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| 梅干月饼 |
徽州汉族风味小吃。中秋佳节月儿圆，每逢佳节倍思亲。月饼代表着团圆，每逢中秋时节家家户户都品尝着各式各样的月饼。
梅干月饼为安徽省休宁县的著名特产。与传统的广式和苏式月饼不同，其表皮酥软，饼馅采用经过腌制的野生苦板菜加
上新鲜新鲜猪板油和白糖拌制而成，味道清香，营养丰富，是馈赠亲朋的佳品。
历史演变编辑
月饼是古代中秋祭拜 月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。据 史料记载，
早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师 闻仲的边薄心厚的 “ 太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。
汉代 张骞出使西域时，引进 芝麻、 胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以 胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
到了 明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的 神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。
清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《 随园食单》介绍道：“酥皮月饼，
以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。
遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，
叠在一起，最大的放在下面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。
而后全家人 掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。
所需原料
（40克的月饼约12个）
饼皮：全麦面粉100克，奶粉5克，糖浆75克，枧水1克（1/4小匙），花生油25克
馅料：苦板材300克
其他： 蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀，用于月饼表面刷液)，水少许（入烤箱前喷在月饼表面）
具体方法
1、在糖浆里加入枧水，搅拌均匀；
2、加入花生油，搅拌均匀；
3、加入全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜室温静置1个小时；
4、将馅分割为约25克的小份，月饼皮面团分割为约15克的小份，分别轻轻搓成圆球；
5、取一个月饼皮面团，用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片，中间放 豆沙馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不露馅，包好后轻轻搓成圆球；
6、烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，月饼模套在上面，向下按手柄压出花纹，提起月饼模继续向下压手柄，月饼就脱模落在烤盘上了；
7、烤箱预热200度，中层，月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟，定型后取出来稍冷却2、3分钟，在表面刷蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，然后放回烤箱继续烤约8-10分钟，上色均匀即可出炉。
8、月饼出炉后放在烤网上晾凉，收入保鲜盒密封置一天，回油后饼皮回软即可食用。
食用方法
大部分梅干月饼常温保存，即开即食。而像冰皮梅干月饼、冰淇淋梅干月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。
储存方法
梅干月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅梅干月饼则可保存1个月左右。
盒装梅干月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因梅干月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
梅干月饼要轻拿轻放，尤其是苏式梅干月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
梅干月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将梅干月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，
梅干月饼皮软、水分大、易变质，最好将梅干月饼连带包装盒一起放入 冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。
在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心梅干月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心梅干月饼，存放时间则不宜超过10天；
如果气温超过30℃，梅干月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等梅干月饼，应随买随吃。
梅干月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
注意事项
在面对诱人的梅干月饼时，糖尿病患者应格外注意，不要迷信无糖梅干月饼，因为部分无糖梅干月饼当中并非没有糖，而且严格来说
淀粉等成分也是“糖”，因此即使食用无糖梅干月饼也要注意适量。此外，由于部分梅干月饼含油量、胆固醇量都较高，
建议市民每次食用无糖梅干月饼也不能超过1/4块，同时在吃完梅干月饼之后，应该减去相应的主食量。在食用时间选择上，
需要注射胰岛素的患者应该选择在注射之前食用梅干月饼。糖尿病患者在节日期间也不要盲目地控制饮食，认为少摄入饮食就可以控制血糖。
如果身体内的蛋白质不足以满足正常代谢的需要，那肯定也不足以满足胰岛素分泌的需要。在这种情况下，根本不能缓解糖尿病病情。
因此，饮食摄入量一定要在医生的安排下进行。妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。“妊娠期应避免食辛温燥火的食物，
以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。”黄红中提醒，对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、
瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。
选购建议
在选择中秋梅干月饼的时候,望,闻是必不要少的,高品质的梅干月饼，形态应是表面和侧面圆边略微外凸，
纹印清晰，无漏馅现象。从颜色上看，好的梅干月饼表面呈有光泽的金黄色，侧面部分饼皮呈乳黄色，饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。
手感上，好的梅干月饼应该是松软适度。市场上有些梅干月饼硬得像饼干，有的色泽黯淡，吃口毫无该品种特有的香味，这是什么原因呢?实际上，
这是由于工艺配方及原料合成等各种因素造成的."听"则需要多参考身边同事与朋友的意见,"诊"则要看多留意媒体对你所
选择的品牌梅干月饼的评价与正面曝光度如何,相当于一个监管的角色。[1]