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| 泡椒木耳 |
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中文名 泡椒木耳 主要食材 木耳，泡椒 分类 川菜、凉菜 口味 脆嫩微酸，泡椒味浓 |
泡椒木耳是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。和泡椒凤爪类似，都是川菜中的经典。脆嫩微酸，泡椒味浓。
制作方法一
材料
干木耳50克，野山椒10根，野山椒汁水3汤匙，盐适量，芹菜1根，无须芹菜叶，味精少许
做法
1.热水将干木耳泡开约 1小时左右，然后去根撕成小片，洗干净。 芹菜切成2厘米的段。
2.锅置火上，烧滚开水；用漏瓢盛木耳及芹菜下开水中烫2－3分钟，再捞出沥干。
3.将木耳和芹菜倒入拌盆中冷却，再放入盐、味精、野山椒及汁水，搅拌均匀即可装盘。
制作方法二
食材用料 （干）黑木耳1把、泡椒400克、芹菜2根、姜4片、小米椒10个、老坛酸菜水半碗、冰水1大盆、葱白3根、胡萝卜4片
做法
1.干木耳用温水浸泡开。泡开后用水冲洗干净备用。
2.准备的佐料。盘子里的菜洗干净，胡萝卜切成花形，芹菜切成3厘米的段，姜切片，老坛酸菜水半碗，葱白切成3厘米的段，小米椒洗干净这些佐料备用。
3.要把前期准备工作做好。冰水一盆。
4.锅里添加适量的水烧开，放入洗干净的木耳焯水2分钟。
5.用漏勺沥干水放入冰水里过凉。（约10—15分钟左右）
6.取一个大一点的容器，木耳控干水分放入容器里，还有胡萝卜。
7.这一步要放入老坛酸菜水，小米椒，芹菜，姜，葱白，泡椒，盖上盖子两小时后即可食用。
食材营养
黑木耳被誉为弥足珍贵的食用菌之王，有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可达15倍，且片大、肉厚、质软、滑脆、爽口、清新、鲜嫩，被称为“素中之荤、菜中之肉”，具有以下几个特点：
一是营养价值高。
黑木耳内含大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪纤维素和铁、钙、磷、胡萝卜素，维生素B1、B2、维生素C等有效的营养物质。
二是保健价值高。
每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍，含有18种氨基酸，黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用，能把残余人体内消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是各类人群的良好保健食品。
三是药用价值高。
黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用，能防治痔疮、痢疾、贫血等病症。黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处，是食品中的“阿司匹林”。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗，增强机体细胞的免疫功能。[1]