涡阳干扣面查看源代码讨论查看历史
涡阳干扣面是安徽省亳州市涡阳地区的一种独具风味的特色传统面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅拌以后即可。干扣面已成为涡阳街面上的一道迷人的风景[1]。
历史文化
干扣面，是涡阳的一种独具风味的面食。在涡阳，干扣面已不单单是一种食品，它更多的是代表了一个地方的饮食文化，一个地方的地域符号。干扣面的历史众说纷纭，但它的鲜美可口、独具风味却是众口一词的。当一盆清香滑腻的豆芽汤、两只鲜嫩淌黄的荷包蛋端上桌来，一碗用红色辣椒油搅拌的干扣面呈放在面前，顿令食客口舌生津，狼吞虎咽起来。干扣面，已成为涡阳人饮食生活一个必不可少的部分。
据传，涡阳河北有一个村子叫"甘园"，甘园有个村民叫甘贺之。五十出头在涡阳县城开一家招待所;老甘文化水平不高把招待所的的"招"字写成了"扣"字。别人看见了读出来成了扣待所，老甘很难为情，装作会写的样子，待那人走后，又在口字下面加了一个力字，变成了拐待所。老甘办拐待所的事很快在涡阳县城里传开了。老甘听了十分懊恼，再加上服务业生意难做，老甘一气之下，停了招待所不办了。可又不甘心，决定承传祖上留下的制作面条的工艺开一家面馆。县城的面馆已有几十家，老甘给自己的面起一个与众不同的名字，这名字里面，要体现我老甘在哪儿跌倒的还要在哪儿爬起来的思想。联想到面条的煮调工艺，老甘给自己的面起了一个名字，叫"甘扣面"。甘扣面问世后，由于面条工艺独特，调料配方独到，名字别致，很快受到消费者的青睐，面条生意十分红火。后来，割资本主义尾巴风一刮，老甘面馆关闭，只好回家重操旧业。
改革开放以后，有人从老甘那儿打听到了甘扣面的工艺和调料秘方，改甘为干。在城里又干起了干扣面的生意。这干扣面，象勾魂之面，吃过一次再难忘记，于扣面生意又一次在老子故里的县城里火了起来。经过老板们的多年不断摸索尝试创新，干扣面越来越受到顾客的欢迎，涡阳人吃干扣面的瘾也越来越大。许多人不但中午吃面，早、晚都要吃面，犹如兰州人爱吃兰州拉面，新疆人爱吃羊肉串一样，一天不吃便觉少了点什么[2]。
做法
1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以葱花(一定是葱白部分的)和一些佐料:点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精之类。
2.开始煮面，直接放在沸水里，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。
3.同时再煮上一锅黄豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋。
4.煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，然后，上面一定要加辣椒油[3]。
视频
涡阳干扣面