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植物篇：开花的种类（凉粉草 （唇形科 凉粉草属植物））

为唇形科植物，茎下部伏地，上部直立， 叶卵形或卵状长圆形，先端稍钝，基部渐收缩成柄，边缘有小锯齿，两面均有疏长毛；着生于花序上部的叶较小，呈苞片状，卵形至倒三角形，较花短，基部常带淡紫色，结果时脱落。总状花序柔弱， 花小，轮生，萼小，钟状，2唇形，上唇3裂，下唇全缘，结果时或筒状，下弯，有纵脉及横皱纹；花冠淡红色，上唇阔，全缘或齿裂，下唇长椭圆形，凹陷；雄蕊4，花丝突出；雌蕊1，花柱2裂；花盘一边膨大。小坚果椭圆形。 花期秋季末。

分布于中国台湾，浙江，江西，广东，广西西部。凉粉草是一种重要的药食两用植物资源。凉粉草全草含多糖，有消暑、清热、凉血、解毒功能。民间常用其茎加水煎煮， 再加稀淀粉制成冻（ 俗称“ 凉粉”）食用，是消暑解渴的极佳食品。

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基本信息

• 中文学名：凉粉草
• 拉丁学名：Mesona chinensis Benth.
• 别 称：仙人草，仙人冻，仙草，尖萼鱼黄草
• 界 ：植物界
• 门 ：被子植物门
• 纲 ：双子叶植物纲
• 亚 纲：合瓣花亚纲
• 目 ：管状花目
• 科 ：唇形科
• 亚 科：罗勒亚科
• 族 ：罗勒族
• 属 ：凉粉草属
• 种 ：凉粉草
• 命名者及年代：Benth.，1861
• 分布区域：中国台湾、浙江、江西、广东、广西

形态特征

草本，直立或匍匐。茎高15-100厘米，分枝或少分枝，茎、枝四棱形，有时具槽，被脱落的长疏柔毛或细刚毛。叶狭卵圆形至阔卵圆形或近圆形，长2-5厘米，宽0.8-2.8厘米，在小枝上者较小，先端急尖或钝，基部急尖、钝或有时圆形，边缘具或浅或深锯齿，纸质或近膜质，两面被细刚毛或柔毛，或仅沿下面脉上被毛，或变无毛，侧脉6-7对，与中肋在上面平坦或微凹下面微隆起；叶柄长2-15毫米，被平展柔毛。

轮伞花序多数，组成间断或近连续的顶生总状花序，此花序长2-10（13）厘米，直立或斜向上，具短梗；苞片圆形或菱状卵圆形，稀为披针形，稍超过或短于花，具短或长的尾状突尖，通常具色泽；花梗细，长3-4(5）毫米，被短毛。花萼开花时钟形，长2-2.5毫米，密被白色疏柔毛，脉不明显，二唇形，上唇3裂，中裂片特大，先端急尖或钝，侧裂片小，下唇全缘，偶有微缺，果时花萼筒状或坛状筒形，长3-5毫米，10脉及多数横脉极明显，其间形成小凹穴，近无毛或仅沿脉被毛。

花冠白色或淡红色，小，长约3毫米，外被微柔毛，内面在上唇片下方冠筒内略被微柔毛，冠筒极短，喉部极扩大，冠檐二唇形，上唇宽大，具4齿，2侧齿较高，中央2齿不明显，有时近全缘，下唇全缘，舟状。雄蕊4，斜外伸，前对较长，后对花丝基部具齿状附属器，其上被硬毛，花药汇合成一室。花柱远超出雄蕊之上，先端不相等2浅裂。小坚果长圆形，黑色。花、果期7-10月。

主要价值

药用

• 全草：甘、淡，凉。清热利湿，凉血。 用于中暑，消渴，高血压症，肌肉关节疼痛。

• 凉粉草全草含多糖，有消暑、清热、凉血、解毒功能，用于中暑、糖尿病、黄疸、泄泻、痢疾、高血压病、肌肉疼痛、关节疼痛、急性肾炎、风火牙痛、 烧烫伤、 丹毒、 梅毒和漆过敏等症。

食用

植株晒干后可煎汁与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，以糖拌之可作暑天的解渴品，广东、广西常有出售，广州一带称为凉粉，梅县一带称作仙人拌、仙牛拌。

《本草纲目拾遗》云：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”可见，人工栽培凉粉草古已有之。

农村水沟边的野草，被称作“仙人草”，不仅能解暑还能做凉粉

生活在农村里的朋友，对于野草想必都不陌生了，不过由于我国地里广阔，南北的差距还是比较大的，因此有些生长在南方的野草，很多北方的朋友不认识，而生长在北方的野草，南方的朋友也不认识，因此也会闹出不少笑话。下面禾木给大家介绍一种南方特有的野草，这种野草比较奇特，因为它被称作“仙人草”。禾木的一位朋友给禾木介绍这种野草的时候，说它叫做“仙人草”，但是看这种野草长的挺普通，为何会有这个这么牛气的名字呢？禾木查阅了下典籍才了解，原来仙人草的来历还有个神话故事。

