清烩海参查看源代码讨论查看历史
清烩海参
清烩海参是由等海参主要食材做成的一道特色名菜，属于家常菜。 清烩海参是一道鲁菜,主要制作原材料为刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙等。该菜制作简单易学,操作方便,是一道营养丰富的家常菜肴,海参含有较丰富的蛋白质,较少的脂肪和胆固醇,海参对防止人体内脏和皮肤的老化,对增强血管弹性,治疗高血压与冠心病都有一定的药效,因此,它和我国东北长白山的人参一样,属于延年益寿的珍品。
目录
基本信息
中文名称 清烩海参
主要食材 刺参，高汤
分类 特色名菜
口味
咸鲜味
适宜人群 宜于高血压者使用
所需食材
刺参 原料: 刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，
笋片2大匙，沙拉油4大匙。
清烩海参怎么做最有营养
做法一
材料:刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙。
做法:
1.将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片。
2.油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆,高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。
做法二
材料:刺参500克,胡萝卜片、荷兰豆、竹笋片各2大匙,高汤一碗,葱、盐、姜末、胡椒粉、糖、酒、酱油各适量。
做法:
1.刺参洗净,放入葱姜的煮汁中煮沸3-5分钟,捞出切段。
2.炒锅入油,放葱末爆香,倒入高汤、胡萝卜、荷兰豆、竹笋片加盖煮滚1分钟,放进海参和盐、糖、姜末、胡椒粉、酒、酱油续煮3分钟左右,淋入水淀粉勾芡即可装盘。
清烩海参怎么做营养会流失
海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。
人们吃海参是因为海参本身的营养,海参主要的营养成分是胶原蛋白,有百分之八十的含量,但如果海参反复煮、反复烘干,在这个过程中胶原蛋白的含量肯定会流失一大部分,这就使得海参的营养价值减少了。
长时间腌制与重复煮制对海参的营养破坏很大,长时间腌制细胞结构被破坏,在发制时吸水涨大的同时,被破坏的海参细胞内充斥的大量盐糖随着被水分稀释掉的同时会不断带走营养成分!
清烩海参各食材的处理方法
海参
家庭食用少量干海参,先用冷水把干海参浸泡1天。用刀剖开海参肚子,取出海参内脏洗净,然后放入暖水瓶中,倒入开水,盖紧瓶盖,发10小时左右。在这中间可倒出检查一次,挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参,泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水,也不能同油接触,发好后的海参最好马上食用,以防变质。
将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净。锅中再放入干净的淘米水,加入海参烧开,小火煮约四五分钟,捞出沥干水,使其慢慢自凉,再改刀成形,就可以直接烹制菜品了。
荷兰豆
荷兰豆择去两边的长丝,洗净,焯一下,控干水即可!
食用须知
海参，又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。海参是一种名贵海产动物
，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富.
功效:补肾益精，养血润燥，降脂，健脑。
患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参。