猪肉三鲜水饺查看源代码讨论查看历史
猪肉三鲜水饺是由韭菜，猪肉以及虾仁包成的。饺子是一种历史悠久的民间吃食，各地都有吃饺子的习俗，具说从清朝时期就开始盛行，关于饺子的传说很多。就饺子而言，对于北方人来说是非常的重要的习俗，每逢佳节，都要吃，特别是大年三十。饺子有大致可分为三两类，荤的素的和海鲜三种，荤的是各种肉类，如:猪肉白菜，牛肉芹菜，羊肉元葱等。素的香菇油菜，韭菜鸡蛋，萝卜豆腐等，海鲜的有大虾仁的，海参鲍鱼的，干贝等等，肉中有菜，菜中有肉，是非常营养的一种美食，除夕夜，家人团聚，外面天寒地冻，雪花飘飘，一家人喜气洋洋，当热腾腾的饺子端上桌时，节日的气份顿时升华，，饺子象征着吉祥，家人团圆，日红红火火。饺子上东北人年三十一道独特的交响乐。[1]
原料
主料：面粉(适量) 猪后腿肉(适量) 鲜虾(适量) 韭菜(适量)
辅料：葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、酱油、香油、五香粉、食用油 鸡蛋
做法
- 面粉中缓缓倒入冷水，边倒边用筷子搅，最后搅散成絮状，盆中没有干面为止，用手揉成面团。
- 醒半小时揉一下，再醒半小时就好了(醒好的面团应该是非常光滑的)。
- 猪后腿肉剁成肉馅，加入适量蛋清、料酒和酱油，朝一个方向搅打上劲，
- 鲜虾去虾头、虾尾和虾线，洗净后切成小块(不要剁太细了，不然就没吃虾的口感啦)，加适量料酒和盐腌底味，
- 韭菜洗净切成碎末，鸡蛋打散，在热油中划散炒熟。
- 将几种馅混合在一起，加入葱姜末、五香粉、胡椒粉、香油、食用油拌匀 。
- 加入盐和鸡精再次拌匀就好了(最后放盐是为了防止馅料出水)。
- 将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，将剂子擀成中间厚、两边薄的圆面皮。
- 放入馅料，包饺子 ，将包好的饺子排排座，锅内加水烧开，一个一个放入饺子。
- 用勺子搅动一下，免得粘锅底，水再次开后点一下水，这样依次点三次水，待所有饺子都浮起而且鼓胀胀的时候就熟了[2]
小贴士
- 不管是饺子，包子还是混沌，要记住这样一个顺序，一放盐，二加水，三加调味，四加酱，五放油！
- 不管素馅还是肉馅，在搅拌时一定要顺时针搅动，切不可来回搅拌，不然下水很严重。
- 肉馅都需要打水，一般用花椒水或者葱姜水，分次加入循序渐进，直至起胶质即可。
- 只要是荤馅，万不可直接调馅，一定要多加这1步，就是打入一个生鸡蛋再拌匀，这样能锁住水分，吃起来更滑嫩。
- 锅内的水量要多一些，这样能防止饺子粘连，能均匀成熟。
- 在水中加入少许盐，不但饺子皮不易烂，而且还更加的筋道。
- 记住口诀“三开饺子两开面”，意思是煮饺子开锅后要加入一碗凉水，要反复3次，而面条只需2次即可成熟[3]
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营养价值
猪肉含有人体所需要的多种营养成分。在500克猪瘦肉中，蛋白质为84．5克，脂肪为146克，糖类为5克，钙为55毫克，磷为850毫克，铁为12毫克，维生素B为12．65毫克，尼克酸为21毫克。猪肉味甘、性微寒，具有补中益气，润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤的功能。
韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。 韭菜含有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。 韭菜独特的辛香味是其所含的硫化物造成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于提高人体免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
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