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消化酵素由消化系统产生和分泌，以分解脂肪、蛋白质和碳水化合物，消化后吸收营养。

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消化酵素根据其各自的功能主要可分为三类：蛋白酵素(proteases)、淀粉酵素(amylase)和脂肪酵素(lipase)。蛋白酵素主要是胰蛋白酵素(trypsin)、糜蛋白酵素(chymotrypsin)及弹性蛋白酵素(proelastase)，一般来说在pH 1.8到3.5之间具有最佳活性，在中性或碱性pH下会产生不可逆地失去活性，主要分解蛋白质与不同的胺基酸；淀粉酵素，主要将饮食中的淀粉分解成单糖(葡萄糖、半乳糖等)后再由小肠细胞吸收；脂肪酵素，主要分解磷脂、鞘脂、半乳糖脂、胆固醇等。胰腺分泌的脂肪酵素会和胆汁于小肠混合，分解饮食中的脂肪，以利人体吸收。目前除了在生物内发现自行产生的消化酵素，也在微生物及植物内发现外源性的消化酵素，可作为有效的消化助剂来分解食物，例如在凤梨中发现凤梨酵素(bromelain)可有效分解蛋白质，米麹菌(Aspergillus oryzae)与须根霉菌(Rhizopus arrhizus)等微生物也能合成分泌出酵素来分解脂肪。

消化酵素有哪些功效？

消化消素在消化过程中扮演非常重要的角色，消化系统对我们人体来说非常重要，是消化、吸收、代谢非常复杂的系统。此外，消化酵素的含量和特异性都必须保持在非常良好的控制之下，帮助人体可以适应各种饮食，无论是肉食性还是素食性；消化酵素就像一把剪刀，将摄取进入体内的蛋白质、淀粉、脂肪都分解成更小的分子以利吸收。消化酵素的基因表达、合成、储存和分泌的过程受到神经和激素的刺激以及体内恒定的影响。消化系统中，胰脏分泌的消化酵素最为多元，而饮酒、高脂肪饮食或吸烟，则会进一步增加对胰脏细胞的压力。当胰脏功能达到其极限并不堪重负时，则会导致胰脏细胞损伤。

哪些食物含有丰富酵素？

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水果蔬菜中含有许多不同的天然酵素，不同的水果酵素可以对不同营养素有帮助消化代谢，也有可能有抑制吸收的功能；许多研究都是针对不同的水果酵素在人体肠胃道中对于不同营养素的影响，像是红醋栗中的酵素对碳水化合物的水解酵素有抑制的效果，可能对于糖尿病病患有控制血糖的功效等。

含有丰富消化酵素的水果

凤梨中含有的凤梨酵素(bromelain)为一种蛋白质分解酵素，半胱氨酸蛋白酵素(cysteine protease)，除了可以在肠胃道中协助蛋白质分消化分解之外，现在有也许多研究指出其有纤维蛋白溶解、抗水肿、抗发炎和抗癌的功效[9]。凤梨酵素吸收率很高，而不会失去其蛋白水解活性，额外摄取也不会产生任何严重的副作用。

奇异果中也含有丰富的奇异果酵素(actinidin)，而特有的天然蛋白质分解酵素(半胱氨酸蛋白酵素)，有助于蛋白质消化，且奇异果酵素在很宽的pH值范围内保有活性。在一些体外研究中，模拟人体胃消化模型的结果显示，与单独只有胃蛋白酵素存在下，加入奇异果酵素的情况下能有更大程度地增强了消化牛奶、大豆和肉类等蛋白质来源的食物。

木瓜在果实成熟前含有木瓜酵素(papain)，为蛋白水解酵素(半胱氨酸蛋白酵素)，但不存在于成熟果实中，只存在于未成熟的果实中。木瓜酵素可以帮助分解蛋白质及胺基酸、抗发炎等功效。木瓜果实的产品被美国食品和药物管理局认为是普遍认为是安全(generally recognized as safe, GRAS)的食品[12]。因其生物活性被广泛运用在药物设计、工业用途，如嫩肉剂和药物制剂等。

在香蕉中也含有淀粉水解酵素(amylases)和葡萄糖苷酶(glucosidases)，这两种酵素可将复杂的碳水化合物分解成更小、更容易吸收的糖类分子[14]。这些酵素在香蕉开始成熟时将淀粉分解成糖类分子，这就是为什么成熟的黄色香蕉比未成熟的绿色香蕉甜得多。芒果也含有类似的淀粉水解酵素(amylases)可以将碳水化合物从淀粉分解成葡萄糖和麦芽糖等糖类分子，在芒果成熟的过程中所扮演的角色也与在香蕉中是类似的。

