桂花糯米藕查看源代码讨论查看历史

桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕。糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，糯米软绵甜香，莲藕清润温良，桂花香气浓郁，堪称极品，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品。以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。有补血养颜、美容养颜、滋润身心的功效。

用料

桂花糯米藕原图链接

• 新鲜莲藕
• 糯米
• 红糖
• 蜂蜜
• 桂花

桂花糯米藕的做法

• 新鲜的莲藕不仅脆还非常的甘甜，莲藕既可生食亦可入菜很受大众的欢迎。它含有很丰富的多种矿物元素及蛋白质等，经常食用还具有开胃、生肌、活血等效用。
• 根据自己要做的量来定量糯米，把糯米清洗干净泡入干净的水中两三小时。
• 选择“糖”的方面要注意，不是老冰糖也不是单晶冰糖。而是这一种“红糖粉块”之所以选择这一种，主要是它的味道及营养和效用。对比其他的糖种它的甜度较低，但是营养元素却是最好的并有辅助的疗效。
• 把藕节清洗干净之后，刮除藕皮然后再清洗去表面的淀粉质。最后用刀斜切藕节的一端，泡入水中防止氧化备用。
• 糯米泡后清洗干净捞出，加入一大匙的红糖粉及一小匙的桂花搅拌均匀。
• 把之前准备好的莲藕捞出，再把糯米馅料摇摇晃晃地装入孔隙之间。然后用切掉的藕盖盖住，最后用四五根牙签插上固定防止掉落即可。
• 锅里倒入大量的水，放入藕节然后加入红糖粉及一小匙的桂花。
• 大火烧煮开转小火慢慢煨煮至快收汁的时候加入蜂蜜，最后收汁一下即可出锅切片食用。

小贴士

1. 莲藕选择秋冬季节的老藕，口感才够绵软，选择比较短直的、中间较粗大的藕，这样藕孔才够大，容易装入糯米方便制作和烹饪。
2. 调味的冰糖，选择比较接近“甘蔗糖”的红糖粉。
3. 烹煮需要比较长的时间，除了要注意水量也要注意火候。
4. 新鲜桂花先用少许盐腌制一下，然后挤去多余水分，再一层桂花一层白糖，腌制成糖桂花，也方便保存。
5. 煮糯米藕时不要先放糖，因为糖会使糯米不容易煮熟。

梁实秋与糯米藕

梁实秋和韩菁清原图链接

糯米藕老少皆宜，有人从乳臭未干到白发苍苍，一直喜欢。梁实秋即是一例。梁实秋祖籍杭州，却生在北平。北方也有糯米藕，当年的北平城里有人挑着担子走街串巷叫卖，担子周围总少不了一群馋嘴的孩子们。糯米藕在北平又叫做“浆米藕”，梁实秋介绍说，这“是老藕孔中填糯米，煮熟切片加糖而食之”，特意强调是采用“老藕”。老藕煮出来的颜色是一种暗中透亮的赭红，比较深沉，不同于未经风霜的鲜嫩。 糯米藕是甜食，自然深得小孩子的欢心。其实非但香甜，吃糯米藕还有若干妙处，比如藕断丝连拉拉扯扯的乐趣，比如糯米嵌在藕孔里玲珑剔透的美感，而更重要的是，糯米与藕的结合，在黏软香滑这一点上，达到了无与伦比的融洽。香香甜甜的糯米藕，伴了梁实秋一生，历经少年的懵懂、世事的纷繁、永别的哀伤……而那里面，灌满了的，不仅是绵软的糯米，还有对生活的回味和对爱人的依恋。

视频

古人食 看看古人是怎么做桂花糯米藕的