炒豆腐脑查看源代码讨论查看历史
炒豆腐脑是山东汉族名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪以炒菜为主[1]。
营养价值
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
历史典故
相传慈禧太后晚年，牙口不好，总爱吃点软乎的，一到膳桌前就成了“老太太吃柿子，转捡软的捏”了。宫里随说是山珍海味的，但老太太牙不跟劲，而御厨们也是整天抓耳挠腮的变着法儿想折。有一天一位御厨在宫外边吃了碗豆腐脑，灵机一动便将豆腐脑,加了鸡汤烧煮，添上作料后, 给老太后食用。慈禧太后一尝，这菜口味鲜不说，还特别的滑嫩，于是炒豆腐脑就成了宫里御厨房必备的吃食，声誉雀起, 成为名菜[2]。
做法
主料：南豆腐250 克．
调料：清汤100 克、料酒10 克、淀粉15 克、盐25 克、葱、姜少许、味精少许、熟猪油25 克、熟鸡油10 克。
1、将葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干．
2、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒,；
3、随即将豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌；
4、最后加入加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成[3]。