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狼肚菜

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狼肚菜，即羊肚菌，又称羊肚菜，羊肚蘑，狼肚菌，属于盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属的子囊菌，以其菌盖表面有许多小凹坑，外观极似羊肚而得名。它是一种野生珍贵食用菌和药用菌，有“菌中之王”的美称。多生长在潮湿的针阔叶混交林中。羊肚菌具有丰富的营养价值，含有多种人体所特需的营养元素，又是良好的中药。具有补肾、壮阳、补脑、提神、消化等保健功效。羊肚菌对生长环境条件要求较高，野生数量少，价格昂贵，备受国际国内市场的关注和重视。

基本内容

别名：羊肚菜，羊肚蘑，狼肚菌，狼肚菜

拉丁学名：morchella esculenta

门：子囊菌门（Ascomycota)

目：盘菌目（Pezizales）

属：羊肚菌属（Morchella）

中文学名：羊肚菌

界：真菌界

纲：盘菌纲（Discomycete）

科：羊肚菌科（Morchellaceae）

种：羊肚菌（morchella esculenta）

形态结构

子实体单生，散生或群生。菌盖近球形至卵形，顶端钝，长4-7cm，宽4-6cm，表面凹下形成许多凹坑，凹坑不定形至近圆形，蛋壳色，宽0.4-1.2cm，棱纹色较浅，不规则地交叉。菌柄近白色，长5.5-7cm，粗为菌盖的2/3，上部平，有不规则的凹槽，基部膨大。子囊圆柱形，成熟时250-320μm×17-22μm，含8个孢子，单行排列，无色，椭圆形，20-24μm×12-14μm。侧丝顶端膨大，粗达12μm。

生长环境

春季（雪融化后）生于阔叶林中地上，芦苇滩、森林火烧后的迹地，苹果园等地。

湿度

羊肚菌属高湿型真菌，在菌丝体生长阶段，土壤含水量应达到60%，在形成原基和子实体发育阶段，土壤含水量应达到60%-80%，如自然降水不能满足其要求，应进行人工补充水分，保持适宜的土壤湿度和空气相对湿度有利于子实体的发育。

温度

羊肚菌属低温型真菌，需要较低的气温和较大的温差，这可刺激菌丝体的分化，菌丝体最适生长温度在13-20℃，菌核形成温度在14-18℃，子实体形成与发育温度为4-16℃。

光照

微弱的散射光有利于羊肚菌子实体的生长发育，强烈的直射光则有不良的影响，透光率保持在30%左右即可。

PH值

PH值要求在6.5-7.5左右，中性或微碱性的土壤有利于羊肚菌的生长，在灰碳、腐殖土、黑黄色壤土、沙质混合土中均能生长。

氧气

在暗处及过厚的稻草层中，羊肚菌很少发生或质量较差，足够的氧气对羊肚菌的正常生长发育是必不可少的。

分布范围

分布于亚洲、欧洲及北美洲的一些国家。国内分布：主产于山西、云南、新疆、四川等省区，河北、湖北、黑龙江、辽宁、浙江等地也有发现羊肚菌的报道。

主要价值

食用价值

羊肚菌是一种野生珍贵食用菌。用羊肚菌烹制的菜肴，不仅口感好，而且营养价值极高。

每百克羊肚菌含矿物质元素钾2.8g，磷1.5g，分别是冬虫夏草的7倍和4倍；锌的含量是香菇的4.3倍，猴头菇的4倍；铁的含量是香菇的31倍，猴头菇的12倍。

药用价值

羊肚菌的药用价值之高，历来为人们所推崇。其含丰富的脂肪酸，其中亚油酸含量占56%，亚油酸不仅能降低胆固醇浓度，预防动脉粥样硬化，而且能促进激素特别是肾上腺皮质激素的分泌，增强人体应急能力。油酸具有防治肥胖、中风、心肌梗塞、肾功能不全、贫血的作用。羊肚菌在中医药方面还具有补肾壮阳、补脑提神的补益功能，对精肾亏损、阳痿不举及头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱等有良好作用。同时还具有防癌抗癌、化痰理气、增强人体免疫力的功效，在医学上具有重要价值。

人工栽培困难

羊肚菌具有特殊的生物学特性，因而实现人工栽培比较难。原因有三：

1. 在自然界难以观察到它的全部发育过程；

2. 人工培养的菌丝体与自然界的菌丝体往往形态不一样；

3. 人工培养的菌丝体退化很快。

虽然在1982年R·OWer首次报道在实验室中实现了羊肚菌的人工栽培。国内研究者也曾报道过羊肚菌人工栽培获得成功，但实际上还未能进行正常的人工栽培。专家认为羊肚菌人工栽培尚存在难度国内外的“人工栽培”实际上是采用半人工栽培形式，即“人工培育菌丝体，野外环境出菇”。这种方式实际上仍然没有突破自然环境的限制。