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| 炸豆腐肉丸 |
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炸豆腐丸子是属于山东地区特色传统名菜，属于鲁菜系。一般是在碎豆腐
中添加糖、盐、太白粉、小麦面粉等后拌匀，揉成丸子，放入油中炸至金黄色。
炸豆腐丸子，营养价值丰富，外焦里嫩，软脆适口。
中文名炸豆腐丸子
分 类鲁菜
口 味咸鲜味主要食材豆腐，小麦面粉，虾仁
工 艺炸
制作材料
主料：豆腐(北)（500克）。
辅料：小麦面粉（150克）、 虾米（100克）。
调料：花椒粉（2克 ）、姜（10克 ）、大葱（15克） 、盐（4克）、 植物油（75克）。
制作步骤
1、豆腐包在布中，完全擦干水分。
2、豆腐放入碗中，用手抓碎。
3、在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。
4、在豆腐泥中放入适量小麦面粉，加入冷水，搅拌均匀。
5、把豆腐泥揉成直径2.5厘米的丸子。
6、炸油加热至170度，一一放入豆腐丸，不断翻动，炸至熟透变成金黄色后，捞起即可。
提示事项
1，丸子里面加入少许面粉容易团成丸子。
2，食盐不要放多了，太咸的东西吃多了血压高。
3，小火慢炸，这样炸出来的丸子外酥里嫩，非常好吃。
菜品特色
丸子味道鲜美，外配调料，氽味隽永
营养成分
能量1161.71千卡；维生素B60.38毫克；蛋白质96.25克；脂肪35.63克；碳水化合物129.08克；
叶酸209.52微克；膳食纤维14.75克；胆固醇525毫克；维生素A25.91微克；胡萝卜素29.4微克；
硫胺素1.01毫克；核黄素0.31毫克；烟酸13.05毫克；维生素C0.85毫克；维生素E30.59毫克；钙1192.31毫克；
磷1304.13毫克；钾1655.64毫克；钠6488.26毫克；碘87.12微克；镁500.1毫克；
铁18.34毫克；锌6.4毫克；硒92.85微克；铜22.46毫克；锰1.52毫克
营养功效
豆腐（南）：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要
营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，
是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，
保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有 好处。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
虾米：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、
氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是很好的食物；虾中含有丰富的镁，
镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，
同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、
孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；
老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
适宜人群
豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；
豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；
豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；
宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作
性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。 [1]