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火鞭牛肉 原图链接 图片来自于百度

火鞭牛肉 是四川一带的风味名菜，属于川菜系。此菜色泽红亮，质地松软，干香化渣，回味悠长，因形如一挂小鞭炮，因此得名。

中文名 火鞭牛肉

口 味 微辣

主要食材 牛肉，精盐，花椒，白糖，五香粉，麻油

功 效 补肾壮阳

目录

1 主要食材 2 烹制方法 3 工艺关键

主要食材

牛肉500克， 精盐15 克， 花椒3 克， 白糖6 克， 五香粉3 克， 麻油15 克。

火鞭牛肉1 原图链接 图片来自于百度图片

烹制方法

1.选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齐，顺肉纹片成长16 厘米、宽4 厘米、厚0.6 厘米的块，每块切成大小均匀的细条，一端不切断，如同一挂“鞭炮”。

2.将精盐炒干水分，加白糖、花椒未、五香粉拌匀，再和牛肉拌匀，腌2 个小时。

3.将肉理平，晾干，放进烘炉内，用木炭烘烧约1 小时，再上笼蒸熟，取出晾凉，吃时，淋上麻油，切成短节装盘即可。

工艺关键

1.肉要腌渍人味，肉风干时间：夏天约14 小时，冬天需2 天。

2.烘制时要不断翻面，以防烘焦。

3.蒸制时要蒸烂。

营养价值

牛肉

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

精盐

盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一,每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖(王)”。放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。

花椒

花椒用作中药,有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用。

白糖

甘蔗的茎经加工精制而成的乳白色结晶体。又称石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖。直接使用。味甘,性平。能润肺生津,补中缓急。用于肺燥咳嗽;津液不足,口干渴;脾虚腹痛,或饮酒过度,胃气不和。

五香粉

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

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麻油

麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%～90%,油酸和亚油酸基本上各占50%,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。

热量

火鞭牛肉的热量:106 大卡(100克)蛋白质最多、脂肪最少、血红素铁最丰富的肉类之一,热量在肉类中属于低的,与大多数鱼类相当,减肥期间可适量食用。

宜忌人群

什么人能吃火鞭牛肉

一般人群均可吃。

什么人不能吃火鞭牛肉

一般人群均可吃。