒礼，给男性老人们免费分派一份猪肉。席间，陈如岳注意到他们特别爱吃肥猪肉，自己也夹了一块细心品味，发觉肥猪肉不但入口香润，而且滑腻甘和，并不肥腻。陈如岳想，何不用太吉米酒添加肥猪肉，经过多次试验，肥猪肉在米酒中经过一段时间酝浸，原来混浊的米酒变得更加清纯，酒液清澈，入口细细品尝，口感甘滑，去除了白酒的苦味和辣味，酒味绵甜柔和，顺喉多了，而且还有一种与常见米酒不同的独特浓郁的香味。

他把米酒称作烧酒的习惯，于是取名为肉冰烧。 又因“肉”字不雅致，粤语上的肉字与“玉”同音，于是就把肉字改为粤语同音的玉，确定 “玉、冰、烧”三字为酒名。从此陈太吉酒庄也因玉冰烧酒名闻遐迩。

1968年陈太吉酒庄更名为“佛山石湾酒厂”。

玉冰烧的特点

玉冰烧酒是豉香型白酒的代表，其特点除了在贮存时有陈肉浸泡，是将大米煮成饭，冷却后拌入大酒饼的小曲，发酵时间比一般小曲酒长，为15-20天（夏季15天左右，冬季20天左右），其酒精度比一般白酒较低，多为三十多度。 形成特别浓郁的豉香酒香、使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满；二是酒液清澈，不再混浊。

中国白酒第六大豉香型的代表

• 1982年开始，由石湾酒厂出资联合多家科研机构进行玉冰烧酒香气研究，这是中国第一次系统地、科学地总结中国独特传统产品的特色及形成原因，研究结果发现石湾玉冰烧含有152种香气成分，并形成完整工艺标准。
• 1984年，石湾玉冰烧获得“国家优质酒”称号。
• 1996年, 石湾玉冰烧为代表的豉香型白酒，成为继酱香、浓香、清香、凤香、米香之后的中国白酒第六大香型。
• 2006年, 石湾玉冰烧被评为国家级米酒豉香型唯一代表产品, 与茅台酒、五粮液等一同成为国家名酒代表。
• 2007年，石湾玉冰烧被评为国家授予“中国历史文化名酒”称号。
• 2009年3月，石湾玉冰烧酒入选佛山市第二批市级“非物质文化遗产”保护名录，10月入选省“非遗”名单。

视频

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