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熟栗糕

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中文名 熟栗糕、熟梨糕 主要 食材大米 分类 天津小吃 口味 香甜 产地 天津

熟栗糕，一般指的熟梨糕，是独具天津特色的一种民间小吃。熟栗糕，其实与栗无关，它里面的“栗”字应该与“哩”字相通，意思是“熟哩儿”。

介绍

熟栗糕，其实与栗无关，它里面的“栗”字应该与“哩”字相通，意思是“熟哩儿”，有人也称作“熟梨糕”。从以前到现在，在天津熟栗糕一直是深受孩子们欢迎的零食。熟栗糕，也叫碗儿糕。它还有一个正经的学名叫“甑儿糕”。“甑”（音同“赠”）是古代的一种炊具，底部有许多小孔，蒸汽可以透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。在新石器时代的晚期，陶制的甑就已经出现了，商周时期又出现了青铜制的。

熟栗糕的主料是被磨成米粉状的大米。在制作的时候，小贩们会先将米粉放在木甑中，利用蒸锅的蒸汽将米粉蒸熟，再在上面放上各式果料儿即可。早年间果料儿的种类比较少，只有豆沙、白糖、红糖3种，后来发展出了凤梨、橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、可可、黑芝麻、西瓜、香芋等10余种。在清嘉庆时期出版的《竹枝词》（风俗诗）中，对熟栗糕已经有相当形象的描述了，即“果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵”。

历史

此小吃地缘源头始于京津地区并迅速风行，时间考据由于熟栗糕的正式学名甑儿糕，亦由于蒸食物的“甑”是比较古代的器皿。可以断定小吃的历史来源应该早于明清两代。据《故都食物百咏》中记载：“担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来。”

具体做法

熟栗糕应该是粗粮细作，那样才能去除肠胃油腻，达到通便的功效。

在天津西青区的锦绣花园里会有这么一位老艺人，他时常在这摆摊、吆喝、制作熟栗糕，凡是经他手蒸出的糕，味纯、馅美、一口咬下去，绝了！童年的味道瞬间回到了味蕾上。

来摊前买糕的人大多是熟客，能算准点，掐准地儿，大家伙全是扑奔着老人家的手艺来的……

制作熟栗糕说简单不简单，说复杂也不复杂，关键看蒸糕人的耐心和事先准备工作！玉米渣是提前一晚蒸好的，不能放太久，各种馅料也是当天装进瓶里的，第二天若再卖一定会清洗干净瓶子重新放馅儿。

制作熟栗糕通常是将蒸好的玉米渣置于木甑中，放蒸锅上蒸约一分钟，然后取出在其上面涂抹各种小馅料即好。但老艺人的蒸糕根据调味料不同，有两种做法，红糖、白糖、巧克力粉会在蒸之前直接铺盖在玉米粉渣上面一起蒸熟；而果酱、红豆沙、蜂蜜等馅料，则是在熟梨糕蒸熟后，再添加在上面。