豬肉三鮮水餃檢視原始碼討論檢視歷史
豬肉三鮮水餃是由韭菜，豬肉以及蝦仁包成的。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，各地都有吃餃子的習俗，具說從清朝時期就開始盛行，關於餃子的傳說很多。就餃子而言，對於北方人來說是非常的重要的習俗，每逢佳節，都要吃，特別是大年三十。餃子有大致可分為三兩類，葷的素的和海鮮三種，葷的是各種肉類，如:豬肉白菜，牛肉芹菜，羊肉元蔥等。素的香菇油菜，韭菜雞蛋，蘿蔔豆腐等，海鮮的有大蝦仁的，海參鮑魚的，乾貝等等，肉中有菜，菜中有肉，是非常營養的一種美食，除夕夜，家人團聚，外面天寒地凍，雪花飄飄，一家人喜氣洋洋，當熱騰騰的餃子端上桌時，節日的氣份頓時升華，，餃子象徵着吉祥，家人團圓，日紅紅火火。餃子上東北人年三十一道獨特的交響樂。[1]
原料
主料：麵粉(適量) 豬後腿肉(適量) 鮮蝦(適量) 韭菜(適量)
輔料：蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、醬油、香油、五香粉、食用油 雞蛋
做法
- 麵粉中緩緩倒入冷水，邊倒邊用筷子攪，最後攪散成絮狀，盆中沒有乾麵為止，用手揉成麵團。
- 醒半小時揉一下，再醒半小時就好了(醒好的麵團應該是非常光滑的)。
- 豬後腿肉剁成肉餡，加入適量蛋清、料酒和醬油，朝一個方向攪打上勁，
- 鮮蝦去蝦頭、蝦尾和蝦線，洗淨後切成小塊(不要剁太細了，不然就沒吃蝦的口感啦)，加適量料酒和鹽醃底味，
- 韭菜洗淨切成碎末，雞蛋打散，在熱油中劃散炒熟。
- 將幾種餡混合在一起，加入蔥薑末、五香粉、胡椒粉、香油、食用油拌勻 。
- 加入鹽和雞精再次拌勻就好了(最後放鹽是為了防止餡料出水)。
- 將麵團搓成長條，切成大小均勻的劑子，將劑子擀成中間厚、兩邊薄的圓麵皮。
- 放入餡料，包餃子 ，將包好的餃子排排座，鍋內加水燒開，一個一個放入餃子。
- 用勺子攪動一下，免得粘鍋底，水再次開後點一下水，這樣依次點三次水，待所有餃子都浮起而且鼓脹脹的時候就熟了[2]
小貼士
- 不管是餃子，包子還是混沌，要記住這樣一個順序，一放鹽，二加水，三加調味，四加醬，五放油！
- 不管素餡還是肉餡，在攪拌時一定要順時針攪動，切不可來回攪拌，不然下水很嚴重。
- 肉餡都需要打水，一般用花椒水或者蔥姜水，分次加入循序漸進，直至起膠質即可。
- 只要是葷餡，萬不可直接調餡，一定要多加這1步，就是打入一個生雞蛋再拌勻，這樣能鎖住水分，吃起來更滑嫩。
- 鍋內的水量要多一些，這樣能防止餃子粘連，能均勻成熟。
- 在水中加入少許鹽，不但餃子皮不易爛，而且還更加的筋道。
- 記住口訣「三開餃子兩開面」，意思是煮餃子開鍋後要加入一碗涼水，要反覆3次，而麵條只需2次即可成熟[3]
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營養價值
豬肉含有人體所需要的多種營養成分。在500克豬瘦肉中，蛋白質為84．5克，脂肪為146克，糖類為5克，鈣為55毫克，磷為850毫克，鐵為12毫克，維生素B為12．65毫克，尼克酸為21毫克。豬肉味甘、性微寒，具有補中益氣，潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚的功能。
韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。 韭菜含有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。 韭菜獨特的辛香味是其所含的硫化物造成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於提高人體免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
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