传说三国时吴兴（今福建省浦城县）有人采集草药医治中暑的母亲时自己也中暑，醒来后发现天然形成的仙冻，便采集仙草治好了母亲的病。由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”亦或是“仙人草”。

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这种野草既然叫做仙人草，那么它有什么神奇的作用呢？

首先我们了解下仙人草的分布，仙人草主要分布于我国的台湾、浙江、江西、广东、广西西部，而它主要生长位置则是农村的水沟边及干沙地草丛中。仙人草主要有2个作用，一个是可以入药具有药用价值，另一个则是它可以食用。

药用价值

仙人草味甘性凉，全草可入药，具有消暑、清热、凉血、解毒的功效，可用于治疗中暑、糖尿病、黄疸、泄泻、痢疾、高血压病、肌肉疼痛、关节疼痛、急性肾炎、风火牙痛、 烧烫伤等多种症状。不过在民间，仙人草常被农民朋友晒干用来泡茶喝，能起到清热解暑的作用。

食用价值

据《本草纲目拾遗》记载：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”自古代起仙人草就被当做一种食用的野草，而它食用的方法就是将其茎叶加工做成凉粉来吃，由于仙人草的这种作用，因此人们也把仙人草称之为“凉粉草”或是“仙人冻”，仙人草做成的凉粉食用起来味道甘甜，还具有清热解暑的，最适合做夏季的解暑解渴食品。

仙人草制作凉粉方法

先把仙人草的叶子摘下，用清水洗几次，洗干净后，将凉粉草放入另一盆清水中，用手大力揉搓仙人草。

1. 直至把仙人草揉搓至成碎草后，加入1mm的牙膏，然后快速搓。
2. 待感觉到凉粉水变得粘稠时，取一块纱布，把仙人草和凉粉水一同装入纱布中。（记住，只要家里有牙膏都能用，吃一丁点儿绝对不会出事的，牙膏目的是让凉粉水能快速凝结。）
3. 待感觉到凉粉水变得粘稠时，取一块纱布，把仙人草和凉粉水一同装入纱布中，接着把纱布绑成袋子的形状，用力挤出无杂质，纯净的凉粉水。（挤的过程中要注意，别把仙人草给挤出来，那样会影响凉粉水无法变成透明的胶质。）
4. 最后将仙人草挤成干净的凉粉水后，需要把凉粉水静置几小时，让它凝结成完美的布丁状即可。食用的时候加点白糖，味道会更好吃。

仙草的食用方法

在小吃里面，本品属于甜品，外观黑色。食用方法有三种：

1、仙草冻/凉粉：凝胶状。通常切成小块，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可选择添加柠檬汁等。由于可以消暑，夏天食用较佳，如果加上碎冰，更是消暑圣品。这是台湾及港澳主要的食用方法。

2、台湾烧仙草：热的浓稠液体。冬天食用为佳，常佐以豆类如红豆、绿豆和花生等。这种吃法主要流行于台湾。台湾烧仙草主要的发源地是在台湾花莲玉里。

3、潮汕草粿:在广东潮汕地区，一到夏天的街头路边就有小贩推车卖“草粿”，并常与豆花一起。潮汕的“草粿”是一大块凝结状的，吃的时候会撒上白糖(以前多为红糖)。

4、仙草水：稀薄液态冷饮。常带有切成条状的凝胶状仙草冻。有时也与豆浆混合在一起吃。这种吃法主要流行于马来西亚和新加坡。

仙草银耳羹

材料：银耳1或2朵、黑凉粉(仙草)20克、糖少许、水。

做法：

1、银耳用冷水泡发去蒂撕成小块，入砂锅加满水煮开转小火炖。仙草粉和白糖用少许冷水化成无颗粒的糊状(仙草粉和水的比例为1：25，20克仙草粉用500克水，这样做出来的仙草冻比较Q，喜欢嫩滑一点可以再多加点水)

2、剩下的水煮开后，慢慢冲入仙草糊，边冲边搅拌。仙草糊重新入锅煮开即可(边煮边搅拌)。

3、仙草糊倒入铺了保鲜膜的盒了内放凉后入冰箱冷藏一下(凝固的很快所以要趁热倒)。

4、凝固的仙草冻切小块，仙草冻加入银耳汤里即可。

仙草的食用禁忌

传染性疾病、皮肤性病、气虚体质、气郁体质、阳虚体质、阴虚体质不宜食用。

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