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烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。在日本称作烧売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴^[1]。

烧麦典故传说

相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。

传说一

一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称"捎卖"，意即"捎带着卖"之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为"稍美"，意即"边烧美丽";还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫"烧麦"^[2]。

传说二

早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了"都一处"三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声远扬，身价倍增^[3]。

传说三

另有一种说法是针对羊肉大葱烧麦的。据说烧麦真正的起源在清朝的绥远，也就是现在内蒙的首府--呼和浩特市。明末清初时，在呼和浩特旧城大召，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的"包子"，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名"捎卖"，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。现在呼市旧城人称它为稍美。内蒙一些地方(如呼和浩特及其周边旗县)吃烧卖要喝砖茶，每天早上，大家三五结伴在烧卖馆相聚，倒上一壶砖茶，或聊国事新闻，或聊家长里短^[4]。

做法

原图链接来自360网

【主料】：小麦面粉、牛肉馅
【辅料】：胡萝卜、木耳(干)
【调料】：食盐、蚝油、香油、胡椒粉、鸡汁、水
【做法】
1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油、食盐、鸡汁搅拌
2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
3、边搅拌边放少量水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
4、泡发的黑木耳切几下至碎
5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用食盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味^[5]。