图文说明

• 搭配那些营养素可让消化酵素更厉害?
• 消化酵素与发酵有什么不同

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我需要补充消化酵素吗？

消化酵素主要用于改善身体自己不能产生足够酵素的患者，帮助他们消化食物，可以用于辅助有消化状况的患者。一般人若是时常有消化不良的情况也能够补充，有动物研究结果指出，额外补充外援性的综合消化酵素，具有增强肠道健康状况、增加营养消化和提高生长性能的效果。也越来越多研究支持使用植物性来源的消化酵素来缓解改善几种临床消化和吸收不良疾病，例如：乳糖不耐症、大肠急躁症和胰腺炎等。

消化酵素怎么吃？

大部分市售之消化酵素补充剂应随餐服用，消化酵素需要在食物的存在下才能发挥其分解消化的功能，若是消化系统没有任何东西可以被代谢消化，此时补充消化酵素是没有效果的。在许多情况下，消化酵素应该与食物结合补充，以正确发挥其预期功能。例如，乳糖分解酵素可以与乳制品一起服用。在相关实验也指出，消化酵素应随餐补充，可以有效改善受试者对于像是蛋白质、脂肪的消化与吸收。临床研究，针对乳糖不耐症患者于进食牛奶时，同时给予半乳糖酵素(beta-galactosidase)，结果发现受试者出现胀气之情况减少了62%，并且乳糖不耐受症状也显著减少。

食用过多的消化酵素有副作用吗？

额外摄取消化酵素可能有但不太常见的症状可能包括恶心、腹部绞痛、腹泻等，如果您有以上症状，建议少量用到多量，或是谘询您的医生。某些药物可会干扰消化酵素的作用，因此建议您在购买前可以先与您的医师谘询讨论。

酵素种类有哪些？

一般常见的酵素可分为三大类，1.食物中的酵素 2.消化酵素 3.代谢酵素

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1. 食物中的酵素

只要是生鲜食物都具有酵素，但一经烹调加热48度C后就会碰坏原有的酵素活性，除了生鱼片、几分熟牛肉外(当然这类食物要注意的是微生物孳生的问题)，几乎肉制品碍于寄生虫的关系都会加热至全熟，所以蔬菜水果变成获取食物酵素最大的来源。

2. 消化酵素

一群帮助分解食物的酵素，当进食下，食物必须从大分子分解成小分子才能吸收，例如蛋白质分解成胺基酸(鸡肉变成胺基酸)、淀粉分解成葡萄糖(米饭变成葡萄糖)，在消化道处理过程中都会出现分解蛋白质、脂肪、糖类的酵素，这些都叫消化酵素。

3. 代谢酵素

一群深入人体并执行代谢任务的酵素，这些酵素已经不是用来消化食物了，而是参与人体代谢过程中所需用到的酵素，比如在DNA上、在细胞上、在粒线体上等等约好几万种的代谢方程式 。

• 营养师叮咛：市售的酵素产品非常多，那些燃脂、抗氧化、粒线体活化本质上指的是“代谢酵素”，不过很可惜的是这些都不成立，因为酵素本身是“酶”、也同样身为蛋白质，会被分解掉，所以无法产生出人体“代谢酵素”的能力，而目前能被科学接受的酵素只有“消化酵素”而已。

哪些族群需要补充消化酵素

一、营养塞车族

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现代的饮食太精致又容易吃太油，蔬果摄取量过少，又以不含酵素的热食居多，已经很难从日常食物中获得消化酵素外，身体还需要大量的消化酵素来分解食物维持消化运作。这时候如果不适时补充来帮助消化分解，绝对逃不了营养塞车的魔咒。

二、消化渐弱族

研究指出人的身体内会自行产生酵素，但因为年纪渐长或生病因素导致身体的酵素量一直下滑，除了消化容易卡关让营养愈来愈难摄取外，也容易让身体感到有气无力易疲倦，容易呵欠打个不停。

三、压力山大族

压力大、饮食作息不正常，有时候一天只吃一餐或两餐，不然就是卯起来疯狂大吃大喝慰劳自己，这样也容易让身体负担加重，消化愈来愈不顺畅。

视频

消化酵素的实验

消化酵素帮助淀粉快速分解

Sara的健康自己来26-怎么样吃消化酵素才会有效？

外部连结

• stat数据NBA
• NBA官方的资料(英文)

参考资料

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