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於 2020年3月4日 (三) 06:53 的修訂

沸點是指物質沸騰時的溫度，更嚴格的定義是液體成為氣體的溫度。液體在未達到沸點溫度時也會通過揮發變成氣體。然而，揮發是一種液體表面的現象，也就是說只有液體表面的分子才會揮發。沸騰則是在液體的整個部分發生的變化，處於沸點的液體的所有分子都會蒸發，不斷地產生氣泡。

沸點之微觀觀點

根據分子間相互作用理論，沸點表現了液體分子吸收足夠的能量克服液態分子之間的各種相互作用。所以，沸點也可以作為這些相互作用力的大小的指標。

沸點與熱能

物體從液態轉化成氣態的過程需要一定的熱量，名為氣化潛熱。給處於沸點的物體不斷加熱，整個過程中施加的所有熱量都會被氣化的物體分子帶走，所以物體的溫度不會由於被加熱而上升。正因如此，物體處於沸點時的比熱實際上是無窮的（參見：氣化比潛熱）。

物質沸點與壓力之關係

沸點和當水汽壓力與環境壓力相等時的溫度有關，也就是說，沸點和氣壓是有關的。通常情況下我們所說的沸點都是在標準大氣壓下測量得到的（即101325帕斯卡，或1atm）。在海拔較高的地區，由於氣壓較低，沸點也相對低得多。當氣壓上升，物體的沸點相應上升，達到臨界點時，物體的液態和氣態相一致。物體的沸點不可能提高到臨界點以上。反之，當氣壓下降，物體的沸點相應下降，直至三相點，類似地，物體的沸點不能降低到三相點以下。

標準大氣壓下水的沸點是100攝氏度（212華氏度）。在世界最高峰珠穆朗瑪峰上，大氣壓力為260 mb，水的沸點是69攝氏度，因此會出現水滾了卻未能把食物煮熟的情況。

演示沸點與壓力關係之簡易實驗

沸點因壓力降低而下降之現象可以使用針筒作為工具，將90度以上之熱水抽取至針筒中，並將針筒之開口封住，此時針筒內的熱水並不會沸騰。拉開針筒使針筒內的壓力急劇降低後可以看見針筒內之水開始起泡沸騰，顯示低壓下之沸點較低。若無法觀察到明顯的沸騰現象，請檢查水溫是否足夠高溫，操作此實驗時請小心避免被熱水燙傷。

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- 沸点是指物质沸腾时的温度，更严格的定义是液体成为气体的温度。液体在未达到沸点温度时也会通过挥发变成气体。然而，挥发是一种液体表面的现象，也就是说只有液体表面的分子才会挥发。沸腾则是在液体的整个部分发生的变化，处于沸点的液体的所有分子都会蒸发，不断地产生气泡。
+''' 沸点''' 是指[[ 物质]] 沸腾时的温度，更严格的定义是[[ 液体]] 成为[[ 气体]] 的温度。液体在未达到沸点温度时也会通过挥发变成气体。然而，挥发是一种液体表面的现象，也就是说只有液体表面的[[ 分子]] 才会挥发。沸腾则是在液体的整个部分发生的变化，处于沸点的液体的所有分子都会[[ 蒸发]] ，不断地产生气泡。
 ==沸点之微观观点==
- 根据分子间相互作用理论，沸点表现了液体分子吸收足够的能量克服液态分子之间的各种相互作用。所以，沸点也可以作为这些相互作用力的大小的指标。
+ 根据分子间相互作用理论，沸点表现了液体分子吸收足够的能量克服液态分子之间的各种相互作用。所以，沸点也可以作为这些[[ 相互作用力]] 的大小的指标。
 ==沸点与热能==
- 物体从液态转化成气态的过程需要一定的热量，名为气化潜热。给处于沸点的物体不断加热，整个过程中施加的所有热量都会被气化的物体分子带走，所以物体的温度不会由于被加热而上升。正因如此，物体处于沸点时的比热实际上是无穷的（参见：气化比潜热）。
+ 物体从[[ 液态]] 转化成[[ 气态]] 的过程需要一定的热量，名为气化潜热。给处于沸点的物体不断加热，整个过程中施加的所有[[ 热量]] 都会被气化的物体分子带走，所以物体的温度不会由于被加热而上升。正因如此，物体处于沸点时的比热实际上是无穷的（参见：气化比潜热）。
 ==物质沸点与压力之关系==
-沸点和当水汽压力与环境压力相等时的温度有关，也就是说，沸点和气压是有关的。通常情况下我们所说的沸点都是在标准大气压下测量得到的（即101325帕斯卡，或1atm）。在海拔较高的地区，由于气压较低，沸点也相对低得多。当气压上升，物体的沸点相应上升，达到临界点时，物体的液态和气态相一致。物体的沸点不可能提高到临界点以上。反之，当气压下降，物体的沸点相应下降，直至三相点，类似地，物体的沸点不能降低到三相点以下。
- 标准大气压下水的沸点是100摄氏度（212华氏度）。在世界最高峰珠穆朗玛峰上，大气压力为260 mb，水的沸点是69摄氏度，因此会出现水滚了却未能把食物煮熟的情况。
+沸点和当水汽压力与环境压力相等时的温度有关，也就是说，沸点和[[气压]]是有关的。通常情况下我们所说的沸点都是在标准[[大气压]]下测量得到的（即101325帕斯卡，或1atm）。在[[海拔]]较高的地区，由于气压较低，沸点也相对低得多。当气压上升，物体的沸点相应上升，达到临界点时，物体的液态和气态相一致。物体的沸点不可能提高到临界点以上。反之，当气压下降，物体的沸点相应下降，直至三相点，类似地，物体的沸点不能降低到三相点以下。
+ 标准大气压下水的沸点是100摄氏度（212华氏度）。在世界最高峰[[ 珠穆朗玛峰]] 上，大气压力为260 mb，水的沸点是69摄氏度，因此会出现水滚了却未能把[[ 食物]] 煮熟的情况。
 ==演示沸点与压力关系之简易实验==
- 沸点因压力降低而下降之现象可以使用针筒作为工具，将90度以上之热水抽取至针筒中，并将针筒之开口封住，此时针筒内的热水并不会沸腾。拉开针筒使针筒内的压力急剧降低后可以看见针筒内之水开始起泡沸腾，显示低压下之沸点较低。若无法观察到明显的沸腾现象，请检查水温是否足够高温，操作此实验时请小心避免被热水烫伤。
+ 沸点因压力降低而下降之现象可以使用针筒作为工具，将90度以上之热水抽取至针筒中，并将针筒之开口封住，此时针筒内的热水并不会[[ 沸腾]] 。拉开针筒使针筒内的压力急剧降低后可以看见针筒内之水开始起泡沸腾，显示低压下之沸点较低。若无法观察到明显的沸腾现象，请检查水温是否足够高温，操作此[[ 实验]] 时请小心避免被热水烫伤。