椰子饭查看源代码讨论查看历史
椰子饭是海南最具特色的一个主食，外边是椰肉，里面是粘米，加上特殊的香料放在锅里面蒸很久，一般海南各大酒店都有这一道点食，很香，是海南的特色传统之一。[1]
美食简介
椰子船也叫椰子饭、珍珠椰子船、南椰子船、椰子炖盅，是海南琼海、文昌、东方等地的传统小吃，由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，因制作后的造型就像一只只小船，故此得名，是当地人民祈求幸福的象征，也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。[2]
美食由来
古传的椰子饭，是放在烧石灰的窑中焖制而成，制作流程繁琐。现代椰子饭做法独特，风味别具一格，实为难得的天然食品。早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载，其具有补肾壮阳、温中理气等功效。
美食特点
椰子船的椰肉和糯米饭紧密结合，硬软相间，色泽白净，饭粒晶莹半透明，状如珍珠。慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。 椰子船形、香、味、色俱佳，具有浓厚、质朴的椰乡气息。
营养价值
矿物质 椰子汁含有丰富的钾、镁等矿物质,其成分与细胞内液相似,可纠正脱水和电解质紊乱,达到利尿消肿之效。
椰子油 椰肉的含油量约为35%,油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。
中链脂肪酸 中链脂肪酸只需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收,再通过肝门静脉进入血液循环。此外,中链脂肪酸还可以保护肝脏免于酒精的侵害,并增强免疫系统的抗炎反应。
蛋白质 椰子肉富含蛋白质。由于含热量和脂肪量高,因此对希望增加体重和锻炼肌肉的人很有好处。椰子提供即使能量,并以多种方式给身体外貌提供益处,包括软化皮肤,减少皱纹,控制头皮屑,以及保持头皮和头发健康等。
糯米的营养价值 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、；烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。[3]
椰子饭的热量
- 营养素含量(每100克) 热量(大卡)241.00 碳水化合物(克)26.60
- 脂肪(克)12.10 蛋白质(克)4.00 纤维素(克)4.70
- ；维生素A(微克)一 维生素C(毫克)6.00 维生素E(毫克)一
- 胡萝卜素(微克)一 硫胺素(毫克)0.01 ；核黄素(毫克)0.01
- 烟酸(毫克)0.50 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)65.00
- 钙(毫克)2.00 铁(毫克)1.80 锌(毫克)0.92
- 铜(毫克)0.19 锰(毫克)0.06 钾(毫克)475.00
- 磷(毫克)90.00 钠(毫克)55.60 硒(微克)一
美食食材：椰子一个 ,糯米（最好要泰国的）适量。
美食做法
- 将椰子口部分割个三角形状出来，倒出一半椰汁用来浸泡糯米.
- 糯米选用泰国香糯米，用原椰子椰汁浸泡。
- 用小碗或小碟子架住圆椰子，以便填充糯米和上蒸锅用。
- 用勺子和单根筷子将浸泡了三个小时的糯米拨进椰子的口内，糯米量添加到椰子体积的五分之四，封口。
- 整只椰子放蒸锅蒸三四个小时，此过程一定要密封好蒸锅，锅内放够水。
- 椰子蒸熟后，用刀背砍破外皮，露出白色椰肉。
- 用凉水及凉开水冲掉椰子表面的椰壳碎，放案板上切开。
- 椰肉用刀切开，切的过程中可在刀上抹些油以便切的完整。[4]
椰子饭的宜忌人群
- 椰子性平、味甘,一般人皆可食用。它尤其适合身体虚弱、四肢乏力、容易疲倦的人群,能够帮助这类人群增强体力,使身体健康强壮起来。
- 需要注意的是,大便清泻的人不宜食用椰子。如果是患有病毒性肝炎、脂肪肝、支气管炎、哮喘、高血压、糖尿病等疾病患者,也不宜食用椰子。
- 而如果是体内火气旺盛的人群,需要注意控制下椰子的摄入量,不宜多吃。
糯米的宜忌人群
一般人群都能食用
- 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。
- 适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。